Feine Schweine Medaillions mit Gemüse und leckeren Kartoffelrosen welche auf dem Fleisch platziert werden um das ganze Menü zu einem Blickfang zu gestestalten.

Zutaten für 4 Portionen: 400 ml Hummerfond 100 g Mascarpone (ital. Frischkäse) 200 g Lachsfilet 1/2 Zitrone Salz Pfeffer Zucker 20 g Butterschmalz 80 g Butter oder Lachs- Champagner-Butter Zubereitung: Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verrühren und auf kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen, trocknen, säürn und würzen. Im heißen Butterschmalz […]

Zutaten für 4 Portionen: 600 g Schollenfilet 250 ml Wasser 250 ml Trockener Weißwein Pfeffer, Salz 500 g Spargel Salzwasser Zucker 1 El. Butter FÜR DIE GRATINSAUCE 1 El. Butter 125 ml Spargelbrühe 125 ml Sahne 2 Eigelb Pfeffer, Salz Zubereitung: 1. Wasser und Wein vermischen, Pfeffer und Salz zugeben und aufkochen und etwas abkühlen lassen. […]

Mengenangaben für 1 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: Für 1 Portion 1 Zwiebel 200 g Spargel 1/2 Bd Dill 3 Scheinemedaillons (200 g) Salz Pfeffer 60 g Butter (eiskalt) Öl 150 ml Kalbsfond 1 El. Zitronensaft 30 g Büsumer Krabben Zubereitung: Zwiebel würfeln, Spargel schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Dill hacken. Medaillons […]

Zutaten für 4 Personen: 400 g Rinderfilet 400 g Gekochte Spargel Salz Parmesankäse Zubereitung: Vier dünne Filetscheiben schneiden, in Nylonfolie legen und dünn klopfen. Die Nylonfolie entfernen und mit den kleingeschnitteten, in Öl, Parmesankäse und Salz eingelegten Spargeln füllen. Sie als Bündchen zusammenrollen und mit einer Sosse, die mit Olivenöl, Zitrone und Parmesankäse angemacht wird, […]