Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

650 g Lachsfilet
1 Lauchstengel in feine Rädchen
1 Zwiebel in dünne Ringe
1 Stück frischer Ingwer
200 ml Weisswein
250 ml Wasser
1 El. Sherry
125 g Frühlingsspinat ganz klein blättrige Sorte
400 g Grüne Spargeln
1 Tomate geschält, entkernt gewürfelt

SAUCE
2 El. Balsamo-Essig
1/2 Tl. Curry
3 Tropfen Sojasauce
6 El. Olivenöl
Salz
Pfeffer

ZUM GARNIEREN
1 El. Pinienkerne geröstet
1 El. Dill gehackt

Zubereitung:

Wein, Wasser, Sherry samt Zwiebel, Lauch und grobgeriebenem Ingwer kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Lachsfilet in kleine Stücke schneiden, auf einen Siebeinsatz legen und über den kochenden Sud geben. Im Dampf den Fisch kurz, allerhöchstens vier Minuten, garen und vom Dampf  nehmen. Den Sud zu einer sämigen Konsistenz einkochen, mit dem Gemüse pürieren und zusammen mit dem Fisch warm stellen.

Die Spargeln in 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und ebenfalls warm stellen.

Den Spinat waschen und gut trocknen. Die zu langen und zähen Stiele entfernen.

Zum Anrichten, je eine Portion Spinat, Spargeln und Tomatenwürfel auf lauwarme Teller geben, die gut gemischte Sauce darüberträufeln und ein paar Fischstücke darauf anrichten. Mit der pürierten Sudsauce würzen, mit gerösteten Pinienkernen und Dill bestreuen und sofort servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

600 g Spargel
1 l Salzwasser
1 Prise Zucker
10 g Butter
100 g Bandnudeln
Zucchini
1 Grüner Salat
1 Bd. Petersilie
1 Zitrone Saft
1 El. Senf Salz Pfeffer
2 El. Wasser
7 El. Olivenöl

Zubereitung:

Spargel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser mit Zucker,
Butter 20 Minuten kochen. Die Bandnudeln im Spargelwasser 8 Minuten
kochen. Zucchini in Streifen schneiden, grünen Salat zerpflücken.
Alles auf einer Platte anrichten. Petersilie fein hacken, mit
Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Wasser verrühren, Olivenöl
unterschlagen, über die Zutaten giessen.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Weissen Spargel
4 Fleischtomaten
3 El. Olivenöl
3 El. Weissweinessig
1 El. Walnussöl
Salz, Zucker, Pfeffer
1 Bd. Kerbel

Zubereitung:

Spargel schälen, kochen und noch heiss in mundgerechte Stücke
schneiden.

Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. In eine Schüssel geben,
Öl und Essig dazu. Lauwarme Spargelstücke beigeben, salzen,
pfeffern und mit etwas Zucker würzen.

Dann mit Kerbel bestreuen und lauwarm mit Baguette servieren.

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 Hähnchenbrustfilet (100 g)
2 Tl. Dunkle Sojasauce
1 Tl. Sake (Reiswein, gibt es in Asiengeschäften )
150 g Grüner Spargel
1 Stück unbehandelte Zitronenschale

DRESSING
3 El. Dunkle Sojasauce 2 EL Sake (Reiswein)
1/2 Tl. Senfpulver

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet vorsichtig flach klopfen. Einen Teelöffel
Sojasauce und Sake verrühren, auf das Fleisch träufeln und etwa
zehn Minuten marinieren.

100 ml Wasser aufkochen und darin das Fleisch etwa drei bis vier
Minuten Minuten garen. Kochbrühe für das Dressing aufheben.

Den Spargel waschen, das untere Ende schälen. Die Stangen in
zweieinhalb Zentimeter lange Stücke schneiden. In wenig Wasser
legen, mit der restlichen Sojasauce würzen,in etwa fünf bis acht
Minuten, je nach Dicke der Spargelstangen, knackig kochen. Die
Flüssigkeit abgiessen, die Spargelstangen abkühlen lassen.

Die Zitronenschale in feine Streifen schneiden.

Alle Zutaten für das Dressing mit einem Esslöffel von der
Hühnerkochbrühe verrühren.

Gekochtes Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden, mit
Spargelstückchen und dem Dressing mischen. Den Salat auf Tellern
anrichten und mit der Zitronenschale garnieren.

Mengenangaben für 4 personen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 1/2 kg Spargel nicht zu dick
1 l Wasser
1 El. Salz
1 El. Zucker
150 g Morcheln
2 El. Spargelwasser, evtl. doppelte Menge

VINAIGRETTE
100 ml Spargelsud
2 El. Champagneressig
Weisser Pfeffer fein gem.
Kerbel

Zubereitung:

Spargel schälen und auf Tellerlänge (18cm) kürzen. Aus den
Abschnitten können Sie eine Suppe kochen. Wasser in einem
entsprechend grossen Topf aufkochen, Salz und Zucker und Spargel (in
einer Richtung) hineingeben, knackig kochen und auf ein Blech
herausnehmen, nicht abschrecken.

Für die Vinaigrette den Spargelsud herausnehmen, mit Essig und wenig
weissem Pfeffer abschmecken, evtl. mit Salz und Zucker nachwürzen
und über den noch warmen Spargel giessen. Mindestens 30 Minuten
marinieren. Möchten Sie den Spargelsalat kalt essen, dann für diese
Zeit in den Kühlschrank stellen.

Morcheln mit dem Spargelwasser heiss machen, mit Salz, Pfeffer und
frischgeschnittenem Schnittlauch abschmecken.

Anrichten:

Spargelstangen in eine Richtung auf den Teller legen, mit dem Löffel
etwas Marinade darübergiessen, die Morcheln darauf anrichten und mit
Kerbel garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Grüner Spargel
3 Zwiebeln
2 l Gemüsebrühe
20 g Butter
20 g Olivenöl
1 Bd. Petersilie
Salz
100 g Parmesan fein gehobelt
Croutons

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe
abschneiden und beiseite legen.

Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin
weich dünsten. Die Spargelstangen einige Minuten mitdünsten. Salzen
und mit Gemüsebrühe aufgiessen.

Mindestens eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb
streichen. Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fünf
Minuten mitkochen.

Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan
dazu reichen.