Mengenangaben für 1 Keine Angabe

Zutaten für dieses Spargelrezept:

Für 4 Personen
1 kg Spargel
75 g Butter
1/4 l Wasser
1/4 Tl. Zucker
Salz
4 Scheib. Schweinefilet von je etwa 65 g
aus dem dicken Ende geschnitten
4 Scheib. Kalbsfilet von je etwa 65 g
2 Putensteaks von je etwa 150 g
weisser oder grüner Pfeffer aus der Mühle
2 El. Olivenöl
1/8 l trockener Weisswein (z.B. Burgunder)
1/2 Dos. süsse Sahne (100 g)
1/2 Bd. Kerbel
2 Eigelb

Zubereitung:

Den gewaschenen Spargel von den Köpfen zum Ende hin schälen. Die Enden
etwa 1 cm breit abschneiden. Wasser mit Zucker und einem Tl. Butter in
einen Topf mit Siebeinsatz geben. Den Spargel einlegen, salzen und in
ca.
20 Minuten knackig garen. Die Fleischstücke mit Haushaltspapier
abtupfen, Schweine- und Kalbsfiletstücke mit dem Handballen etwas
flach
klopfen, Putensteaks halbieren. Das Fleisch mit Pfeffer übermahlen,
den
Pfeffer leicht einmassieren. 20 g Butter zusammen mit dem Öl in einer
grossen Pfanne erhitzen. Zuerst die Schweinefiletstücke einlegen, dann
das Kalbfleisch und zum Schluss die Putensteaks. Das Fleisch
beidseitig
zart bräunen, das dauert beim Schweinefilet etwa 8, beim Kalb 7 und
beim Putensteak etwa 5 Minuten. Das Fleisch herausnehmen, salzen und
warm stellen. Spargel aus dem Topf heben, abtropfen lassen und
ebenfalls warm stellen. Das Fett aus der Pfanne abgiessen und den
Bratensatz mit Spargelwasser, Wein und Sahne ablöschen. Bei starker
Hitze um ein Drittel einkochen lassen. Kerbel abspülen, trockentupfen
und fein hacken. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit verquirltem
Eigelb legieren. Neben dem Herd die restliche, gut gekühlte Butter in
Flöckchen in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit
Kerbel mischen und zum Spargel reichen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

3 Eier hart gekocht
500 g Grüner Spargel geputzt 4 Minuten blanchiert
200 g Zuckerschoten 2 Minuten blanchiert
1 klein. Frisee-Salat gezupft
100 g Feldsalat gezupft
3/4 l Hühnerbrühe
1 Prise Piment
1 Ingwerstück wallnussgross
1 Tl. Weisse Pfefferkörner
4 Hähnchenbrustfilets
1/2 Bd. Glatte Petersilie
8 Zwiebäcke
6 El. Sherry-Essig
2 Stiele Salbei
Salz
Weisser Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse und Salat anrichten. Brühe mit Gewürzen aufkochen, Hähnchenfilets darin 12 Minuten pochieren.
Brühe durchsieben und Fleisch warm stellen.
Eier schälen, Eigelb herauslösen, Eiweiß würfeln.
Petersilie, Zwiebäcke, Brühe (Menge anpassen !) , Essig und Eigelb
pürieren. Salbeiblätter in Streifen schneiden, zufügen und
abschmecken.

Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Sauce über den Salat geben.
Eiweiss und Hähnchenfilets anrichten.

Mengenangaben für 1 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Spargel geschält
100 g Hähnchenbrust
Weisser Pfeffer
Curry
1 Tl. Öl
100 g Erdbeeren geputzt
50 g Blattsalat Rauke,Frisee,etc
5 El. Fettarmer Kefir
1 El. Sahne-Dickmilch
1 El. Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Süssstoff
1 Scheib. Knäckebrot
1 Tl. Halbfettmargarine

Zubereitung:

Spargel garen.

Fleisch würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das
Fleisch darin rundherum anbraten. Nach etwa 7 Minuten das Fleisch
herausnehmen und in Streifen schneiden.

Erdbeeren vierteln. Salat waschen, putzen und zerpflücken.

Spargel abgiessen, in Stücke schneiden und mit Hähnchenfleisch,
Erdbeeren und Salatblättern mischen.

Auf einem Teller anrichten und mit einem Dressing aus Kefir,
Sahne-Dickmilch und den Würzzutaten servieren. Dazu Knäckebrot,
bestrichen mit Halbfett, essen.