Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

4 Eier
500 gr.Milch
600 gr. Mehl
Briese Salz
50 gr.flüssige Butter
50 gr. geriebener Emmentaler Käse
fein gewiegte Kräuter von
Brunnenkresse, Bärlauch, Sauerampfer, wilder Schnittlauch, Petersilie
junge Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Mehl und Milch zum dünnen Teig rühren,eier dazugeben,
fl. butter unterrühren, Salzen, Käse und Kräuter dazugeben und den Teig übernacht im Kühlschrank ruhen lassen danach in einer Pfanne mit wenig Fett backen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Schweinefilet
1 Zwiebel
1 Dos. Champignons
1 Dos. Spargelstücke
200 ml Süsse Sahne
200 ml Saure Sahne
200 ml Kräuter-Creme-fraiche
2 Ecken Schmelzkäse
1/4 l Weisswein (trocken)
3 El. Paniermehl
150 g Gouda

Zubereitung:

Das Filet in Würfel schneiden und in etwas Butter kurz anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die feingewürfelte Zwiebel
darin glasig dünsten.

Die Suppe in 1/4 l Wasser anrühren und einmal aufkochen. Sahne und
Creme fraiche dazu geben und ebenso den Schmelzkäse solange rühren
bis der Käse geschmolzen ist. Den Wein dazu geben und mit dem
Paniermehl eindicken.

Fleisch, Zwiebeln, Champignons und Spargel in eine Auflaufform geben,
die Suppe darüber giessen und mit den Gouda-Scheiben belegen. Bei
180 Grad im Backofen 30-35 Minuten backen.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Grüner Spargel
150 g Zuckerschoten,
200 g Spinat
300 g Spitzkohl
8 El. Öl
70 g Mandelblättchen
1 klein. Rote Peperoni
1 Bd. Schnittlauch
150 g Schafskäse,
50 g Butter
Salz, Pfeffer,
1 El. (-2) Zitronensaft
1 El. (-2) Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Spargel am unteren Drittel schälen, längs halbieren und schräg
in 5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen. Spinat putzen,
waschen und abtropfen lassen. Spitzkohl in 2 cm breite Streifen
schneiden. Einen Wok sehr heiss werden lassen. Jeweils 2 El Öl
darin erhitzen und Spargel, Schoten und Spitzkohl nacheinander unter
Wenden 3-4 Minuten braten und herausnehmen. Spinat nur 2 Minuten
braten und im Sieb abtropfen lassen.

2. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun
rösten. Peperoni aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schafskäse zerkrümeln
und alles mischen.

3. Butter im Wok erhitzen. Alle Gemüsesorten darin unter Rühren
erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer
vorgewärmten Auflaufform anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln
und mit der Schafskäse-Mandel-Mischung bestreuen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

600 g Herbslebener Bleichspargel
200 g Puten-Kasslerbrust in dünnen Scheiben
150 g Blauschimmelkäse
500 g Kartoffeln
2 Eier
2 Tomaten
2 El. Sahne
3 El. Butter
1 Bd. Kerbel
1 Bd. Schnittlauch
1 Prise Zucker, Salz

Zubereitung:

Spargel schälen. Salzwasser mit einem Teelöffel Butter und einer
Prise Salz zum Kochen bringen, Spargel darin ca. 15 min bissfest
garen und gut abtropfen. Kerbel und Schnittlauch waschen und gut
trockentupfen und hacken (Kerbel nur die Hälfte). Je 1/4 der
Spargelstangen in 1/4 der Kasslerscheiben wickeln und auf feuerfeste
Teller legen.

Blauschimmelkäse grob zerkleinern, mit Eiern und Sahne in eine
Schüssel geben und mit dem Handrührgerät glattrühren. Gehackten
Kerbel unterziehen. Creme auf die Spargelbunde verteilen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200GradC (Gas Stufe 3) ca. fünf Minuten
überbacken. Tomaten waschen, Haut kreuzweise einritzen, kurz
blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und Haut abziehen.

Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln
schälen, waschen, in Salzwasser garen, abgiessen und gut abtropfen.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin
schwenken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Spargel mit
restlichem Kerbel und Tomatenstreifen garnieren und mit Kartoffeln
servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Grüner Spargel
500 g Weisser Spargel
Salz
1 Tl. Butter
Etwas Zucker
30 g Salbeiblätter
400 g Rollen-Mozzarella
Pfeffer
8 Scheib. (dünne) Parmaschinken
90 g Butter
1 El. Zitronensaft

Zubereitung:

