Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten:

2 kg Spargel weiß
1 Bd. Basilikum
Olivenöl mild
Balsamico
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Spargel putzen, das holzige Ende abschneiden und in ca. 3cm diagonale Stücke schneiden. Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Spargel mit etwas Zucker goldbraun braten. Dann salzen, pfeffern und mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen
Die Pfanne nur bodenbedeckt mit Spargel befüllen, damit alle Spargelstücke braun werden.
Lieber in mehreren Etappen den Spargel braten. Dann alles in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Basilikum fein hacken und darunter mischen.
Je nach Geschmack kann noch etwas mit Öl, Essig, Zucker oder Salz nachgewürzt werden.
Guten Appetit

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

2 Eigelb (Kl. M)
1 El. Senf
1 El. (-2) Zitronensaft
Zucker
Salz, Pfeffer
100 ml Öl
4 Eier (Kl. M)
500 g Weisser Spargel
500 g Grüner Spargel
125 ml Weisswein
10 g Butter
20 g Gehackte Kapern
100 g Gewürfelte Gewürzgurken
1 Bd. Schnittlauchröllchen
1 El. Grober Senf
150 g Joghurt
1 El. Weissweinessig
1 Kopfsalat
100 g Gekochter Schinken in Streifen

Zubereitung:

1. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
in einem hohen Becher mit dem Schneidestab gut durch pürieren.

2. Danach das Öl hinzufügen jedoch erst tröpfchenweise und erst dann in einem dünnem Strahl
einfließen lassen. Mayonnaise kalt stellen.

3. Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel
schälen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl
Zucker aufkochen. Weissen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer
Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. grünen Spargel zugeben. Spargel
abgiessen, abkühlen lassen.

4. Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt zu einer gleichmäßigen Masse verrühren
verrühren und diese mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker würzen.
Die gekochten Eier schälen und dann in sechs gleich große Spalten schneiden. Den Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce
beträufeln. Zu guter letzt mit Eiern und Schinken belegen.

Ganz einfach, lässt sich vorbereiten

Fett in g: 40 Kohlenhydrate in g: 12 kcal: 487

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

Badische Bäckerkartoffeln
800 g Rindfleisch am besten vom Jungbullen ohne Knochen
1 Bd. Suppengrün
3 Pfefferkörner, schwarz
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Salz
500 g Kartoffeln, mehligkochend
1 klein. Wirsingkopf
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 El. Öl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
Butter, für die Förmchen
1/4 l Weisswein, trocken
2 El. Petersilie, frisch gehackt

Salat vom weißem und grünem Spargel
250 g Weisser Spargel
250 g Grüner Spargel
Salz
100 g Feldsalat

Die Kartoffelvinaigrette
2 El. Rotweinessig
1 Tl. Balsamessig
Pfeffer, frisch gemahlen
5 El. Keimöl
2 Schalotten
1 klein. Kartoffel, gekocht
5 El. Kalbsfond

Zusätzlich
2 Scheib. Kastenweissbrot
40 g Butter

Zubereitung:

Badische Bäckerkartoffeln :

Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden
(Die Kartoffeln dürfen beim Kochen ruhig zerfallen, dadurch wird die
Flüssigkeit ein wenig gebunden). Vom Wirsing die äusseren Blätter
entfernen, den Kohlkopf halbieren, den Stunk entfernen und die
Hälften in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser kurz
blanchieren und sofort eiskalt abschrecken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden. Das
gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und ein wenig abkühlen
lassen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
Zwei Drittel des Wirsings dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und beiseite
stellen.

Das gekochte Fleisch in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein
paar Scheiben in feine Streifen schneiden und für die Garnitur
beiseite legen.

Vier Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen und
schichtweise Kartoffel-Rindfleischscheiben und Wirsingstreifen
hineingeben.

Einen halben Liter Fleischbrühe mit Wein vermischen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Jeden Auflauf damit begiessen und etwa 40 bis
45 Minuten im heissen Backofen garen. (Nimmt man eine grosse Form
verlängert sich die Backzeit um etwa 20 Minuten.)

Salat von weissem und grünem Spargel :

Die weissen Spargelstangen vom Kopf bis zum Ende hin schälen, die
grünen Stangen nur am unteren Ende schälen. In kochendem Salzwasser
bissfest kochen.

Die grünen Stangen nach etwa 8 bis 10 Minuten aus dem Wasser nehmen,
die weissen nach 12 bis 15 Minuten, je nach Dicke. Abtropfen lassen.

Den Feldsalat sorgfältig putzen und mehrmals gründlich waschen.
Den Salat gut abtropfen lassen. Die beiden Essigsorten mit Salz
solange mit einem kleinen Schneebesen verrühren bis sich das Salz
gelöst hat. 4 Esslöffel Öl unter weiterem Schlagen mit dem
Schneebesen dazugeben und die Marinade mit Pfeffer würzen.

Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Das restliche
Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.

Die geschälte Kartoffel entweder fein zerdrücken und mit dem Fond
verrühren oder die Kartoffel mit dem Fond im Mixer fein pürieren.
Die pürierte Kartoffel mit den gedünsteten Schalotten unter die
Vinaigrette mischen.

Das Weissbrot in sehr kleine Würfel schneiden und in der erhitzten
Butter goldbraun und knusprig braten.

 

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Spargel
Salz
etwas Zucker
10 g Butter
150 g Wildreis
8 Wachteleier
Pfeffer aus der Mühle
1 Tl. Dijonsenf
7 El. Weissweinessig
1/8 l Öl
2 Bd. Dill
200 g Räucherlachs

Zubereitung:

Spargelstangen waschen und sorgfältig schälen, dann in knapp 5 cm lange Stücke schneiden.
Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen, Spargelabschnitte hineingeben und in 15 bis 20
Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Den Wildreis in das Spargelwasser geben, zugedeckt in
40 bis 45 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Wachteleier 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Salz,
Pfeffer, eine Prise Zucker, Senf und Essig in einer Schüssel verrühren, zuletzt das Öl untermischen, den feingehackten Dill
dazugeben. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen. Spargel und Reis mit der Salatsauce
mischen und 15 Minuten durchziehen lassen. Dann anrichten und mit halbierten Wachteleiern und Lachsscheiben garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

650 g Lachsfilet
1 Lauchstengel in feine Rädchen
1 Zwiebel in dünne Ringe
1 Stück frischer Ingwer
200 ml Weisswein
250 ml Wasser
1 El. Sherry
125 g Frühlingsspinat ganz klein blättrige Sorte
400 g Grüne Spargeln
1 Tomate geschält, entkernt gewürfelt

SAUCE
2 El. Balsamo-Essig
1/2 Tl. Curry
3 Tropfen Sojasauce
6 El. Olivenöl
Salz
Pfeffer

ZUM GARNIEREN
1 El. Pinienkerne geröstet
1 El. Dill gehackt

Zubereitung:

Wein, Wasser, Sherry samt Zwiebel, Lauch und grobgeriebenem Ingwer kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Lachsfilet in kleine Stücke schneiden, auf einen Siebeinsatz legen und über den kochenden Sud geben. Im Dampf den Fisch kurz, allerhöchstens vier Minuten, garen und vom Dampf  nehmen. Den Sud zu einer sämigen Konsistenz einkochen, mit dem Gemüse pürieren und zusammen mit dem Fisch warm stellen.

Die Spargeln in 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und ebenfalls warm stellen.

Den Spinat waschen und gut trocknen. Die zu langen und zähen Stiele entfernen.

