Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

600 g Bierschinken in dicke Scheiben geschnitten

BÄRLAUCHBACKTEIG
4 Eigelb
70 g Mehl
Salz, Pfeffer
50 ml Weisswein
10 Bärlauchblätter (in feine Streifen geschni
1 Knoblauchzehe feingehackt
2 Eiweiss
Salz
Etwas Mehl
200 g Butterschmalz zum Ausbacken

SPARGELGEMÜSE
400 g Weisser Spargel gekocht
1/4 l Spargelfond (vom Spargel- Kochwasser)
125 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker
Etwas Speisestärke in kaltem Wasser angerührt
2 El. Tomatenwürfel
1 El. Gehackte Petersilie
1 El. Geschlagene Sahne
Etwas Kalbsjus oder dunkle Bratensosse

Zubereitung:

Eigelbe, Mehl, Salz, Pfeffer, Weisswein Bärlauchstreifen und die
feingehackte Knoblauchzehe miteinander verrühren.

Eiweiss mit Salz steifschlagen und unterheben.

Bierschinkenscheiben in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und
im Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Spargelgemüse

Den Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelfond mit der Sahne
in einem Topf auf ein Drittel reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Die Sosse mit etwas Speisestärke binden und
mit einem Mixstab schaumig rühren.

Spargel, Tomaten und Petersilie zugeben und zum Schluss die
geschlagene Sahne unterheben. Das Spargelgemüse in die Mitte eines
Tellers und darauf den gebackenen Bierschinken geben und mit etwas
Kalbsjus beträufeln.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

Für 4 Portionen
1 kg Spargel
60 g Butter
Zucker
Salz
1/2 l Milch
150 g Mehl
3 Eier
Muskatnuß
4 Scheib. Katenschinken (à 150 g)
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Spargel schälen, mit 5 g Butter und 1 Prise Zucker in kochendem
Salzwasser 18-20 Minuten garen, abtropfen.
2. Inzwischen Milch mit Mehl und 1 Prise Salz verrühren, 10 Minuten
ausquellen lassen, Eier unterrühren.
3. Teig in 2 Hälften in je 20 g Butter je 2 Minuten backen.
Eierkuchen mit 2 Gabeln in Stücke reißen, goldbraun backen.
4. Restliche Butter mit Muskat aufschäumen. Spargel, Kratzete und
Schinken anrichten. Spargel mit Butter begießen, mit gemahlenem
Pfeffer bestreuen.
Pro Portion ca. 25 g E, 34 g F, 41 g KH = 540 kcal (2261 kJ)

Als Menüvorschlag:

Vorspeise: Forellenmousse
Hauptspeise: Kratzete zum Spargel
Nachspeise: Rote Grütze

Zutaten für 2 Portionen:
2 Knoblauchzehen
200 g Kanadischer Wildreis
1 kg Grüner Spargel
1 Stück Parmesankäse
1/2 Tl. Zucker
2 Prise Butter
Zitronensaft
Parmaschinken in dünnen
Scheiben
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauchzehen abziehen, Wildreis waschen, in kochendem Wasser ca.
45 Minuten garen. (Der Reis ist gar, wenn die Hülsen aufplatzen.)
Knoblauchzehen entfernen. Vom grünen Spargel das untere Drittel
wegschneiden, übrigen Spargel in Stücke schneiden.

Nach 30 Minuten in einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen. 1
TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 Msp.Butter, Zitronensaft und die
Spargelstücke hineingeben, etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Wildreis und Spargel auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer
würzen. 1 Msp.Butter auf den Reis geben, mit der Gabel unterheben.
Über den Spargel reichlich geriebenen Parmesan streuen. Dünne
Scheiben von Parmaschinken dazu servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

CREPETEIG
240 g Mehl
4 Eigelbe
3 Eier
1/4 l Sahne
1/2 l Milch
Salz, Muskat

GRATIN-SOSSE
20 g Butter
2 Schalotten
1 Tl. Gefrieretrockneter grüner Pfeffer
50 ml Spargelfond
4 El. Creme fraiche
4 Eigelb
4 Scheib. Parmaschinken
16 Gegarte Spargelspitzen
4 Tomaten Concasse von (kleine Würfelchen)
40 g Geriebener Parmesan
Kerbel

Zubereitung:

Die Zutaten für den Crepeteig vermengen. Ruhen lassen, dann durch
ein Sieb passieren. In einer gebutterten Pfanne ausbacken. Während
der Crepeteig ruht, die Gratin-Sosse herstellen. In der Butter die
feingewürfelten Schalotten anschwitzen. Grüne Pfefferkörner
dazugeben und mit dem Spargelfond ablöschen. Creme fraiche mit den
Eigelben verrühren und in die warme Masse einrühren, aber nicht
kochen lassen. Crepeteig mit dem Parmaschinken belegen und darauf
den lauwarmen Spargel legen. Crepe einschlagen. Spargelcrepe in eine
feuerfeste Form geben.

