Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Spargel
Salz
etwas Zucker
10 g Butter
150 g Wildreis
8 Wachteleier
Pfeffer aus der Mühle
1 Tl. Dijonsenf
7 El. Weissweinessig
1/8 l Öl
2 Bd. Dill
200 g Räucherlachs

Zubereitung:

Spargelstangen waschen und sorgfältig schälen, dann in knapp 5 cm lange Stücke schneiden.
Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen, Spargelabschnitte hineingeben und in 15 bis 20
Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Den Wildreis in das Spargelwasser geben, zugedeckt in
40 bis 45 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Wachteleier 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Salz,
Pfeffer, eine Prise Zucker, Senf und Essig in einer Schüssel verrühren, zuletzt das Öl untermischen, den feingehackten Dill
dazugeben. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen. Spargel und Reis mit der Salatsauce
mischen und 15 Minuten durchziehen lassen. Dann anrichten und mit halbierten Wachteleiern und Lachsscheiben garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

3 Eier hart gekocht
500 g Grüner Spargel geputzt 4 Minuten blanchiert
200 g Zuckerschoten 2 Minuten blanchiert
1 klein. Frisee-Salat gezupft
100 g Feldsalat gezupft
3/4 l Hühnerbrühe
1 Prise Piment
1 Ingwerstück wallnussgross
1 Tl. Weisse Pfefferkörner
4 Hähnchenbrustfilets
1/2 Bd. Glatte Petersilie
8 Zwiebäcke
6 El. Sherry-Essig
2 Stiele Salbei
Salz
Weisser Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse und Salat anrichten. Brühe mit Gewürzen aufkochen, Hähnchenfilets darin 12 Minuten pochieren.
Brühe durchsieben und Fleisch warm stellen.
Eier schälen, Eigelb herauslösen, Eiweiß würfeln.
Petersilie, Zwiebäcke, Brühe (Menge anpassen !) , Essig und Eigelb
pürieren. Salbeiblätter in Streifen schneiden, zufügen und
abschmecken.

Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Sauce über den Salat geben.
Eiweiss und Hähnchenfilets anrichten.

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Frischen Stangenspargel
20 g Butter Jodsalz

SCHINKENRAHM
3 El. Sauerrahm
3 El. Joghurt
2 El. Sahne
1 El. Kräuter gehackt
80 g Gekochter Schinken
5 Radieschen Jodsalz
Weisser Pfeffer
Obstessig

Zubereitung:

Spargel dünn schälen, unten abschneiden und in leichtem Salzwasser
mit etwas Butter auf den Biss garen. Sauerrahm, Joghurt, Sahne,
gehackte Kräuter, gehobelte Radieschen und Schinkenwürfel gut
verrühren und mit Obstessig, Jodsalz und weissem Pfeffer verfeinern.
Dieses Dressing über den angerichteten Spargel geben und evtl. noch
mit einigen Schinkenwürfeln bestreuen.

Mengenangaben für 1 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Spargeln frischgekocht
100 g Erdbeeren geputzt
2 Scheib. Ananas
2 El. Dickmilch 3.5% Fett
1 El. Sahne-Dickmilch
Cayennepfeffer
Salz
Süssstoff
1 El. Tomatenketchup
1 Tl. Weinbrand
Salatblätter zum Anrichten
1 Scheib. Toastbrot ODER
1 Stück Baguette

Zubereitung:

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Erdbeeren vierteln,
Ananasscheiben kleinschneiden. Spargel und Früchte mischen.

Die beiden Dickmilch mit den Würzzutaten und Weinbrand verrühren und
Sauce abschmecken. Ein Schälchen mit Salatblättern auslegen, die
Salatmischung darauf geben und die Sauce darüber verteilen.

Mengenangaben für 1 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

200 g Spargel
100 g Junger Spinat
1 Orange
1 El. Maracuja-Fruchtjoghurt
100 g Natur-Joghurt
1 Tl. Gutes Keimöl
Kräutersalz
1 Tl. Milden Senf
1 El. Kerbel gehackt
1 El. Leinsamen evtl. mehr

Zubereitung:

Für Schwangere und Stillende: Zwischenmahlzeit.

Das Gemüse waschen. Spinat putzen, Stiele abzwicken, kleine Blätter ganz lassen, grosse aufeinanderlegen und in Streifen Schneiden. Spargel mit einem Spargelschäler schälen, Stangen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, Spitzen ganz lassen. Orange schälen, in Segmente mit je 2 Spalten teilen, diese in dünne Scheiben schneiden. Dabei den Saft auffangen, mit beiden Joghurt, Öl, Salz, Senf, Kerbel und Leinsamen verrühren. Gemüse und die Orangenstückchen in einer Schüssel mischen, das Dressing darüber verteilen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Weisser Spargel
10 g Butter oder Margarine
Salz
1 Tl. Zucker
300 g Paket TK-Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 El. Apfelessig
1 1/2 Tl. Senf nach Belieben
Pfeffer a.d. Mühle
Cayennepfeffer
2 El. Creme fraiche
1/8 l Öl
1 Bd. Petersilie

Zubereitung:

Spargel schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit der Butter oder Margarine, Salz und Zucker in 8 Min. garen.
Erbsen  gefroren in den letzten 2 Min. dazugeben. Beides abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Creme fraiche gleichmäßig verrühren.

Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine
dickliche Sauce entsteht. Sauce mit Spargel und Erbsen mischen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.

TIP: Dazu passen Bündner Fleisch u. Baguette.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Grüne Spargeln
30 g Butter
2 Ei (1) hartgekocht, geschält, in Scheiben
80 g Sbrinz oder Parmesan fein gescheibelt

Soße
1 Ei (2) hartgekocht, geschält, fein gehack
100 g Quark
2 El. Kräuter fein gehackt Schnittlauch, Kerbel, usw.
2 El. Rotweinessig (Aceto Balsamico)
Salz
Pfeffer
1 El. Sojasauce
1 El. Rahm

Zubereitung:

Von den Spargeln die hinteren zwei Dritteln in Scheibchen schneiden.
Die übrig gebliebenen Spitzen der Länge nach halbieren und diese in
Butter zugedeckt für ca. 10 Minuten weich dünsten damit der Spargel Bissfest zum verzehr ist.
Für die Sauce, alle Zutaten gut verrühren. Die ausgetretene
Spargelflüssigkeit aus der Pfanne beifügen, Ei (2) unterrühren.
Spargel, Ei (1) und Käse auf Teller anrichten, Sauce darüber
verteilen.

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Spargel
1 Reife Avocado Salz Zucker
Butter

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen, in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker
und 1 Stich Butter ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen und kalt werden
lassen.
Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado halbieren, die Hälfte
mit dem Kern in den Kühlschrank geben und am nächsten Tag essen. Die
andere Hälfte schälen und quer in dünne Streifen schneiden. Spargel
und Avocado in einer Schüssel anrichten. Darüber giessen wir dann
eine Chantilly-Sauce.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Dünner Suppenspargel
1 Unbehandelte Zitrone
Salz
4 klein. Eier
50 ml Weissweinessig
75 ml Haselnussöl
1 Tl. Zucker
Gestossener Pfeffer
1 Bd. Kerbel
2 Schalotten

Zubereitung:

Spargel abspülen, schälen und das untere Ende abschneiden. Zitrone
heiss abspülen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Spargel
und Zitronenstücke in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und
etwa vier Minuten kochen. Spargel und Zitrone herausnehmen und die
Zitronenstückchen entfernen. Spargelsud beiseite stellen.

Eier in acht Minuten hartkochen, kalt abspülen und schälen. Essig,
Öl, Zucker und 200 ml Spargelsud verrühren. Mit Pfeffer kräftig
würzen und salzen. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten abziehen
und fein würfeln und beides zur Vinaigrette geben. Mit dem warmen
Spargel und den Eiern vermischen und erkalten lassen.

Dazu frisches Bauernbrot.

Nährwerte: pro Portion ca. 295 Kalorien, 25 g Fett).

Zutaten für 1 Rezept:
LIMONEN-KARAMEL-VINAIGRETTE
1 Limone Saft und Zesten
50 g Zucker
200 ml Geflügelbrühe
100 ml Öl
100 ml Weissweinessig
Salz, Pfeffer
50 g Stärke
2 Schalotten
1 Zweig Thymian
1/2 Knoblauchzehe

JE 50 G BLATTSALATE
Radiccio
Romana/Lattich
Frisee
Batavia

GEBRATENER SPARGEL
150 g Grüner Spargel
1 Tl. Akazienhonig
1/2 Zitrone
1 El. Olivenöl
Salz, Pfeffer
20 g Zucker

CARPACCIO
240 g Wildlachsfilet
1 El. Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mit dem Zucker goldbraunen Karamel herstellen, mit Limone ablöschen,
mit Brühe auffüllen. Weissweinessig und Öl hinzugeben, ebenso die
in Streifen geschnittenen Schalotten sowie Thymian und Knoblauch.
Die Zutaten kurz aufkochen lassen, mit Stärke binden, so dass die
Konsistenz leicht sämig ist. Dann die Vinaigrette mit Salz und
Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Erst zum
Schluss die geriebene Limonenschale hinzugeben.Die Salat-Vinaigrette
erkalten lassen.

Die Salate waschen und kleinzupfen.

