Knusprig gebackener Spargel mit zerkleinerten Basilikum.
Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Spargel mit einer Prise Zucker goldbraun braten. Dann salzen, pfeffern und mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen damit das Gericht abgerundet wird.

Feine Schweine Medaillions mit Gemüse und leckeren Kartoffelrosen welche auf dem Fleisch platziert werden um das ganze Menü zu einem Blickfang zu gestestalten.

Entenbrust mit Kräuterbutter auf Grapefruitscheiben platziert. Dieses wird mit natürlich mit Spargel und einer Grabefruitsauce garniert.

Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer gewürzt welches im Dampfgarrer zubereitet wird. Das zarte Fleisch wird mit grünem und weißem Spargel angerichtet. Zusätzlich mit Estragon verfeinert.

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: ENTE 4 Entenkeulen 2 kg Enten- oder Gänsefett oder Schweineschmalz 100 ml Wasser 1 Apfel 200 g Grobes Salz 1 Tl. Schwarzer Pfeffer 2 Zerstossene Nelken 1 Tl. Getrockneter Thymian WINTERSPARGEL 1 kg Schwarzwurzeln 3 Schalotten 50 g Butter 30 ml Portwein weiss 30 ml Wermut 4 […]

Mengenangaben für 6 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 6 Hähnchenbrustfilets a 150 g 1 Bd. Salbei 4 El. Zitronensaft 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer 800 g Grüner Spargel 5 El. Butter 4 Blutorangen 500 ml Sauce Hollandaise 12 Scheib. Toastbrot Zubereitung: 1. Am Morgen: Hähnchen waschen, trockentupfen. Salbei abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Mit Saft, Öl, […]

Mengenangaben für 2 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 240 g Schweinefilet 1 Tl. Butterschmalz Pfeffer aus der Mühle 500 g Stangenspargel Jodsalz SAUCE VINAIGRETTE 2 El. Obstessig 3 El. Weisswein 2 El. Spargelbrühe 1 El. Rapsöl 1 Tl. Rosa Beeren Eiweiss, gehackt, gekocht Jodsalz Pfeffer aus der Mühle 80 g Emmentaler BEILAGE 240 g Neue […]

Mengenangaben für 4 Personen Zutaten für dieses Spargelrezept: 400 g Rindslungenbraten sehr mager 8 El. Olivenöl 4 El. Zitronensaft Salz, Pfeffer Gehobelter Parmesan Weisse Trüffel gehobelt Einige Spargelköpfe in dünne Scheibchen geschnitten zum Bestreuen Zubereitung: Der Reiz dieses feinen Gerichts aus dem Piemont liegt in seiner Einfachheit und in der unüberbietbaren Kombination von Fleisch und […]

Mengenangaben für 1 Rezept Zutaten für dieses Spargelrezept: 600 g Bierschinken in dicke Scheiben geschnitten BÄRLAUCHBACKTEIG 4 Eigelb 70 g Mehl Salz, Pfeffer 50 ml Weisswein 10 Bärlauchblätter (in feine Streifen geschni 1 Knoblauchzehe feingehackt 2 Eiweiss Salz Etwas Mehl 200 g Butterschmalz zum Ausbacken SPARGELGEMÜSE 400 g Weisser Spargel gekocht 1/4 l Spargelfond (vom […]

Mengenangaben für 4 Personen Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 Babypute, ca. 2 kg 2 Zwiebeln Hähnchengewürz Hühnerbrühe Butter Sossenbinder FRÜCHTEMISCHUNG Äpfel Ananas Pfirsich Kiwi Birnen FÜR DAS FRÜHLINGSGEMÜSE 500 g Spargel 400 g Broccoli 400 g Blumenkohl 400 g Möhren Butter FÜR DIE SPRITZKARTOFFELN 600 g Kartoffeln 1 Eigelb Butter Muskatnuss, Salz Mehl Zubereitung: Die […]