Spargel waschen und putzen. Weissen Spargel komplett, bei dem
grünen nur das untere Drittel schälen. Salzwasser mit Butter und
Zucker erhitzen und den Spargel ca. zwölf Minuten garen. Spargel
abgiessen und in einer Auflaufform anrichten. Salbeiblätter waschen,
trocken tupfen, 16 Blättchen abzupfen und halbieren. Mozzarelia in
16 Scheiben schneiden, mit Pfeffer bestreuen und je einem halben
Salbeiblättchen belegen. Schinkenscheiben halbieren und um die
Mozzarellascheiben zu kleinen Päckchen wickeln. Schinkenpäckchen
auf dem Spargel anrichten und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad
(Gas Stufe 4) gratinieren bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Butter in einem Topf zerlassen, die restlichen Salbeiblättchen
zerkleinern, hinzufügen und kurz anbräunen. Mit Zitronensaft
abschmecken und über den gratinierten Spargel geben.

Nach Wunsch mit einem Salbeizweig garnieren und zu Ciabatta-Brot
seivieren.

O-Titel: Asparago Roberta – Spargel mit Mozzarella-Schinken-Päckchen

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Käse
:Stichwort : Schinken

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Grüner Spargel
Salz
50 g Butter
Etwas Zucker
2 El. Zitronensaft
150 g Gorgonzola
1 mittl. Tomate
1 El. Petersilie frisch gehackt
Grober Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schalen. Salzwasser
mit einem Esslöffel Butter, etwas Zucker und dem Zitronensaft
erhitzen und den Spargel darin ca. zwölf Minuten garen. Gorgonzola
in Scheiben schneiden. Spargel abgiessen, auf einer
hitzebeständigen Platte anrichten, die Enden mit Gorgonzola belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. vier Minuten
gratinieren. Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne
entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Restliche Butter erhitzen, Tomatenwürfel und Petersilie hinzugeben,
kurz dünsten, mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken und auf dem
Spargel verteilen. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Dazu passt hervorragend ein italienischer Rose-Wein oder ein weisser
Frascati.

In Italien liebt man vor allem den grünen Spargel, der etwas
kräftiger schmeckt und sich dem Käse gegenüber geschmacklich
behauptet. Hier genügt es, nur die unteren Enden der Stangen
sparsam zu schälen.

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel
1 El. Mandelöl
1 El. Bärlauch feingehackt
2 El. Blattpetersilie feingehackt
2 El. Kerbel feingehackt
1 El. Estragon feingehackt
1 El. Puderzucker
1/2 Orange den Saft
1/2 Zitrone den Saft
Etwas abgeriebene Orangeschale
1 Orange in Filets geschnitten
Salz
Grober, schwarzer Pfeffer

FRITTIERTER FRISCHKÄSE
100 g Frischkäse
5 El. Geriebenes Brötchen
1/4 l Olivenöl

FÜR DIE PANADE
2 Eier
Mehl

Zubereitung:

(*) Spargel – Kultur und Mythos

Spargel bündeln und in Salzwasser mit einer Prise Zucker nicht zu
weich kochen. Abtropfen lassen und auf Küchenkrepp legen, damit sie
möglichst trocken werden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade
bereiten und damit die lauwarmen Spargel anrichten. Mit
Orangenfilets umlegen.

Zubereitung Frischkäse:

Der Frischkäse sollte sehr trocken sein. am Besten Vorher in einem
Tuch pressen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Mehl überstäuben,
durch’s verquirlte Ei ziehen und panieren, diesen Vorgang
wiederholen. Käse in Olivenöl knusprig ausbacken.

Zutaten für 1 Keine Angabe:
Für 4 Personen
1 kg grüner Spargel
3 l Wasser
1 Tl. Salz
100 g Emmentaler Käse
50 g Butter
75 g Mehl
1/2 l Milch
4 Eier
je 1 Tl. Salz, Paprikapulver (
1 Prise Salz

Zubereitung:

Spargel halbieren, zu vier Bündeln zusammenbinden und mit dem Salz 8
min.
zugedeckt kochen lassen. Käse feinreiben. Form mit Butter
ausstreichen,
Backofen auf 200 Grad vorheizen die Butter in einem grossen Tapf
zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren hellgelb anbraten.
Nach und nach die Milch unter das Mehl rühren, bis ein Kloss entsteht,
dann den Topf vom Herd nehmen. Die Eier trennen, Eigelbe abwechselnd
mit Käse, Salz und Paprikapulver unter den Mehlkloss rühren. Eiweisse
mit Pr. Salz zu Schnee schlagen und unterheben. Spargel in die Form
legen, Soufflémasse darüberfüllen und Glattstreichen. Backofen zweite
Schiene 30 min. goldgelb backen.
Den Backofen während des Backens nicht!! öffnen, das Soufflé fällt
wirklich wieder zusammen. Deshalb auch sofort servieren, sonst kann
man zusehen, wie alles wieder schrumpft.