Den Spargel von den kleinen schuppenartigen Blättchen befreien und
1 cm vom Stiel abschneiden, da dieser holzig sein könnte. Spargel
mit schräger Messerführung in kleine Stücke schneiden, mit
Olivenöl kross anbraten, mit Zucker bestreuen, anschliessend
Akazienhonig und den Saft einer halben Zitrone zur
Geschmacksverfeinerung hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lachsfilet in vier gleichgrosse Stücke schneiden und zwischen 2
Klarsichtfolien mit etwas Olivenöl plattieren. Kurz vor dem
Anrichten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Der kleingezupfte Blattsalat wird mit dem gebratenen Spargel und
etwas Limonen-Karamel-Vinaigrette vermischt in einem tiefen Teller
angerichtet und mit dem frischen Wildlachs-Carpaccio bedeckt. Dieses
noch mit Vinaigrette beträufeln und mit Kerbel ausgarnieren.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

400 g Weissen Spargel oder grün/weiss
Zucker
10 g Butter
4 El. Kräuteressig
1 El. Kaltgepresstes Rapsöl
Salz, Pfeffer
80 g Braune oder
Weisse Champignons
2 Tomaten
100 g Mozzarella
2 El. Balsamico
1 Tl. Keimöl
1 Bd. Rucola
Thymianzweige
Basilikum

Zubereitung:

Vorbereitung: Spargel schälen, Enden abschneiden und in Salzwasser
mit Zucker und Butter bissfest kochen, abkühlen lassen und Stangen
halbieren. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden.
Champignons in Scheiben, Mozzarella in Blättchen schneiden. Rucola
waschen und ausschütteln.

Zubereitung:

Spargelstücke mit Kräuteressig, Öl, Jodsalz und Pfeffer ca. 2 – 3
Stunden marinieren. Champignons mit Tomatenfilets vermengen.

Anrichten:

Rucola und Spargel auf Tellern verteilen, die Mischung von
Champignons und Tomaten darüber geben, die Scheibchen von
Mozzarella dazwischen setzen. Mit Balsamico und Keimöl beträufeln
und mit Thymian und Basilikum ausgarnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

600 g Stangenspargel
1 l Wasser
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1/2 Zitrone den Saft
1 klein. Honigmelone
320 g Gekochten Schinken
1 El. Himbeeressig
1 El. Sonnenblumenöl
Salz, Zucker und Pfeffer
1 Eichblattsalat

Zubereitung:

Stangenspargel in Salzwasser, Zucker und Zitronensaft 15 Minuten
kochen. Den abgekühlten Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.

Das Fruchtfleisch der Melone in 1 cm grosse Würfel schneiden. Den
Schinken in 1 cm grosse Stücke zerkleinern. Alles in einer
Schüssel mit Essig, Öl und 2 Esslöffeln Spargelsud anmachen. Mit
Salz, Zucker und weissem Pfeffer abschmecken.

Den Spargel-Melonen-Salat auf Eichblattsalat anrichten.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

16 Stangen weissen Spargel
120 g Butter
Salz
2 Zitronenscheiben ohne Schale
6 El. Walnussöl
3 El. Alter Balsamico
1 El. Estragon gehackt
1 El. Kerbel gehackt
1 El. Bärlauch fein geschnitten
Salz, Pfeffer und Zucker
2 El. Tomatenwürfel
500 g Heilbuttfilet ohne Haut
Salz und Pfeffer
100 g Weissbrotbrösel ohne Rinde
2 El. Zitronenthymian gehackt
40 g Butterschmalz
20 g Butter

ZUM GARNIEREN
Frische Kerbelzweige

Zubereitung:

O-Titel: Salat von weissem Spargel mit gebratenem Heilbutt und
Frühlingskräutervinaigrette

Spargel schälen. Stangen in drei gleich grosse Stücke schneiden
und waschen. Die Hälfte der Butter in einen Topf geben. Gewaschenen
Spargel darauflegen (Spargel muss tropfnass sein). Obenauf restliche
Butter geben, mit Salz würzen und Zitronenscheiben ohne Schale
darauflegen. Mit entsprechend grossem Deckel Topf verschliessen, so
dass beim Garen kein Dampf aus dem Topf heraustreten kann. Spargel
bei schwacher Hitze ca. 5-8 Minuten langsam garen.

Anschliessend Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen
und warmstellen. Den entstandenen Sud leicht abkühlen lassen.
Walnussöl, alten Balsamico, Estragon, gehackten und Bärlauch
dazugeben, alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Zum Schluss Tomatenwürfel unterheben. Heilbuttfilet
ohne Haut in 4 gleich grosse Stücke schneiden und mit Salz und
Pfeffer würzen.

Weissbrotbrösel ohne Rinde mit Zitronenthymian vermischen und darin
den Heilbutt wälzen. In heissem Butterschmalz auf jeder Seite etwa
2 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss Butter beigeben und damit
Fischstücke mehrmals übergiessen. Herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Den Heilbutt mit dem lauwarmen
Spargelsalat auf einem Teller anrichten und mit frischen
Kerbelzweigen garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Stangenspargel
100 g Öl
2 El. Weinessig
3 El. Feingehackte Gartenkresse
3 El. Feingehackter Bärlauch
4 Ganze Blätter vom Bärlauch
1 El. Feingehackte Zitronenmelisse
3 El. Trockener Weisswein
Salz, Pfeffer, Muskat
Zucker
12 Scheib. Stangenweissbrot

Zubereitung:

Ganz besonders stolz war Goethe auf seinen eigenen Garten – zuerst
auf den am Gartenhaus im Park an der Ilm. Später dann auf den
Garten hinter dem Haus am Frauenplan.