Zum Anrichten, je eine Portion Spinat, Spargeln und Tomatenwürfel auf lauwarme Teller geben, die gut gemischte Sauce darüberträufeln und ein paar Fischstücke darauf anrichten. Mit der pürierten Sudsauce würzen, mit gerösteten Pinienkernen und Dill bestreuen und sofort servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

3 Eier hart gekocht
500 g Grüner Spargel geputzt 4 Minuten blanchiert
200 g Zuckerschoten 2 Minuten blanchiert
1 klein. Frisee-Salat gezupft
100 g Feldsalat gezupft
3/4 l Hühnerbrühe
1 Prise Piment
1 Ingwerstück wallnussgross
1 Tl. Weisse Pfefferkörner
4 Hähnchenbrustfilets
1/2 Bd. Glatte Petersilie
8 Zwiebäcke
6 El. Sherry-Essig
2 Stiele Salbei
Salz
Weisser Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse und Salat anrichten. Brühe mit Gewürzen aufkochen, Hähnchenfilets darin 12 Minuten pochieren.
Brühe durchsieben und Fleisch warm stellen.
Eier schälen, Eigelb herauslösen, Eiweiß würfeln.
Petersilie, Zwiebäcke, Brühe (Menge anpassen !) , Essig und Eigelb
pürieren. Salbeiblätter in Streifen schneiden, zufügen und
abschmecken.

Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Sauce über den Salat geben.
Eiweiss und Hähnchenfilets anrichten.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

750 g grüner Spargel
Salz
250 g Shiitake-Pilze
2 Zwiebeln
1 gross. Knoblauchzehe
2 El. Walnußöl
2 El. Balsamessig
3 El. Weißweinessig
Pfeffer
200 g Blattspinat
50 g Walnußkerne

Zubereitung:

Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen
halbieren und in reichlich Salzwasser 5 – 6 Minuten blanchieren.
Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne
Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig
dünsten. Pilze und Zwiebeln dazugeben, dünsten, mit beiden
Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und
gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt
durchziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten und mit gehackten
Walnußkernen bestreut servieren.
Beigabe: Baguette
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel
500 g Champignons

FÜR DIE MARINADE
6 El. Keimöl
Saft einer halben Zitrone
Pfeffer, Salz
1/2 Glas Kresse

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und in Salzwasser etwa 15 Minuten knackig
garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2. Die Champignons von Stielenden befreien, säubern, die kleinen
Pilze ganz lassen, größere halbieren oder vierteln.

3. Den Spargel in etwa 3cm lange Stücke schneiden.

4. Champignons und Spargel in einer Schüssel mischen.

5. Das Öl mit Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Die Marinade über den Salat gießen und durchheben.

6. Die Kresse abbrausen, abtropfen lassen und den in einer Schüssel
angerichteten Salat damit garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

600 g Spargel
1 l Salzwasser
1 Prise Zucker
10 g Butter
100 g Bandnudeln
Zucchini
1 Grüner Salat
1 Bd. Petersilie
1 Zitrone Saft
1 El. Senf Salz Pfeffer
2 El. Wasser
7 El. Olivenöl

Zubereitung:

Spargel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser mit Zucker,
Butter 20 Minuten kochen. Die Bandnudeln im Spargelwasser 8 Minuten
kochen. Zucchini in Streifen schneiden, grünen Salat zerpflücken.
Alles auf einer Platte anrichten. Petersilie fein hacken, mit
Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Wasser verrühren, Olivenöl
unterschlagen, über die Zutaten giessen.

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Frischen Stangenspargel
20 g Butter Jodsalz

SCHINKENRAHM
3 El. Sauerrahm
3 El. Joghurt
2 El. Sahne
1 El. Kräuter gehackt
80 g Gekochter Schinken
5 Radieschen Jodsalz
Weisser Pfeffer
Obstessig

Zubereitung:

Spargel dünn schälen, unten abschneiden und in leichtem Salzwasser
mit etwas Butter auf den Biss garen. Sauerrahm, Joghurt, Sahne,
gehackte Kräuter, gehobelte Radieschen und Schinkenwürfel gut
verrühren und mit Obstessig, Jodsalz und weissem Pfeffer verfeinern.
Dieses Dressing über den angerichteten Spargel geben und evtl. noch
mit einigen Schinkenwürfeln bestreuen.

Mengenangaben für 1 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Spargeln frischgekocht
100 g Erdbeeren geputzt
2 Scheib. Ananas
2 El. Dickmilch 3.5% Fett
1 El. Sahne-Dickmilch
Cayennepfeffer
Salz
Süssstoff
1 El. Tomatenketchup
1 Tl. Weinbrand
Salatblätter zum Anrichten
1 Scheib. Toastbrot ODER
1 Stück Baguette

Zubereitung:

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Erdbeeren vierteln,
Ananasscheiben kleinschneiden. Spargel und Früchte mischen.

Die beiden Dickmilch mit den Würzzutaten und Weinbrand verrühren und
Sauce abschmecken. Ein Schälchen mit Salatblättern auslegen, die
Salatmischung darauf geben und die Sauce darüber verteilen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 gross. Kalbsbries
Salz
1 kg Spargel, weiss
3 Möhren, jung
250 g Zuckerschoten
250 g Erbsen, jung
1 Zitrone (Saft)
25 g Butter
4 El. Traubenkernöl
2 El. Sherryessig
1 Prise Zucker
weisser Pfeffer
25 g Kerbel

Zubereitung:

Das Kalbsbries gründlich unter Fliesswasser abspülen, kurz wässern. Den Spargel kochen. Möhren schälen, in streichholzfeine Stifte schneiden, Schoten waschen, junge Erbsen palen. Nun das Bries mit Küchenpapier trockentupfen. Mit spitzem und scharfem Messer Häute, Sehnen und Knorpel entfernen. Zitronensaft mit etwa 1/4 l Salzwasser aufkochen, das Bries einlegen und unter dem Kochpunkt 10 Minuten pochieren. Herausnehmen, abtropfen, in Stücke schneiden und diese etwas flachdrücken. In der heissen Butter von beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten sautieren (durchschwenken). Herausnehmen. Bratfett
mit dem Pochierfond ablöschen und Zuckerschoten, Möhren und junge Erbsen 5 Minuten darin bei kleiner Hitze dünsten. Abtropfen lassen, mit dem Spargel auf einer Platte anrichten. Öl und Essig mit Salz, weissem Pfeffer und einer Prise Zucker mit dem Schneebesen gut verrühren, auch ein wenig Pochiersud dazugeben. Über den Salat träufeln. Die Briesscheiben darauf anrichten und mit abgezupften Kerbelblättchen garnieren.

Mengenangaben für 1 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

200 g Spargel
100 g Junger Spinat
1 Orange
1 El. Maracuja-Fruchtjoghurt
100 g Natur-Joghurt
1 Tl. Gutes Keimöl
Kräutersalz
1 Tl. Milden Senf
1 El. Kerbel gehackt
1 El. Leinsamen evtl. mehr

Zubereitung:

Für Schwangere und Stillende: Zwischenmahlzeit.

Das Gemüse waschen. Spinat putzen, Stiele abzwicken, kleine Blätter ganz lassen, grosse aufeinanderlegen und in Streifen Schneiden. Spargel mit einem Spargelschäler schälen, Stangen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, Spitzen ganz lassen. Orange schälen, in Segmente mit je 2 Spalten teilen, diese in dünne Scheiben schneiden. Dabei den Saft auffangen, mit beiden Joghurt, Öl, Salz, Senf, Kerbel und Leinsamen verrühren. Gemüse und die Orangenstückchen in einer Schüssel mischen, das Dressing darüber verteilen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel
4 Kernlose Orangen
Dressing:
2 Eigelb
3 El. Keimöl
3 El. Magerquark
1 Tl. Senf
3 El. Orangensaft

Zubereitung:

1. Den Spargel sauber schälen, dass keine holzigen Fasern mehr an den Stangen bleiben. In etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Die Orangen wie Äpfel schälen, dass keine Reste der weißen Fruchthaut mehr an der Frucht bleiben die Spalten zwischen den
Fruchthäuten heraustrennen.

