Weltweit steigende Produktion…
Die weltweite Spargelproduktion lag 1999 bei rund 800.000 Tonnen – ein Plus von fast 180.000 Tonnen seit 1992 (+28 %). Davon entfielen 45 % auf Grünspargel und 55 % auf Bleichspargel. Rund 45 % der weltweiten Produktion werden verarbeitet, vor allem Bleichspargel.
Das stärkste Wachstum fand in Asien/Ozeanien (+57 %) und Südamerika (+120 %) statt, während die Produktion in Europa (-2 %) und Nordamerika (-11 %) zurückging. Hauptgrund sind die hohen Lohnkosten, die besonders in arbeitsintensiven Kulturen wie Spargel eine entscheidende Rolle spielen.
Einfluss auf den deutschen Markt
Trotz der steigenden Produktion in Ländern wie China und Peru ist der Einfluss auf den deutschen Frischmarkt bisher gering. Die Nachfrage in Mitteleuropa konzentriert sich klar auf die europäische Saison von April bis Juni.
In der Nebensaison (August–Januar) genügen zwar kleine Importmengen, um die Preise zu beeinflussen, doch diese bleiben insgesamt gering: 1999 wurden nur etwa 1.000 Tonnen aus Südamerika importiert – ohne nennenswerten Zuwachs in den letzten zehn Jahren.
Auch der Zusammenhang zwischen Frischware und Konservenware ist nach unserer Einschätzung zumindest in Deutschland gering, obwohl ein sinkender Konservenverbrauch und ein steigender Frischverbrauch zunächst eine Austauschbeziehung erwarten lassen. Denn die Saison des Konservenverbrauchs zeigt bei Spargel zwar deutlich sinkende Nachfragemengen im Mai und Juni, im Juli steigt die Menge aber nicht wieder an, sondern sinkt weiter ab. Erst im Oktober klettert der Verzehr von Spargelkonserven wieder auf das Niveau der ersten 4 Monate des Jahres.
Europäische Produktion weitgehend stabil
Die Spargelproduktion in Europa blieb in den letzten Jahren insgesamt stabil, zeigt jedoch deutliche regionale Unterschiede. Spanien verzeichnete Rückgänge im Verarbeitungssektor, da Teile der Produktion aufgrund niedrigerer Kosten nach Peru verlagert wurden. Gleichzeitig nahm dort jedoch der Frischmarkt-Anbau zu, insbesondere bei Grünspargel.
Verbrauchstrends
Der Frischspargelverbrauch stieg fast ausschließlich in Deutschland. 1999 lag der Verbrauch bei 2,18 kg Spargel pro Haushalt (+5 % gegenüber dem Vorjahr), wobei 1,28 kg aus deutscher Produktion stammten. Direktverkäufe ab Hof machten rund 46 % dieser Menge aus – eine Zahl, die seit Jahren relativ konstant bleibt.
Mit zunehmender Produktion gewinnt der Lebensmitteleinzelhandel (LEH) an Bedeutung: Der Anteil deutscher Ware in Verbrauchermärkten lag 1999 zeitweise bei 70 %, während Discounter erst in der Hochsaison weniger als 20 % deutsche Ware führten.