Man kultivierte Blumen, aber auch Nutzpflanzen. Seine Zuneigung
zeigte man gern mittels Geschenken aus dem eigenen Garten. So zum
Beispiel gingen während der Spargelzeit die Stangen gleich
kiloweise ins Haus der Frau von Stein.

Zubereitung:

Zuerst wird der Spargel gründlich geschält, sehr schräg in etwa 3
cm lange Stücke geschnitten und etwa 9 – 10 min in Salzwasser, mit
einer Prise Zucker, bissfest gegart. Nach dem Garen gibt man den
Spargel in kaltes Salzwasser, evtl. mit einigen zugegebenen
Eiswürfeln.

Aus Essig, Wein, den gehackten Kräutern und dem Öl wird die
Salatsauce bereitet, die man nach Geschmack mit Salz, weissem
Pfeffer, Muskat und mit einer Prise Zucker gewürzt hat.

Auf den Tellern wird je ein gewaschenes Bärlauchblatt bis zum
Tellerrand ausgelegt. In der Mitte des Tellers werden die
Spargelstücke gefällig in Häufchenform angerichtet.

Obenauf gibt man mit einem Löffel je ein Viertel der gut
verrührten Salatsauce.

Dazu reicht man etwas ofenwarmes Stangenweissbrot.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel
50 ml Weisswein
1 El. Butter
Salz
150 ml Wasser
1 Tl. Zucker

VINAIGRETTE
6 El. Olivenöl
3 El. Weissweinessig
Salz und Pfeffer
30 ml Sahne
30 ml Spargelfond
1 El. Schnittlauchröllchen
100 g Radieschen geschnitten
2 Eier hart gekocht und gehackt

Zubereitung:

Spargel schälen, mit Weisswein, Butter, Salz, Wasser und Zucker in
einen Bräter geben und abgedeckt ca. 10 Minuten garen.

Olivenöl mit Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die
Sahne und den Spargelfond einrühren.Die Schnittlauchröllchen,
Radieschen und die gehackten Eier einrühren.

Spargelstangen herausnehmen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und
im noch warmen Zustand mit der Vinaigrette marinieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

750 g Neue kleine Kartoffeln
Salz
1 kg Spargel
40 ml Rotweinessig
100 ml Olivenöl
10 Grüne Oliven
3 Sardellenfilets
1 Tl. Gestossener Pfeffer
1 Bd. Rauke
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten und in Salzwasser
etwa 12 Minuten kochen. Spargel abspülen schälen, untere Enden
abschneiden und die Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden.
Spargelstücke zu den Kartoffeln geben und weitere fünf Minuten
kochen. Beides abgiessen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Rotweinessig und Olivenöl mit dem Schneebesen verschlagen. Oliven,
gehackte Sardellen und Pfeffer dazugeben. Die Sosse mit dem
abgetropften Gemüse vermischen. Kalt werden lassen und mit Salz
abschmecken. Rauke abspülen, trockentupfen und die groben Stiele
entfernen. Auf einer Platte anrichten, den Kartoffel-Spargelsalat
daraufgeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu knusprig gebratener Bacon (Frühstücksspeck).

Nährwerte: pro Portion ca. 385 Kalorien, 27 g Fett

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Weisser Spargel
250 g Grüner Spargel
Salz
100 g Feldsalat

FÜR DIE KARTOFFELVINAIGRETT
2 El. Rotweinessig
1 Tl. Balsamessig
Pfeffer
5 El. Keimöl
2 Schalotten
1 klein. Kartoffel gekocht
5 El. Kalbsfond

AUSSERDEM
2 Scheib. Kastenweissbrot
40 g Butter

Zubereitung:

Die weissen Spargelstangen vom Kopf bis zum Ende hin schälen, die
grünen Stangen nur am unteren Ende schälen. In kochendem
Salzwasser bissfest kochen. Die grünen Stangen nach etwa 8 bis 10
Minuten aus dem Wasser nehmen, die weissen nach 12 bis 15 Minuten,
je nach Dicke. Abtropfen lassen. Den Feldsalat sorgfältig putzen
und mehrmals gründlich waschen. Den Salat gut abtropfen lassen. Die
beiden Essigsorten mit Salz solange mit einem kleinen Schneebesen
verrühren bis sich das Salz gelöst hat. 4 Esslöffel Öl unter
weiterem Schlagen mit dem Schneebesen dazugeben und die Marinade mit
Pfeffer würzen.

Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Das restliche
Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die
geschälte Kartoffel entweder fein zerdrücken und mit dem Fond
verrühren oder die Kartoffel mit dem Fond im Mixer fein pürieren.
Die pürierte Kartoffel mit den gedünsteten Schalotten unter die
Vinaigrette mischen.

Das Weissbrot in sehr kleine Würfel schneiden und in der erhitzten
Butter goldbraun und knusprig braten.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 klein. Kopf Lollo rosso
1 klein. Kopf Lollo bianco
Chicoree
1 Kopf Radiccio
12 Stangen grünen Spargel
4 Kaninchenrücken
1 Ei
50 g Mehl
200 g Weissbrotkrumen
150 g Pfifferlinge
200 ml Olivenöl
100 ml Balsamicoessig
100 ml Mineralwasser
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Schalotte
1/2 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:

O-Titel: Salat von grünem Spargel und gebackenem Kaninchen in
Pfifferlingsvinaigrette

Kaninchenrücken auslösen und in Medaillons schneiden. Mit einem
breiten Messer die Medaillons plattieren. Danach mit Mehl bestäuben,
in Eigelb wenden und mit den Weissbrotkrumen panieren. In einer
Pfanne mit Butter cross ausbacken.