3. Spargelstücke und die Orangenspalten mischen.

4. Das Eigelb schaumig schlagen, das Öl tropfenweise unterrühren. Dann den Quark nach und nach unterrühren und eine glatte, sämige
Mayonnaise rühren.

5. Die Mayonnaise mit dem Senf und Orangensaft abschmecken und über die
Spargel-Orangen-Mischung gießen, vorsichtig unterheben und den
Salat kühlgestellt einige Minuten vorm Servieren durchziehen lassen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Weisser Spargel
10 g Butter oder Margarine
Salz
1 Tl. Zucker
300 g Paket TK-Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 El. Apfelessig
1 1/2 Tl. Senf nach Belieben
Pfeffer a.d. Mühle
Cayennepfeffer
2 El. Creme fraiche
1/8 l Öl
1 Bd. Petersilie

Zubereitung:

Spargel schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit der Butter oder Margarine, Salz und Zucker in 8 Min. garen.
Erbsen  gefroren in den letzten 2 Min. dazugeben. Beides abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Creme fraiche gleichmäßig verrühren.

Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine
dickliche Sauce entsteht. Sauce mit Spargel und Erbsen mischen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.

TIP: Dazu passen Bündner Fleisch u. Baguette.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Spargelstücke
1/8 l Wasser
Salz
3 hartgekochte Eier
150 g gekochter Schinken

Soße
2 El. Joghurt
2 El. Mayonnaise
100 g süße Sahne
1/2 Tl. Senf
Zitronensaft
Salz
Zucker
Petersilie

Zubereitung:

Spargelstücke mit Wasser und Salz ankochen, 10 bis 15 Minuten
fortkochen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Eier und den Schinken in Würfel schneiden und diese dann zum Spargel hinzugeben.

Das Joghurt und die Mayonnaise mit der süßen Sahne zu einer feinen Sauce verrühren. Die wird noch mit Senf, Zitronensaft, Salz, Zucker und Petersilie vermengt um den Geschmack abzurunden.

Die Sauce über den Salat geben und das ganze dann mit Petersilie verschönern.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Grüne Spargeln
30 g Butter
2 Ei (1) hartgekocht, geschält, in Scheiben
80 g Sbrinz oder Parmesan fein gescheibelt

Soße
1 Ei (2) hartgekocht, geschält, fein gehack
100 g Quark
2 El. Kräuter fein gehackt Schnittlauch, Kerbel, usw.
2 El. Rotweinessig (Aceto Balsamico)
Salz
Pfeffer
1 El. Sojasauce
1 El. Rahm

Zubereitung:

Von den Spargeln die hinteren zwei Dritteln in Scheibchen schneiden.
Die übrig gebliebenen Spitzen der Länge nach halbieren und diese in
Butter zugedeckt für ca. 10 Minuten weich dünsten damit der Spargel Bissfest zum verzehr ist.
Für die Sauce, alle Zutaten gut verrühren. Die ausgetretene
Spargelflüssigkeit aus der Pfanne beifügen, Ei (2) unterrühren.
Spargel, Ei (1) und Käse auf Teller anrichten, Sauce darüber
verteilen.

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Spargel
1 Reife Avocado Salz Zucker
Butter

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen, in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker
und 1 Stich Butter ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen und kalt werden
lassen.
Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado halbieren, die Hälfte
mit dem Kern in den Kühlschrank geben und am nächsten Tag essen. Die
andere Hälfte schälen und quer in dünne Streifen schneiden. Spargel
und Avocado in einer Schüssel anrichten. Darüber giessen wir dann
eine Chantilly-Sauce.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Hähnchenbrust
1 Tl. Salz
4 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500 g mitteldicker Spargel
1 Prise Zucker
1 Tl. Butter
2 klein. Tomaten
4 etwa 1 cm dicke Scheiben Ananas (ca. 400 g)

Dressing
3 El. Mayonnaise (50 % Fett)
3 El. saure Sahne
1 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Spritzer Worcestershiresauce

Zubereitung:

3/4 l Wasser mit 1/2 Tl., den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt
zum kochen bringen. Hähnchenbrust darin 20 Minuten lang garen. Das
Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Den geschälten Spargel in
ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 1/2 Wasser mit 1/2 Tl. Salz, Zucker
und der Butter zum kochen bringen. Den Spargel darin 15-20 Minuten
garen und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten
überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
Die Ananas in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch würfeln.
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
Zucker und der Worcestershiresauce verrühren, Die Sauce über die
Salatzutaten gießen und vorsichtig mischen. 30 Minuten ziehen lassen.
Auf einem mit Salatblättern und Kresse dekorierter Platte anrichten.

750 kJ / 180 kcal
5 g Eiweiß; 8 g Fett; 22 g Kohlenhydrate

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Dünner Suppenspargel
1 Unbehandelte Zitrone
Salz
4 klein. Eier
50 ml Weissweinessig
75 ml Haselnussöl
1 Tl. Zucker
Gestossener Pfeffer
1 Bd. Kerbel
2 Schalotten

Zubereitung:

Spargel abspülen, schälen und das untere Ende abschneiden. Zitrone
heiss abspülen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Spargel
und Zitronenstücke in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und
etwa vier Minuten kochen. Spargel und Zitrone herausnehmen und die
Zitronenstückchen entfernen. Spargelsud beiseite stellen.

Eier in acht Minuten hartkochen, kalt abspülen und schälen. Essig,
Öl, Zucker und 200 ml Spargelsud verrühren. Mit Pfeffer kräftig
würzen und salzen. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten abziehen
und fein würfeln und beides zur Vinaigrette geben. Mit dem warmen
Spargel und den Eiern vermischen und erkalten lassen.

Dazu frisches Bauernbrot.

Nährwerte: pro Portion ca. 295 Kalorien, 25 g Fett).

Zutaten für 1 Rezept:
LIMONEN-KARAMEL-VINAIGRETTE
1 Limone Saft und Zesten
50 g Zucker
200 ml Geflügelbrühe
100 ml Öl
100 ml Weissweinessig
Salz, Pfeffer
50 g Stärke
2 Schalotten
1 Zweig Thymian
1/2 Knoblauchzehe

JE 50 G BLATTSALATE
Radiccio
Romana/Lattich
Frisee
Batavia

GEBRATENER SPARGEL
150 g Grüner Spargel
1 Tl. Akazienhonig
1/2 Zitrone
1 El. Olivenöl
Salz, Pfeffer
20 g Zucker

CARPACCIO
240 g Wildlachsfilet
1 El. Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mit dem Zucker goldbraunen Karamel herstellen, mit Limone ablöschen,
mit Brühe auffüllen. Weissweinessig und Öl hinzugeben, ebenso die
in Streifen geschnittenen Schalotten sowie Thymian und Knoblauch.
Die Zutaten kurz aufkochen lassen, mit Stärke binden, so dass die
Konsistenz leicht sämig ist. Dann die Vinaigrette mit Salz und
Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Erst zum
Schluss die geriebene Limonenschale hinzugeben.Die Salat-Vinaigrette
erkalten lassen.

Die Salate waschen und kleinzupfen.

Den Spargel von den kleinen schuppenartigen Blättchen befreien und
1 cm vom Stiel abschneiden, da dieser holzig sein könnte. Spargel
mit schräger Messerführung in kleine Stücke schneiden, mit
Olivenöl kross anbraten, mit Zucker bestreuen, anschliessend
Akazienhonig und den Saft einer halben Zitrone zur
Geschmacksverfeinerung hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lachsfilet in vier gleichgrosse Stücke schneiden und zwischen 2
Klarsichtfolien mit etwas Olivenöl plattieren. Kurz vor dem
Anrichten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Der kleingezupfte Blattsalat wird mit dem gebratenen Spargel und
etwas Limonen-Karamel-Vinaigrette vermischt in einem tiefen Teller
angerichtet und mit dem frischen Wildlachs-Carpaccio bedeckt. Dieses
noch mit Vinaigrette beträufeln und mit Kerbel ausgarnieren.