Mengenangaben für 2 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 400 g Rinderlende Salz und Pfeffer 1 Tl. Butterschmalz 1/4 l Braune Grundsauce SPARGELTERRINE 300 g Weisser Spargel 300 g Grüner Spargel 2 Tomaten 100 g Blattspinat 1 Tl. Butter 3 Eier 300 g Sahne Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Rinderlende waschen und trockentupfen. Mit Jodsalz und Pfeffer […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 750 g Grüne Spargeln 400 g Fischfilets Egli, Flunder Kabeljau, Lachs 4 gross. Garnelen Sauce 1 El. Butter 1 El. Vollkornmehl 100 ml Spargelkochwasser 150 ml Weisswein 1 El. Senf mittelscharf 200 ml Vollrahm 1 Tl. Hefe 100 g Erbsen tiefgekühlt 2 El. Dill fein gehackt Salz […]

Mengenangaben für 2 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 100 g Sahnekäse 1 El. Meerrettich evtl. mehr 2 El. Sauerrahm 2 Brötchen 340 g Spargel a.d.D. gut abgetropft 100 g Geräucherte Wildwasser- forelle Kleine Zitronenstückchen z. Garnieren Zubereitung: 1.Sahnekäse, Meerrettich und Sauerrahm in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Brötchen quer […]

Mengenangaben für 4 Personen Zutaten für dieses Spargelrezept: 480 g KabeljauFilet 30 g Butter 500 g Weisser Spargel 200 g Grüner Spargel 100 g Thai-Spargel 50 g Sprossen von Zuckerschoten oder Mungbohnen 500 g Kleine Kartoffeln 20 g Kürbiskerne 1 El. Sesamöl 2 El. Kürbiskernöl 10 Kirschtomaten Korianderblätter Salz und Pfeffer Zubereitung: Die kleinen Kartoffeln […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 32 Mainzer Spargel, I. Sorte 200 g Steinbuttfilet 180 g Blätterteig 1 Eigelb 6 cl Spargelbrühe 6 cl Rheinhessen Riesling trocken 1 Schalotte 1 Bd. Kerbel 200 g Butter 1/2 Zitrone 1 El. Creme fraîche Salz Pfeffer Zubereitung: Spargel auf Biss kochen. Blätterteig auf etwa 4 mm […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 32 Mainzer Spargel, I. Sorte 200 g Steinbuttfilet 180 g Blätterteig 1 Eigelb 6 cl Spargelbrühe 6 cl Rheinhessen Riesling trocken 1 Schalotte 1 Bd. Kerbel 200 g Butter 1/2 Zitrone 1 El. Creme fraiche Salz Pfeffer Zubereitung: Spargel auf Biss kochen. Blätterteig auf etwa 4 mm […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 Lachsforelle (ca. 500 g) Salz, Pfeffer, Muskat 1 Ei 1 El. Zitronensaft 1 El. Speisestärke 1 El. Dill gehackt 200 g Creme Fraiche 3 Blatt Gelatine für die Terrine 3 Blatt Gelatine zum Auskleiden der Form Zubereitung: Forelle entgräten, auch die feinen Gräten herausnehmen. Mit Zitronensaft, […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 4 Forellenfilets 1 El. Butter 4 Schalotten 300 ml Trockener Weisswein 300 ml Wasser 1 Tl. Salz 8 Garnelen 1 kg Grüner Spargel 2 l Salzwasser 1 Tl. Butter 1 Prise Zucker 160 g Butter 3 El. Weisswein 3 El. Gehackte Kräuter Petersilie Schnittlauch Basilikum Kerbel 800 […]

Mengenangaben für 6 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 110 g Butter 6 klein. Neue Kartoffeln 6 Forellenfilets mit Haut a 1OO g 24 Weisse Spargelstangen ca.1,3 kg Zucker 6 gross. Frische Morcheln ersatzweise getrock 1 klein. Schalotte 1/4 l Gemüsefond Salz, Pfeffer weiss 1 El. (-2) Öl Kerbel zum Garnieren Zubereitung: 1. 70 g Butter […]

Mengenangaben für 1 Rezept Zutaten für dieses Spargelrezept: 125 g Weizentoastbrot 125 g Zwiebeln 125 g Butter 1 Zweig Dill 1 Zitrone 150 g Forellenfilet geräuchertes 450 g Forellenfilets frische (ohne Haut und Gräten) 3 Eier (Gew.-Kl. 2) Salz, Pfeffer weiss 100 g Mandeln gehobelte 1 1/4 kg Spargel weisser 1 El. Zucker 4 El. […]