Den grünen Spargel schälen und in kochendem Salzwasser blanchieren,
herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Pfifferlinge putzen und
ausbraten.

Aus den Zutaten eine Vinaigrette herstellen und die Pfifferlinge und
gehackten Kräutern dazugeben.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel
250 g Champignons
100 g Spinat
150 g Erbsen (TK)

Salatsoße
4 El. Obstessig
Salz
Pfeffer
Apfeldicksaft
6 El. Öl

Zubereitung:

Spargel schälen und, bis auf die Spitzen, schräg in feine Scheiben
schneiden.
Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden.
Spinat waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Erbsen in
kochendes Salzwasser geben, aufkochen, abgiessen, kurz in kaltes
Wasser tauchen, abtropfen lassen.
Salatsauce
Obstessig mit etwas Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft verrühren, Öl
unterrühren.
Alle Zutaten mit der Sauce mischen. Den Salat etwa 15 Minuten
durchziehen lassen, falls nötig, nachwürzen.
Reich an Vitamin B2 sind Spargel, Erbsen, Pilze; ausserdem Fleisch
und Innereien, Geflügel, Milch und Milchprodukte, alle Kohlarten und
Nüsse.
* pro Portion ca. 204 kcal/850 kJ *

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 Ei
200 g Spargel
1 Tl. Sojasauce
1 El. Sherryessig
Pfeffer
2 El. Öl
Kopfsalatblätter
1/2 Glas Kresse

Zubereitung:

Das Ei in 10 Minuten hart kochen. Spargel schälen, schräg in kleine
Stücke schneiden. Aus Sojasauce, Essig, Pfeffer und Öl Salatsauce
rühren, Spargel ganz kurz darin ziehen lassen. Auf den
Salatblättern 2 Portionen anrichten. Das Ei schälen, in Sechstel
teilen, auf den Salat legen und mit frisch geschnittener Kresse
überstreuen.

Zutaten für 4 Portionen:
3 Stangen Rhabarber
250 g Grüner Spargel
250 g Weisser Spargel
1 Bd. Rauke
100 g Braune Champignons
100 g Zuckerschoten
1 El. Zucker
1 El. Butter
50 g Pinienkerne, gehackt
2 El. Öl
1 Tl. Senf
2 El. Honig
Salz, Pfeffer
1 El. Preiselbeeren

Zubereitung:

Den Rhabarber, Spargel, die Rauke, Champignons und Zuckerschoten
putzen und waschen, den weissen Spargel schälen. Rhabarber in
Scheiben, Zuckerschoten und Spargel in Stücke schneiden und
Champignons vierteln. Wenig Wasser mit dem Zucker erhitzen,
Rhabarberstücke darin ca. eine Minute blanchieren, abtropfen lassen
und ca. 1/3 davon pürieren.

Salzwasser erhitzen, Butter zugeben, Spargel darin ca. 15 Minuten
garen und abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Pürierten Rhabarber,
Öl Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Preiselbeeren verrühren, mit dem
restlichen Rhabarber, den Spargel-, Champignon- und
Zuckerschotenstücken mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Zusammen mit Rauke auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen
bestreuen.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Hirse
3/4 l Gemüsebrühe
1 Dos. Mais
2 Tomaten
200 ml Spargelspitzen
1 El. Zitronensaft
1 Tl. Curry

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen, gewaschene Hirse in die Flüssigkeit
schütten und bei schwacher Hitze 20-30 Min. quellen lassen. Danach
überstehende Flüssigkeit abgiessen.

Mais und Spargel abtropfen lassen, Spargelspitzen halbieren. Tomaten
würfeln. Gemüse mit Hirse mischen, mit Zitronensaft und Curry
abschmecken. Den Salat eine Stunde ziehen lassen.

Dazu: Wein oder Bier

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Grüne Spargeln
1 l Wasser
2/3 El. Salz
1 Tl. Zucker
4 El. Weissweinessig
2 El. Spargelsud
Salz
Pfeffer
3 El. Rapsöl
1 El. Kräuter feingehackt Dill, Kerbel, Petersili
1 Ei hartgekocht
12 Scheib. Rauchlachs a 20 g/Scheibe
4 Dillzweige

REF
nach Marianne Kaltenbach Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:

Die holzigen Spargelenden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker
aufkochen. Spargeln einlegen, ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln lassen. Im Sud auskühlen lassen.

Spargeln herausnehmen, quer halbieren und abtropfen lassen.

Essig mit Sud vermischen (nicht mit der gesamten Menge, sondern mit
der unter Zutaten angegebene Menge !!), mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Öl unterrühren und Kräuter zufügen.