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel
1 El. Mandelöl
1 El. Bärlauch feingehackt
2 El. Blattpetersilie feingehackt
2 El. Kerbel feingehackt
1 El. Estragon feingehackt
1 El. Puderzucker
1/2 Orange den Saft
1/2 Zitrone den Saft
Etwas abgeriebene Orangeschale
1 Orange in Filets geschnitten
Salz
Grober, schwarzer Pfeffer

FRITTIERTER FRISCHKÄSE
100 g Frischkäse
5 El. Geriebenes Brötchen
1/4 l Olivenöl

FÜR DIE PANADE
2 Eier
Mehl

Zubereitung:

(*) Spargel – Kultur und Mythos

Spargel bündeln und in Salzwasser mit einer Prise Zucker nicht zu
weich kochen. Abtropfen lassen und auf Küchenkrepp legen, damit sie
möglichst trocken werden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade
bereiten und damit die lauwarmen Spargel anrichten. Mit
Orangenfilets umlegen.

Zubereitung Frischkäse:

Der Frischkäse sollte sehr trocken sein. am Besten Vorher in einem
Tuch pressen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Mehl überstäuben,
durch’s verquirlte Ei ziehen und panieren, diesen Vorgang
wiederholen. Käse in Olivenöl knusprig ausbacken.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

400 g Weissen Spargel oder grün/weiss
Zucker
10 g Butter
4 El. Kräuteressig
1 El. Kaltgepresstes Rapsöl
Salz, Pfeffer
80 g Braune oder
Weisse Champignons
2 Tomaten
100 g Mozzarella
2 El. Balsamico
1 Tl. Keimöl
1 Bd. Rucola
Thymianzweige
Basilikum

Zubereitung:

Vorbereitung: Spargel schälen, Enden abschneiden und in Salzwasser
mit Zucker und Butter bissfest kochen, abkühlen lassen und Stangen
halbieren. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden.
Champignons in Scheiben, Mozzarella in Blättchen schneiden. Rucola
waschen und ausschütteln.

Zubereitung:

Spargelstücke mit Kräuteressig, Öl, Jodsalz und Pfeffer ca. 2 – 3
Stunden marinieren. Champignons mit Tomatenfilets vermengen.

Anrichten:

Rucola und Spargel auf Tellern verteilen, die Mischung von
Champignons und Tomaten darüber geben, die Scheibchen von
Mozzarella dazwischen setzen. Mit Balsamico und Keimöl beträufeln
und mit Thymian und Basilikum ausgarnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

600 g Stangenspargel
1 l Wasser
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1/2 Zitrone den Saft
1 klein. Honigmelone
320 g Gekochten Schinken
1 El. Himbeeressig
1 El. Sonnenblumenöl
Salz, Zucker und Pfeffer
1 Eichblattsalat

Zubereitung:

Stangenspargel in Salzwasser, Zucker und Zitronensaft 15 Minuten
kochen. Den abgekühlten Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.

Das Fruchtfleisch der Melone in 1 cm grosse Würfel schneiden. Den
Schinken in 1 cm grosse Stücke zerkleinern. Alles in einer
Schüssel mit Essig, Öl und 2 Esslöffeln Spargelsud anmachen. Mit
Salz, Zucker und weissem Pfeffer abschmecken.

Den Spargel-Melonen-Salat auf Eichblattsalat anrichten.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

16 Stangen weissen Spargel
120 g Butter
Salz
2 Zitronenscheiben ohne Schale
6 El. Walnussöl
3 El. Alter Balsamico
1 El. Estragon gehackt
1 El. Kerbel gehackt
1 El. Bärlauch fein geschnitten
Salz, Pfeffer und Zucker
2 El. Tomatenwürfel
500 g Heilbuttfilet ohne Haut
Salz und Pfeffer
100 g Weissbrotbrösel ohne Rinde
2 El. Zitronenthymian gehackt
40 g Butterschmalz
20 g Butter

ZUM GARNIEREN
Frische Kerbelzweige

Zubereitung:

O-Titel: Salat von weissem Spargel mit gebratenem Heilbutt und
Frühlingskräutervinaigrette

Spargel schälen. Stangen in drei gleich grosse Stücke schneiden
und waschen. Die Hälfte der Butter in einen Topf geben. Gewaschenen
Spargel darauflegen (Spargel muss tropfnass sein). Obenauf restliche
Butter geben, mit Salz würzen und Zitronenscheiben ohne Schale
darauflegen. Mit entsprechend grossem Deckel Topf verschliessen, so
dass beim Garen kein Dampf aus dem Topf heraustreten kann. Spargel
bei schwacher Hitze ca. 5-8 Minuten langsam garen.

Anschliessend Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen
und warmstellen. Den entstandenen Sud leicht abkühlen lassen.
Walnussöl, alten Balsamico, Estragon, gehackten und Bärlauch
dazugeben, alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Zum Schluss Tomatenwürfel unterheben. Heilbuttfilet
ohne Haut in 4 gleich grosse Stücke schneiden und mit Salz und
Pfeffer würzen.

Weissbrotbrösel ohne Rinde mit Zitronenthymian vermischen und darin
den Heilbutt wälzen. In heissem Butterschmalz auf jeder Seite etwa
2 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss Butter beigeben und damit
Fischstücke mehrmals übergiessen. Herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Den Heilbutt mit dem lauwarmen
Spargelsalat auf einem Teller anrichten und mit frischen
Kerbelzweigen garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Stangenspargel
100 g Öl
2 El. Weinessig
3 El. Feingehackte Gartenkresse
3 El. Feingehackter Bärlauch
4 Ganze Blätter vom Bärlauch
1 El. Feingehackte Zitronenmelisse
3 El. Trockener Weisswein
Salz, Pfeffer, Muskat
Zucker
12 Scheib. Stangenweissbrot

Zubereitung:

Ganz besonders stolz war Goethe auf seinen eigenen Garten – zuerst
auf den am Gartenhaus im Park an der Ilm. Später dann auf den
Garten hinter dem Haus am Frauenplan.

Man kultivierte Blumen, aber auch Nutzpflanzen. Seine Zuneigung
zeigte man gern mittels Geschenken aus dem eigenen Garten. So zum
Beispiel gingen während der Spargelzeit die Stangen gleich
kiloweise ins Haus der Frau von Stein.

Zubereitung:

Zuerst wird der Spargel gründlich geschält, sehr schräg in etwa 3
cm lange Stücke geschnitten und etwa 9 – 10 min in Salzwasser, mit
einer Prise Zucker, bissfest gegart. Nach dem Garen gibt man den
Spargel in kaltes Salzwasser, evtl. mit einigen zugegebenen
Eiswürfeln.

Aus Essig, Wein, den gehackten Kräutern und dem Öl wird die
Salatsauce bereitet, die man nach Geschmack mit Salz, weissem
Pfeffer, Muskat und mit einer Prise Zucker gewürzt hat.

Auf den Tellern wird je ein gewaschenes Bärlauchblatt bis zum
Tellerrand ausgelegt. In der Mitte des Tellers werden die
Spargelstücke gefällig in Häufchenform angerichtet.

Obenauf gibt man mit einem Löffel je ein Viertel der gut
verrührten Salatsauce.

Dazu reicht man etwas ofenwarmes Stangenweissbrot.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel, frisch, geschält
1 Würfelzuckerstück
Zitronensaft
4 Scheib. Ananas, a.d.D., abgetropft
1 Dos. Champignons
Pfeffer, weiss
Aromat
1 Tl. Senf
1/2 Zitrone, Saft davon
200 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Frischer, geschälter Spargel, mit dem Würfelzucker und etwas
Zitronensaft garen.

Den abgetropften Spargel und die Ananas in Stücke schneiden, den
gekochten Schinken würfeln, die Champignons blättrig schneiden.
Alles in eine Schüssel geben, mit weissem Pfeffer, Aromat, Senf und
Zitronensaft abschmecken. Dann vorsichtig die steifgeschlagene,
ungesüsste Sahne unterheben und obenauf mit ein paar
zurückgelassenen Spargelspitzen garnieren.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Weissen Spargel
4 Fleischtomaten
3 El. Olivenöl
3 El. Weissweinessig
1 El. Walnussöl
Salz, Zucker, Pfeffer
1 Bd. Kerbel

Zubereitung:

Spargel schälen, kochen und noch heiss in mundgerechte Stücke
schneiden.

Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. In eine Schüssel geben,
Öl und Essig dazu. Lauwarme Spargelstücke beigeben, salzen,
pfeffern und mit etwas Zucker würzen.

Dann mit Kerbel bestreuen und lauwarm mit Baguette servieren.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel
50 ml Weisswein
1 El. Butter
Salz
150 ml Wasser
1 Tl. Zucker

VINAIGRETTE
6 El. Olivenöl
3 El. Weissweinessig
Salz und Pfeffer
30 ml Sahne
30 ml Spargelfond
1 El. Schnittlauchröllchen
100 g Radieschen geschnitten
2 Eier hart gekocht und gehackt

Zubereitung:

Spargel schälen, mit Weisswein, Butter, Salz, Wasser und Zucker in
einen Bräter geben und abgedeckt ca. 10 Minuten garen.

Olivenöl mit Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die
Sahne und den Spargelfond einrühren.Die Schnittlauchröllchen,
Radieschen und die gehackten Eier einrühren.

Spargelstangen herausnehmen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und
im noch warmen Zustand mit der Vinaigrette marinieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

750 g Neue kleine Kartoffeln
Salz
1 kg Spargel
40 ml Rotweinessig
100 ml Olivenöl
10 Grüne Oliven
3 Sardellenfilets
1 Tl. Gestossener Pfeffer
1 Bd. Rauke
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten und in Salzwasser
etwa 12 Minuten kochen. Spargel abspülen schälen, untere Enden
abschneiden und die Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden.
Spargelstücke zu den Kartoffeln geben und weitere fünf Minuten
kochen. Beides abgiessen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Rotweinessig und Olivenöl mit dem Schneebesen verschlagen. Oliven,
gehackte Sardellen und Pfeffer dazugeben. Die Sosse mit dem
abgetropften Gemüse vermischen. Kalt werden lassen und mit Salz
abschmecken. Rauke abspülen, trockentupfen und die groben Stiele
entfernen. Auf einer Platte anrichten, den Kartoffel-Spargelsalat
daraufgeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu knusprig gebratener Bacon (Frühstücksspeck).

Nährwerte: pro Portion ca. 385 Kalorien, 27 g Fett

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Weisser Spargel
250 g Grüner Spargel
Salz
100 g Feldsalat

FÜR DIE KARTOFFELVINAIGRETT
2 El. Rotweinessig
1 Tl. Balsamessig
Pfeffer
5 El. Keimöl
2 Schalotten
1 klein. Kartoffel gekocht
5 El. Kalbsfond

AUSSERDEM
2 Scheib. Kastenweissbrot
40 g Butter

Zubereitung:

Die weissen Spargelstangen vom Kopf bis zum Ende hin schälen, die
grünen Stangen nur am unteren Ende schälen. In kochendem
Salzwasser bissfest kochen. Die grünen Stangen nach etwa 8 bis 10
Minuten aus dem Wasser nehmen, die weissen nach 12 bis 15 Minuten,
je nach Dicke. Abtropfen lassen. Den Feldsalat sorgfältig putzen
und mehrmals gründlich waschen. Den Salat gut abtropfen lassen. Die
beiden Essigsorten mit Salz solange mit einem kleinen Schneebesen
verrühren bis sich das Salz gelöst hat. 4 Esslöffel Öl unter
weiterem Schlagen mit dem Schneebesen dazugeben und die Marinade mit
Pfeffer würzen.

Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Das restliche
Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die
geschälte Kartoffel entweder fein zerdrücken und mit dem Fond
verrühren oder die Kartoffel mit dem Fond im Mixer fein pürieren.
Die pürierte Kartoffel mit den gedünsteten Schalotten unter die
Vinaigrette mischen.

Das Weissbrot in sehr kleine Würfel schneiden und in der erhitzten
Butter goldbraun und knusprig braten.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 klein. Kopf Lollo rosso
1 klein. Kopf Lollo bianco
Chicoree
1 Kopf Radiccio
12 Stangen grünen Spargel
4 Kaninchenrücken
1 Ei
50 g Mehl
200 g Weissbrotkrumen
150 g Pfifferlinge
200 ml Olivenöl
100 ml Balsamicoessig
100 ml Mineralwasser
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Schalotte
1/2 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:

O-Titel: Salat von grünem Spargel und gebackenem Kaninchen in
Pfifferlingsvinaigrette

Kaninchenrücken auslösen und in Medaillons schneiden. Mit einem
breiten Messer die Medaillons plattieren. Danach mit Mehl bestäuben,
in Eigelb wenden und mit den Weissbrotkrumen panieren. In einer
Pfanne mit Butter cross ausbacken.

Den grünen Spargel schälen und in kochendem Salzwasser blanchieren,
herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Pfifferlinge putzen und
ausbraten.

Aus den Zutaten eine Vinaigrette herstellen und die Pfifferlinge und
gehackten Kräutern dazugeben.

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 Hähnchenbrustfilet (100 g)
2 Tl. Dunkle Sojasauce
1 Tl. Sake (Reiswein, gibt es in Asiengeschäften )
150 g Grüner Spargel
1 Stück unbehandelte Zitronenschale

DRESSING
3 El. Dunkle Sojasauce 2 EL Sake (Reiswein)
1/2 Tl. Senfpulver

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet vorsichtig flach klopfen. Einen Teelöffel
Sojasauce und Sake verrühren, auf das Fleisch träufeln und etwa
zehn Minuten marinieren.

100 ml Wasser aufkochen und darin das Fleisch etwa drei bis vier
Minuten Minuten garen. Kochbrühe für das Dressing aufheben.

Den Spargel waschen, das untere Ende schälen. Die Stangen in
zweieinhalb Zentimeter lange Stücke schneiden. In wenig Wasser
legen, mit der restlichen Sojasauce würzen,in etwa fünf bis acht
Minuten, je nach Dicke der Spargelstangen, knackig kochen. Die
Flüssigkeit abgiessen, die Spargelstangen abkühlen lassen.

Die Zitronenschale in feine Streifen schneiden.

Alle Zutaten für das Dressing mit einem Esslöffel von der
Hühnerkochbrühe verrühren.