Spargeln in die Vinaigrette legen und 20 Minuten marinieren lassen.

Ei schälen und hacken.

Die Spargeln zusammen mit dem Rauchlachs anrichten, die Vinaigrette
über die Spargeln träufeln, mit gehacktem Ei bestreuen und mit dem
Dill garnieren.

Mengenangaben für 1 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Spargel geschält
100 g Hähnchenbrust
Weisser Pfeffer
Curry
1 Tl. Öl
100 g Erdbeeren geputzt
50 g Blattsalat Rauke,Frisee,etc
5 El. Fettarmer Kefir
1 El. Sahne-Dickmilch
1 El. Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Süssstoff
1 Scheib. Knäckebrot
1 Tl. Halbfettmargarine

Zubereitung:

Spargel garen.

Fleisch würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das
Fleisch darin rundherum anbraten. Nach etwa 7 Minuten das Fleisch
herausnehmen und in Streifen schneiden.

Erdbeeren vierteln. Salat waschen, putzen und zerpflücken.

Spargel abgiessen, in Stücke schneiden und mit Hähnchenfleisch,
Erdbeeren und Salatblättern mischen.

Auf einem Teller anrichten und mit einem Dressing aus Kefir,
Sahne-Dickmilch und den Würzzutaten servieren. Dazu Knäckebrot,
bestrichen mit Halbfett, essen.

Mengenangaben für 6 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

400 g Gekochtes Rindfleisch
3 Frühlingszwiebeln
2 Bd. Radieschen
3 Stengel Bleichsellerie
250 g Grüner Spargel
Schnittlauch
Liebstöckel und Estragon

MARINADE
4 El. Weinessig
Salz, Pfeffer
1/2 Tl. Scharfer Senf,
3 El. Sonnenblumenöl
1 El. Kürbiskernöl
2 El. Brühe

Zubereitung:

Übriggebliebener Tafelspitz bleibt mit durchgesiebter Brühe
bedeckt im Kühlschrank noch einige Tage lang frisch. Das Fleisch
lässt sich in kaltem Zustand wunderbar auf der Aufschnittmaschine
in feine Scheiben schneiden und ist so Basis für einen Salat.

Das Fleisch mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben, diese in
breite Streifen schneiden. Das Gemüse putzen und waschen, die
Frühlingszwiebeln quer in halbzentimeter schmale Ringe schneiden,
die Radieschen in dünne Scheiben hobeln (schöne Blätter beiseite
legen) und Stangensellerie in Scheiben schneiden, die Blätter grob
zerzupfen.

Den Spargel schälen, die Stiele schräg in zentimeterbreite Stücke
schneiden, die Köpfe unzerteilt lassen. In kochendes Salzwasser
geben und in 2 bis 3 Min. knackig gar kochen.

Die Kräuter fein schneiden. Alle Salatzutaten (auch die beiseite
gelegten Radieschenblätter) in eine Schüssel füllen. Die Marinade
aus den angegebenen Zutaten in einer Tasse mit dem Schneebesen
cremig aufschlagen und darübergiessen. Mischen und sofort servieren.

Mengenangaben für 6 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

SALAT
500 g Weisser Spargel
Salz
1 Tl. Zucker
1 El. Butter
150 g Zuckerschoten
3 Rosa Grapefruit
1 Friseesalat
1 Bd. Brunnenkresse
2 El. Sesamsaat

MARINADE
3 El. Chinesische Fischsauce (Asialaden)
2 Tl. Agavendicksaft (Natur kostladen oder Reformh
Cayennepfeffer
5 El. Helles Sesamöl

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die
Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem
grossen Topf zum Kochen bringen, Zucker und Butter hineingeben und
die Spargelstücke darin 8-10 Minuten bissfest garen. Inzwischen die
Zuckerschoten waschen, putzen und quer ha1bieren.

2. Spargelstücke aus dem Kochwasser nehmen, eiskalt abschrecken und
abtropfen lassen. Zuckerschoten im Spargelwasser 2-3 Minuten
blanchieren, abgiessen und abschrecken. Zuckerschoten abtropfen
lassen.

3. Die Grapefruit so schälen, dass die weisse Haut vollständig
entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den
Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen.

4. Für die Marinade 8 El Grapefruitsaft, Fischsauce, Agavendicksaft
und 1 kräftige Prise Cayennepfeffer miteinander verrühren. Das Öl
unterschlagen. Spargel, Zuckerschoten und Grapefruitfilets in die
Marinade geben.

5. Die dunklen äusseren Blätter vom Frisee entfernen. Die inneren
Blätter putzen, waschen, trockenschleudem und in mundgerechte
Stücke teilen. Brunnenkresse putzen, waschen und die Blättchen von
den Stielen schneiden.