Gekochtes Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden, mit
Spargelstückchen und dem Dressing mischen. Den Salat auf Tellern
anrichten und mit der Zitronenschale garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel
250 g Champignons
100 g Spinat
150 g Erbsen (TK)

Salatsoße
4 El. Obstessig
Salz
Pfeffer
Apfeldicksaft
6 El. Öl

Zubereitung:

Spargel schälen und, bis auf die Spitzen, schräg in feine Scheiben
schneiden.
Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden.
Spinat waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Erbsen in
kochendes Salzwasser geben, aufkochen, abgiessen, kurz in kaltes
Wasser tauchen, abtropfen lassen.
Salatsauce
Obstessig mit etwas Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft verrühren, Öl
unterrühren.
Alle Zutaten mit der Sauce mischen. Den Salat etwa 15 Minuten
durchziehen lassen, falls nötig, nachwürzen.
Reich an Vitamin B2 sind Spargel, Erbsen, Pilze; ausserdem Fleisch
und Innereien, Geflügel, Milch und Milchprodukte, alle Kohlarten und
Nüsse.
* pro Portion ca. 204 kcal/850 kJ *

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 Ei
200 g Spargel
1 Tl. Sojasauce
1 El. Sherryessig
Pfeffer
2 El. Öl
Kopfsalatblätter
1/2 Glas Kresse

Zubereitung:

Das Ei in 10 Minuten hart kochen. Spargel schälen, schräg in kleine
Stücke schneiden. Aus Sojasauce, Essig, Pfeffer und Öl Salatsauce
rühren, Spargel ganz kurz darin ziehen lassen. Auf den
Salatblättern 2 Portionen anrichten. Das Ei schälen, in Sechstel
teilen, auf den Salat legen und mit frisch geschnittener Kresse
überstreuen.

Zutaten für 4 Portionen:
3 Stangen Rhabarber
250 g Grüner Spargel
250 g Weisser Spargel
1 Bd. Rauke
100 g Braune Champignons
100 g Zuckerschoten
1 El. Zucker
1 El. Butter
50 g Pinienkerne, gehackt
2 El. Öl
1 Tl. Senf
2 El. Honig
Salz, Pfeffer
1 El. Preiselbeeren

Zubereitung:

Den Rhabarber, Spargel, die Rauke, Champignons und Zuckerschoten
putzen und waschen, den weissen Spargel schälen. Rhabarber in
Scheiben, Zuckerschoten und Spargel in Stücke schneiden und
Champignons vierteln. Wenig Wasser mit dem Zucker erhitzen,
Rhabarberstücke darin ca. eine Minute blanchieren, abtropfen lassen
und ca. 1/3 davon pürieren.

Salzwasser erhitzen, Butter zugeben, Spargel darin ca. 15 Minuten
garen und abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Pürierten Rhabarber,
Öl Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Preiselbeeren verrühren, mit dem
restlichen Rhabarber, den Spargel-, Champignon- und
Zuckerschotenstücken mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Zusammen mit Rauke auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen
bestreuen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Gebratenes Kalbfleisch
250 g Westfäler Schinken
6 El. Mayonnaise
4 El. Sauerrahm
Etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer

ZUM SERVIEREN
Chicoreeblätter

ZUM GARNIEREN
Eischeiben
Kirschtomaten
Spargel
Petersilie

Zubereitung:

Zubereitung: Kalbfleisch und Schinken in 1 cm breite Streifen
schneiden; alle diese Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.

Mayonnaise mit Sauerrahm und Zitronensaft glatt verrühren; mit
etwas Salz und Pfeffer würzen und danach unter die oben genannten
Zutaten heben; Salat im Kühlen kurz marinieren lassen; Chicoree
waschen und Strunk herausschneiden; Chicoreeblätter zerteilen;
geeignete Salatteller mit den Chicoreeblättern auslegen und den
fertigen Salat darauf anrichten.

Vor dem Servieren den Salat mit Eischeiben, Kirschtomaten, Spargel
und Petersilie garnieren.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Hirse
3/4 l Gemüsebrühe
1 Dos. Mais
2 Tomaten
200 ml Spargelspitzen
1 El. Zitronensaft
1 Tl. Curry

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen, gewaschene Hirse in die Flüssigkeit
schütten und bei schwacher Hitze 20-30 Min. quellen lassen. Danach
überstehende Flüssigkeit abgiessen.

Mais und Spargel abtropfen lassen, Spargelspitzen halbieren. Tomaten
würfeln. Gemüse mit Hirse mischen, mit Zitronensaft und Curry
abschmecken. Den Salat eine Stunde ziehen lassen.

Dazu: Wein oder Bier

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Grüne Spargeln
1 l Wasser
2/3 El. Salz
1 Tl. Zucker
4 El. Weissweinessig
2 El. Spargelsud
Salz
Pfeffer
3 El. Rapsöl
1 El. Kräuter feingehackt Dill, Kerbel, Petersili
1 Ei hartgekocht
12 Scheib. Rauchlachs a 20 g/Scheibe
4 Dillzweige

REF
nach Marianne Kaltenbach Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:

Die holzigen Spargelenden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker
aufkochen. Spargeln einlegen, ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln lassen. Im Sud auskühlen lassen.

Spargeln herausnehmen, quer halbieren und abtropfen lassen.

Essig mit Sud vermischen (nicht mit der gesamten Menge, sondern mit
der unter Zutaten angegebene Menge !!), mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Öl unterrühren und Kräuter zufügen.

Spargeln in die Vinaigrette legen und 20 Minuten marinieren lassen.

Ei schälen und hacken.

Die Spargeln zusammen mit dem Rauchlachs anrichten, die Vinaigrette
über die Spargeln träufeln, mit gehacktem Ei bestreuen und mit dem
Dill garnieren.

Mengenangaben für 4 personen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 1/2 kg Spargel nicht zu dick
1 l Wasser
1 El. Salz
1 El. Zucker
150 g Morcheln
2 El. Spargelwasser, evtl. doppelte Menge

VINAIGRETTE
100 ml Spargelsud
2 El. Champagneressig
Weisser Pfeffer fein gem.
Kerbel

Zubereitung:

Spargel schälen und auf Tellerlänge (18cm) kürzen. Aus den
Abschnitten können Sie eine Suppe kochen. Wasser in einem
entsprechend grossen Topf aufkochen, Salz und Zucker und Spargel (in
einer Richtung) hineingeben, knackig kochen und auf ein Blech
herausnehmen, nicht abschrecken.

Für die Vinaigrette den Spargelsud herausnehmen, mit Essig und wenig
weissem Pfeffer abschmecken, evtl. mit Salz und Zucker nachwürzen
und über den noch warmen Spargel giessen. Mindestens 30 Minuten
marinieren. Möchten Sie den Spargelsalat kalt essen, dann für diese
Zeit in den Kühlschrank stellen.

Morcheln mit dem Spargelwasser heiss machen, mit Salz, Pfeffer und
frischgeschnittenem Schnittlauch abschmecken.

Anrichten:

Spargelstangen in eine Richtung auf den Teller legen, mit dem Löffel
etwas Marinade darübergiessen, die Morcheln darauf anrichten und mit
Kerbel garnieren.

Mengenangaben für 1 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Spargel geschält
100 g Hähnchenbrust
Weisser Pfeffer
Curry
1 Tl. Öl
100 g Erdbeeren geputzt
50 g Blattsalat Rauke,Frisee,etc
5 El. Fettarmer Kefir
1 El. Sahne-Dickmilch
1 El. Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Süssstoff
1 Scheib. Knäckebrot
1 Tl. Halbfettmargarine

Zubereitung:

Spargel garen.

Fleisch würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das
Fleisch darin rundherum anbraten. Nach etwa 7 Minuten das Fleisch
herausnehmen und in Streifen schneiden.

Erdbeeren vierteln. Salat waschen, putzen und zerpflücken.

Spargel abgiessen, in Stücke schneiden und mit Hähnchenfleisch,
Erdbeeren und Salatblättern mischen.

Auf einem Teller anrichten und mit einem Dressing aus Kefir,
Sahne-Dickmilch und den Würzzutaten servieren. Dazu Knäckebrot,
bestrichen mit Halbfett, essen.