6. Spargel, Zuckerschoten und Grapefruitfilets mit der Marinade
über die Salatblätter und die Brunnenkresse geben und gut
miteinander vermengen. Den Sesam darüberstreuen und den Salat
sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 3 g E, 10 g F, 13 g KH = 166 kcal (695 kJ)

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 klein. Säürlicher Apfel
Zitronensaft
2 El. Flüssiger Honig
75 ml Apfelsaft
4 El. Amaretto (Mandellikör)
100 g Nussmüsli (ohne Früchte)
25 g Butter
3 Eiweiss
300 ml Schlagsahne
3 Stangen weisser Spargel
Zucker
500 g Gewaschene Erdbeeren
5 El. Pfirsichlikör

Zubereitung:

Den Apfel waschen und Kerngehäuse ausstechen, dann im Ganzen mit
der Schale in kleine Würfel schneiden. Die Stücke sofort in
Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Gut abtropfen
lassen.

Honig, Apfelsaft und Amaretto (oder einen anderen Mandellikör) in
einem kleinen Topf zu einem kräftigen Sirup einkochen.

Müsli in einer Pfanne mit der Butter etwas anrösten. Vorsicht,
dass es nicht anbrennt. Dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Eier aufschlagen und Eigelb und Eiweiss trennen. Das Gelb beiseite
stellen und anderweitig verwenden. Das Eiweiss mit dem Mixer
steifschlagen. Dabei den inzwischen kalt gewordenen Apfelsaft-
Mandellikör-Sirup langsam zufügen und schlagen, bis die Masse kalt
und fest wird.

Die Schlagsahne mit dem Mixstab steifschlagen. Die Apfelstückchen
und Müsli unterheben. Eine entsprechende Form mit Folie auskleiden
und die Masse vorsichtig einfüllen. Alles gut vier bis fünf
Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Geschälten Spargel in Wasser, gewürzt mit Zucker und Zitronensaft,
knapp gar kochen. In Eiswasser abschrecken. Spargel in Stücke
schneiden, Köpfe beiseite legen.

Erdbeeren vierteln, in dem Pfirsichlikör marinieren. Spargelstücke
zufügen.

Zum Anrichten das Müsliparfait aus der Form heben, vier bis acht
Scheiben abschneiden und mit dem Salat anrichten. Mit den
Spargelköpfen garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

425 g Artischockenherzen
350 g Spargelabschnitte
1 klein. Eisbergsalat
1 Radicchio
100 g Rosa Champignons
3 El. Estragon-Essig mehr nach Belieben
2 1/2 El. Öl Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Artischockenherzen und die Spargelstücke auf ein Sieb geben und
gut abtropfen lassen.

Den Eisbergsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den
Radicchio putzen, waschen und grob zerpflücken. Dann die Champignons
putzen, waschen und blättrig schneiden. Die Artischockenherzen
vierteln.

Alle Salatzutaten zerkleinert, vorsichtig vermischen.

Essig in eine Schüssel geben, Öl zufügen, mit Salz und Pfeffer
würzen und alles gut miteinander verrühren.

Die Marinade über den Salat geben und locker durchmischen.

Zubereitungszeit etwa 30 Minuten, pro Portion ca. 180 kcal.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Fleischwurst
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
1 gross. Apfel
2 Tomaten
250 g Gekochte Spargelstücke

FÜR DIE MARINADE
1 Kart. Mayonnaise
100 g Joghurt
1 El. Senf
1 Tl. Meerrettich gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bd. Schnittlauch

ZUM GARNIEREN
2 Hartgekochte Eier
Petersilie

Zubereitung:

Gehäutete Fleischwurst und Gewürzgurken in gleichmässige Stifte
schneiden. Geschälte Zwiebel, geschälten, geviertelten, entkernten
Apfel auch in Streifen schneiden.

Tomaten mit kochendheissem Wasser überbrühen mit kaltem Wasser
abschrecken und häuten. Dabei die Stengelansätze rausschneiden und
entkernen.

Mit den Spargelstücken locker mischen.

Für die Marinade die Mayonnaise mit dem Joghurt glattrühren. Senf
und Meerrettich untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.

Salatzutaten und Marinade mit dem in Röllchen geschnittenen
Schnittlauch locker mischen. Durchziehen lassen und vorm Servieren
nochmal abschmecken.

Mit Ei-Achteln und Petersilie garnieren.

Dazu passt Roggenvollkornbrot oder Toast mit Butter. Bier oder
Badischer Weissherbst.

Zutaten für 4 Portionen:
6 Eier
1 Bd. Rucolasalat (klein)
1/2 Frische Ananas
100 g Frischen, deutschen Gouda
4 Champignons, frisch
12 Stangen grünen Spargel

VINAIGRETTE
3 El. Olivenöl
2 El. Balsamicoessig

EIERSAHNE
2 Ganze Eier
1 El. Senf (mittelscharf)
1 Zitrone den Saft
100 g Süsse Sahne
4 El. Olivenöl
Etwas Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:

Rucolasalat säubern, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Spargel am Ende schälen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen –
auskühlen lassen und kleinschneiden.

Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Eier 8-10 Minuten kochen,
abschrecken und vierteln. Champignons säubern und in feine Streifen
schneiden.

Alle Zutaten zu einem Salat verrühren – die Eierviertel und den grob
gehobelten Käse zum Schluss beigeben – mit der Vinaigrette vorsichtig
aber gut verrühren.