Mengenangaben für 6 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

400 g Gekochtes Rindfleisch
3 Frühlingszwiebeln
2 Bd. Radieschen
3 Stengel Bleichsellerie
250 g Grüner Spargel
Schnittlauch
Liebstöckel und Estragon

MARINADE
4 El. Weinessig
Salz, Pfeffer
1/2 Tl. Scharfer Senf,
3 El. Sonnenblumenöl
1 El. Kürbiskernöl
2 El. Brühe

Zubereitung:

Übriggebliebener Tafelspitz bleibt mit durchgesiebter Brühe
bedeckt im Kühlschrank noch einige Tage lang frisch. Das Fleisch
lässt sich in kaltem Zustand wunderbar auf der Aufschnittmaschine
in feine Scheiben schneiden und ist so Basis für einen Salat.

Das Fleisch mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben, diese in
breite Streifen schneiden. Das Gemüse putzen und waschen, die
Frühlingszwiebeln quer in halbzentimeter schmale Ringe schneiden,
die Radieschen in dünne Scheiben hobeln (schöne Blätter beiseite
legen) und Stangensellerie in Scheiben schneiden, die Blätter grob
zerzupfen.

Den Spargel schälen, die Stiele schräg in zentimeterbreite Stücke
schneiden, die Köpfe unzerteilt lassen. In kochendes Salzwasser
geben und in 2 bis 3 Min. knackig gar kochen.

Die Kräuter fein schneiden. Alle Salatzutaten (auch die beiseite
gelegten Radieschenblätter) in eine Schüssel füllen. Die Marinade
aus den angegebenen Zutaten in einer Tasse mit dem Schneebesen
cremig aufschlagen und darübergiessen. Mischen und sofort servieren.

Mengenangaben für 6 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

SALAT
500 g Weisser Spargel
Salz
1 Tl. Zucker
1 El. Butter
150 g Zuckerschoten
3 Rosa Grapefruit
1 Friseesalat
1 Bd. Brunnenkresse
2 El. Sesamsaat

MARINADE
3 El. Chinesische Fischsauce (Asialaden)
2 Tl. Agavendicksaft (Natur kostladen oder Reformh
Cayennepfeffer
5 El. Helles Sesamöl

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die
Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem
grossen Topf zum Kochen bringen, Zucker und Butter hineingeben und
die Spargelstücke darin 8-10 Minuten bissfest garen. Inzwischen die
Zuckerschoten waschen, putzen und quer ha1bieren.

2. Spargelstücke aus dem Kochwasser nehmen, eiskalt abschrecken und
abtropfen lassen. Zuckerschoten im Spargelwasser 2-3 Minuten
blanchieren, abgiessen und abschrecken. Zuckerschoten abtropfen
lassen.

3. Die Grapefruit so schälen, dass die weisse Haut vollständig
entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den
Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen.

4. Für die Marinade 8 El Grapefruitsaft, Fischsauce, Agavendicksaft
und 1 kräftige Prise Cayennepfeffer miteinander verrühren. Das Öl
unterschlagen. Spargel, Zuckerschoten und Grapefruitfilets in die
Marinade geben.

5. Die dunklen äusseren Blätter vom Frisee entfernen. Die inneren
Blätter putzen, waschen, trockenschleudem und in mundgerechte
Stücke teilen. Brunnenkresse putzen, waschen und die Blättchen von
den Stielen schneiden.

6. Spargel, Zuckerschoten und Grapefruitfilets mit der Marinade
über die Salatblätter und die Brunnenkresse geben und gut
miteinander vermengen. Den Sesam darüberstreuen und den Salat
sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 3 g E, 10 g F, 13 g KH = 166 kcal (695 kJ)

Mengenangaben für 1 Keine Angabe

Zutaten für dieses Spargelrezept:

6 Eier
250 g Spargelstücke (Dose)

Für die Marinade
1 Beutel Mayonnaise
(besser selbst gemacht, siehe Rezept)
1 Tl. scharfen Senf
2 El. surre Sahne
weissem Pfeffer
Salz
Zucker
1 Bd. Petersilie

Zubereitung:

Eier hartkochen, ein Ei zum Garnieren vierteln, restliche in
Scheiben schneiden. Spargelstücke abtropfen lassen, Eischeiben und
Spargelstücke in eine Schüssel schichten.
Für die Marinade:
Mayonnaise glattrühren mit Senf, surre Sahne. Mit weissem Pfeffer,
Salz, Zucker pikant würzen. Petersilie fein hacken und in die Marinade
geben und die Marinade über die Eischeiben und Spargelstücke geben.
Vorsichtig mischen, garnieren und mindestens 15 Min. kalt stellen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 klein. Säürlicher Apfel
Zitronensaft
2 El. Flüssiger Honig
75 ml Apfelsaft
4 El. Amaretto (Mandellikör)
100 g Nussmüsli (ohne Früchte)
25 g Butter
3 Eiweiss
300 ml Schlagsahne
3 Stangen weisser Spargel
Zucker
500 g Gewaschene Erdbeeren
5 El. Pfirsichlikör

Zubereitung:

Den Apfel waschen und Kerngehäuse ausstechen, dann im Ganzen mit
der Schale in kleine Würfel schneiden. Die Stücke sofort in
Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Gut abtropfen
lassen.

Honig, Apfelsaft und Amaretto (oder einen anderen Mandellikör) in
einem kleinen Topf zu einem kräftigen Sirup einkochen.

Müsli in einer Pfanne mit der Butter etwas anrösten. Vorsicht,
dass es nicht anbrennt. Dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Eier aufschlagen und Eigelb und Eiweiss trennen. Das Gelb beiseite
stellen und anderweitig verwenden. Das Eiweiss mit dem Mixer
steifschlagen. Dabei den inzwischen kalt gewordenen Apfelsaft-
Mandellikör-Sirup langsam zufügen und schlagen, bis die Masse kalt
und fest wird.

Die Schlagsahne mit dem Mixstab steifschlagen. Die Apfelstückchen
und Müsli unterheben. Eine entsprechende Form mit Folie auskleiden
und die Masse vorsichtig einfüllen. Alles gut vier bis fünf
Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Geschälten Spargel in Wasser, gewürzt mit Zucker und Zitronensaft,
knapp gar kochen. In Eiswasser abschrecken. Spargel in Stücke
schneiden, Köpfe beiseite legen.

Erdbeeren vierteln, in dem Pfirsichlikör marinieren. Spargelstücke
zufügen.

Zum Anrichten das Müsliparfait aus der Form heben, vier bis acht
Scheiben abschneiden und mit dem Salat anrichten. Mit den
Spargelköpfen garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

425 g Artischockenherzen
350 g Spargelabschnitte
1 klein. Eisbergsalat
1 Radicchio
100 g Rosa Champignons
3 El. Estragon-Essig mehr nach Belieben
2 1/2 El. Öl Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Artischockenherzen und die Spargelstücke auf ein Sieb geben und
gut abtropfen lassen.

Den Eisbergsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den
Radicchio putzen, waschen und grob zerpflücken. Dann die Champignons
putzen, waschen und blättrig schneiden. Die Artischockenherzen
vierteln.

Alle Salatzutaten zerkleinert, vorsichtig vermischen.

Essig in eine Schüssel geben, Öl zufügen, mit Salz und Pfeffer
würzen und alles gut miteinander verrühren.

Die Marinade über den Salat geben und locker durchmischen.

Zubereitungszeit etwa 30 Minuten, pro Portion ca. 180 kcal.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Fleischwurst
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
1 gross. Apfel
2 Tomaten
250 g Gekochte Spargelstücke

FÜR DIE MARINADE
1 Kart. Mayonnaise
100 g Joghurt
1 El. Senf
1 Tl. Meerrettich gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bd. Schnittlauch

ZUM GARNIEREN
2 Hartgekochte Eier
Petersilie

Zubereitung:

Gehäutete Fleischwurst und Gewürzgurken in gleichmässige Stifte
schneiden. Geschälte Zwiebel, geschälten, geviertelten, entkernten
Apfel auch in Streifen schneiden.

Tomaten mit kochendheissem Wasser überbrühen mit kaltem Wasser
abschrecken und häuten. Dabei die Stengelansätze rausschneiden und
entkernen.

Mit den Spargelstücken locker mischen.

Für die Marinade die Mayonnaise mit dem Joghurt glattrühren. Senf
und Meerrettich untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.

Salatzutaten und Marinade mit dem in Röllchen geschnittenen
Schnittlauch locker mischen. Durchziehen lassen und vorm Servieren
nochmal abschmecken.

Mit Ei-Achteln und Petersilie garnieren.

Dazu passt Roggenvollkornbrot oder Toast mit Butter. Bier oder
Badischer Weissherbst.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

24 Mittelgrosse Spargelstangen,
Weiss und grün
1 Scheib. Zitrone

FÜR DIE VINAIGRETTE
250 ml Kalbsfond auf
3 El. Einkochen (evtl. 1/3 mehr)
2 Frühlingszwiebeln
50 ml Sherryessig
70 ml Walnussöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Tl. Salz
Weisser Pfeffer frisch gemahlen
2 cl Sherry Amontillado

FÜR DIE SCAMPI
12 Scampischwänze
Salz
Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
30 g Butter

AUSSERDEM
1 Handvoll Löwenzahn oder
Rauke
Zitronenmelisse zum
Garnieren

Zubereitung:

Von beiden Spargelsorten das untere Ende abschneiden, die weissen
Stangen mit einem Messer oder einem Spargelschäler von oben nach
unten schälen, den grünen Spargel nur schälen, wenn die Schale
sehr dick ist. Beide Sorten zu kleinen Bündeln binden und in
kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe in 10 bis 15 Min. gar
kochen. Herausnehmen und warmstellen. Für die Vinaigrette den
Kalbsfond in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze einkochen. Die
Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. In
einer Schüssel den reduzierten Fond mit dem Sherryessig und dem
Walnussöl verrühren. Die Knoblauchzehe schälen, ganz fein hacken
und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Sherry Amontillado
unterrühren. Die Frühlingszwiebelringe unter die Vinaigrette
mischen. Die Scampi mit einer feinen Schere oder einem kleinen,
scharfen Messer auf der Unterseite aufschneiden und die Schale mit
beiden Händen auseinanderdrücken, damit das Schwanzfleisch
herauskommt. An der Oberseite leicht einschneiden und den Darm
entfernen. Ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Scampischwänze darin von allen Seiten
kurz goldbraun braten. Den Salat waschen und trockenschleudern. Mit
den lauwarmen Spargelstangen auf Tellern anrichten, die gebratenen
Scampischwänze darauflegen, alles mit der Vinaigrette überziehen
und mit der Zitronenmelisse garnieren.

Anmerkung: Wirklich lauwarm sollen die Spargelstangen und die Scampi
auf den Tisch kommen, denn nur so entwickeln sie zusammen mit der
Vinaigrette ihr volles Aroma. Spargel und Sauce müssen also
vorbereitet sein, wenn die Scampi frisch aus der Pfanne kommen.
:Notizen (*) : Quelle: Die 100 besten Rezepte aus aller Welt,
Gemüse
: : Christian Teubner Gräfe u. Unzer Verlag
: : Erfasst: Viviane Kronshage

:Stichwort : Salat
:Stichwort : Scampi
:Stichwort : Sherry
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise

Zutaten für 4 portionen:
500 g Frischer Spargel
500 g Erdbeeren
300 g Grüner Salat geputzt gew.
1 Zitrone Saft
175 g Sahne-Dickmilch 10%
100 g Fettarmer Kefir
1 Bd. Petersilie oder Kerbel
Pfeffer, Salz und Zucker
4 Scheib. Toastbrot
4 El. Butter

Zubereitung:

Spargel waschen, putzen und schälen, dann garen. Erdbeeren waschen,
putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Salat waschen,
putzen und in mundgerechte Stücke zerflücken. Spargel abgiessen –
Kochwasser auffangen, z.B. für eine Spargelsuppe.

Spargel abkühlen lassen und die Stangen in 3 cm lange Stücke
schneiden, diese evtl. der Länge nach halbieren. Salat, Erdbeeren
und Spargel locker mischen und auf portionsweise auf Salatteller
verteilen.

Zitronensaft, Sahne-Dickmilch und Kefir miteinander verrühren, die
feingewiegte Petersilie bzw. den Kerbel untermischen. Dressing mit
Pfeffer, Salz und Zucker würzen, dann über die Salatportionen
verteilen.

Dazu jeweils eine Scheibe geröstetes Toastbrot, bestrichen mit
Butter, servieren.

Zutaten für 1 Rezept:
300 g Kleinere Pilzhüte
100 ml Salatöl
Salz, Pfeffer
Petersilie
120 g Zarte grüne Bohnen
200 g Spargelspitezn
15 g Zucker
150 g Paprikaschoten
150 g Tomaten
150 g Gurken
1 Salatkopf
50 ml Zitronensaft
Ketchup
Petersilie

Zubereitung:

Die Pilzhüte in Scheiben schneiden und in Öl, mit Salz, Pfeffer
und Petersilie dünsten. Inzwischen die vorbereiteten Bohnen in
Stücke von ungefähr 1 1/2 cm schneiden und – ebenso wie die
Spargelspitzen ~ in wenig Salzwasser, mit einer Prise Zucker kochen
und abgiessen.

Die Tomaten überbrühen und die Schale abziehen. Die Paprikaschoten
auf der Herdplatte so lange unter Wenden braten, bis sie Blasen
bekommen und sich die dünne durchsichtige Schale abziehen lässt.
Dann die Tomaten und die Paprikaschoten, aus denen auch der
Samenstand entfernt wurde, in Würfel schneiden.

Die Gurken an beiden Enden prüfen, ob sie nicht bitter schmecken
(sonst gegen andere austauschen), schälen, in sehr dünne Scheiben
schneiden und salzen. Vom Kopfsalat ein paar schöne Blätter
beiseite legen, den übrigen Kopfsalat in schmale Streifen schneiden.

Alle Zutaten gut kühlen, dann unter Verwendung des Öls, in dem die
Pilze gedünstet wurden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
eventuell etwas Ketchup gut miteinander vermengen und etwa 1 Stunde
im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Eine Salatschüssel mit den zurückgelegten Salatblättern auslegen,
darauf den Salat anrichten und mit Petersilie bestreuen. In
grössere Portionen kann der Gundel-Salat auch als selbständige
Vorspeise gereicht werden, ansonsten eignet er sich zu jeglichem
Fleischgericht als Beilage.

Zutaten für 10 Portionen:
500 g Weisser Spargel
500 g Grüner Spargel
Salz, Pfeffer weiss
1/2 Salatgurke
1 Bd. Schlanke Frühlingszwiebeln
250 g Kirschtomaten
100 g Rauke
3 El. Zitronensaft
Weisser Pfeffer
1 1/2 Tl. Zucker
80 ml Öl
100 g Schafskäse (Feta)

Zubereitung:

1. Den weissen Spargel vollständig, den grünen nur am unteren Ende
schälen. Alle Spargelstangen 3 Minuten in kochendem Salzwasser
blanchieren. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in
dünne, schräge Scheiben schneiden.

2. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel
herausschaben und die Gurke in schmale Scheiben schneiden. Die
Frühlingszwiebeln putzen und das Weisse und Hellgrüne in dünne
schräge Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die Rauke
putzen, waschen und trockenschleudern.

3. Aus Zitronensaft, Salz. Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette
rühren und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Alles in einer
grossen Schüssel vermengen. Den Schafskäse zerbröseln und über
den Salat streuen.

Dazu passt Baguette.

Pro Portion: 4 g E, 10 g F. 6 g KH = 128 kcal (540 kJ)