Nun die Eiersahne aufmixen – alle Zutaten in einen Topf geben und mit
einem Stabmixer aufmixen.

Salat auf dem Teller verteilen, mit der Eiersahne übergiessen und mit
Sekt und frischem Brot geniessen!

Zutaten für 4 portionen:
500 g Frischer Spargel
500 g Erdbeeren
300 g Grüner Salat geputzt gew.
1 Zitrone Saft
175 g Sahne-Dickmilch 10%
100 g Fettarmer Kefir
1 Bd. Petersilie oder Kerbel
Pfeffer, Salz und Zucker
4 Scheib. Toastbrot
4 El. Butter

Zubereitung:

Spargel waschen, putzen und schälen, dann garen. Erdbeeren waschen,
putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Salat waschen,
putzen und in mundgerechte Stücke zerflücken. Spargel abgiessen –
Kochwasser auffangen, z.B. für eine Spargelsuppe.

Spargel abkühlen lassen und die Stangen in 3 cm lange Stücke
schneiden, diese evtl. der Länge nach halbieren. Salat, Erdbeeren
und Spargel locker mischen und auf portionsweise auf Salatteller
verteilen.

Zitronensaft, Sahne-Dickmilch und Kefir miteinander verrühren, die
feingewiegte Petersilie bzw. den Kerbel untermischen. Dressing mit
Pfeffer, Salz und Zucker würzen, dann über die Salatportionen
verteilen.

Dazu jeweils eine Scheibe geröstetes Toastbrot, bestrichen mit
Butter, servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
1500 g Spargeln

SAUCE
1 dl Orangensaft
1 Tl. Frischer Limettensaft
1 El. Schalotten fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 El. Orangenschalenstreifen 30 Sekunden in kochendem Wasser
3 El. Kaltgepresstes Olivenöl
1 El. Rotweinessig

Zubereitung:

Die Spargeln schälen, kochen und erkalten lassen.

In kleiner Schüssel alle Zutaten (ausser Essig und Öl) gut
vermischen, mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Öl und Essig mit Schneebesen unter die Sauce mischen. Die gut
abgetropften Spargeln portionenweise auf Teller anrichten. Die Sauce
mit dem Schneebesen gründlich umrühren, gleichmässig über die
Spargeln verteilen.

Zutaten für 1 terrine:
1 El. Zitronensaft
1/8 l Wasser
1 Tl. Salz
Pfeffer
300 g Kabeljaufilet
250 g Grüner Spargel
1 Tl. Gekörnte Gemüsebrühe eventuell mehr
12 Scheib. Weisse Gelatine
300 g Krabbenfleisch

Zubereitung:

(Für eine Terrine von 25 cm Länge.

Wasser mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch hineingeben
und bei milder Hitze 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und
abkühlen lassen.

Die unteren Enden vom Spargel abschneiden. Spargel waschen und in
kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen. Ebenfalls abkühlen lassen.

Fischfond und Spargelwasser durch ein Sieb giessen, 1/2 Liter davon
abmessen (bezogen auf eine Terrine), Brühe einrühren.

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.

Fisch in Streifen schneiden und mit Spargel und Krabbenfleisch in die
Terrine schichten. Brühe aufkochen, Topf vom Herd nehmen.
Ausgedrückte Gelatine darin aulösen, etwas abgekühlen lassen und
über Fisch und Spargel giessen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
:Notizen (*) : Quelle: – Nach Journal für die – Frau, 15/1994
: : – Erfasst von Rene Gagnaux

:Stichwort : Kabeljau
:Stichwort : Kalt
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Terrine
:Stichwort : Vorspeise

Zutaten für 10 Portionen:
FÜR DIE TERRINE
200 g Lachsfilet
500 ml Wasser
2 El. Essig
500 g Grüner Spargel
Wasser
Salz
1 Prise zucker
20 g Butter
900 g Frischkäse
2 El. Zitronensaft
2 El. Walnussöl
1 El. Mittelscharfer Senf
10 Scheib. Weisse Gelatine aufgelöst
250 ml Sahne steif geschlagen
2 El. Kerbel gehackt
2 Bd. Schnittlauch in Röllchen
Salz
Weisser Pfeffer

FÜR DIE REMOULADE
200 g Salatgurke fein gewürfelt
100 g Süss-Saure Gurkenhappen fein gewürfelt
1 Frühlingszwiebel in Ringen
125 g Mayonnaise
3 El. Sahnejoghurt
1 El. Mittelscharfer senf
1/2 El. Getrockneter Estragon
Salz
Weisser Pfeffer

Zubereitung:

Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet
darin 7 Minuten pochieren.

Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke
schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
Zuerst die Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die
Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud
nehmen und kalt werden lassen.

Frischkäse, Zitronensaft, Walnussöl und Senf glattrühren, die
Gelatine unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben
und abschmecken.

Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10
Personen) fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der
Spargelköpfe, dann knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das
Lachsfilet, dann ein wenig Frischkäsemasse, dann die restlichen
Spargelköpfe und zum Schluss die restliche Frischkäsemasse
einschichten.

Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.

Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.