Mit der Sosse übergiessen und mit Tomatenwürfeln und Parmesan
bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (nur Oberhitze) auf höchster Stufe
gratinieren. Mit Kerbel garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl. Butter (1)
60 g Butter (2)
60 g Butter (3)
2 Scheib. Zitrone
500 g Kleine, braune Champignons
150 g Gekochter Schinken
125 g Comté
Schwarzer Pfeffer
2 El. Petersilie gehackt

Zubereitung:

In diesem Gratin werden frischer Spargel und feine
Champignons kombiniert – eine Variante des in der
Franche-Comté beliebten Spargel-Morchel-Gratins. Den Spargel
waschen. Die Enden dünn abschälen und gleichmäßig kürzen.

In einem großen Topf wenig Wasser mit Salz, Zucker, Butter (1)
und
den Zitronenscheihen zum Kochen bringen. Den Spargel
hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten hißfest
garen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Champignons putzen und in
Scheiben schneiden. Den Schinken würfeln, den Käse reihen.

Den Spargel gut abtropfen lassen. Die Butter (2) in einer
Pfanne aufschäumen. Den Spargel hineingeben und darin
schwenken.
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und herausheben.

Die Butter (3) in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin
anbraten.
Salzen, pfeffern und mit dem Schinken vermischen.

Die Pilz-Schinken-Mischung in die Mitte einer länglichen
Auflaufform geben, den Spargel mit nach außen zeigenden
Spitzen seitlich arrangieren. Mit dem Käse bestreuen und in 20
Minuten (Gas 3; Umluft 180 °C) knusprig gratinieren.

Vorbereiten 50 Min. Backen 20 Min.

ZUTATENTIP

Den kräftig-aromatischen Gruyere de Comté können Sie auch
durch Emmentaler oder Schweizer Gruyere aus dem Kanton
Fribourg
ersetzen, den grünen Spargel natürlich auch durch weißen.

TYPISCH FRANZÖSISCH

Weißer und grüner Spargel in Hülle und Fülle – dafür und für
ihren Gruyere de Comté, den würzigen Hartkäse mit mindestens
45 % Fett i.T., ist die Franche-Comté, also jenes Gebiet
zwischen dem französischen Jura und dem Fluß Saone, besonders
bekannt.

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Spargel
Salzwasser
Butter
Zucker
200 g Roher Schinken
2 El. Petersilie
150 g Mehl
2 Eier
125 ml Bier
125 ml Wasser
Butter zum Braten

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und das holzige Stielende abschneiden.

2. Den Spargel bündeln und in Salzwasser mit Zucker und Butter 10 –
12 Minuten lang kochen.

3. In der Zwischenzeit aus Mehl, Eiern, Bier und Wasser einen
Pfannkuchenteig rühren.

4. In der Pfanne hauchdünne, knusprige Pfannkuchen backen. Das geht
am einfachsten, wenn Sie beim Eingießen des Teiges die Pfanne hin
und her schwenken, so daß der Teig sich gleichmäßig verteilen kann.

5. Die Pfannkuchen mit Schinken belegen, den abgetropften Spargel
darauf verteilen und mit etwas Petersilie bestreuen und einrollen.

Sofort servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Spargel
Salzwasser
Etwas Zucker
1 El. Butter
200 g Roher Schinken

Zubereitung:

1. Den gewaschenen Spargel vom zarten Kopf zum Fuß schälen, so daß
keine holzigen Fasern mehr an den Stangen bleiben. Am Fuß etwa 1 cm
abschneiden und den Spargel in 4 Portionen teilen.

2. Die Bündel mit ungewachstem Baumwollgarn zusammenbinden und ins
kochende, aber nicht sprudelnde Salzwasser legen, das mit Zucker und
Butter gewürzt ist.

3. Den Spargel je nach Dicke 20-25 Minuten darin kochen.

4. Vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen, die Fäden entfernen
und gut abtropfen lassen. Den Spargel portionsweise oder als Ganzes
auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Dazu den Schinken, Butter und Brot.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

2 kg Spargel
Salz
Zucker
Zitrone
Raps- oder Erdnussöl (oder Butter)
8 Scheiben gekochten Saftschinken
4 Scheiben Gouda

Zubereitung:

1- Spargel schälen, auf gleiche Länge unten abschneiden
2- in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker, 2 EL Öl und etwas Zitronensaft ca. 15 Min. kochen
3- pro Person 2 Scheiben gekochten Schinken zu einem Drittel übereinander legen und 8 Spargelstangen darin einrollen
4- die Spargelpäckchen nebeneinander in eine Form legen, je eine Scheibe Gouda längs darüber geben
5- 1/4 Liter Spargelsud darüber gießen
6- in der Mikrowelle 3 Min. überbacken
7- mit frischer Petersilie und/oder Schnittlauch und Tomatenschnitzen verziert anrichten

dazu: frische Pellkartoffeln und gemischter Salat

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Spargel
200 g Roher Schinken
150 g Butter
250 ml Bordeaux
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

1. Den Spargel vom Kopf zum Fuß schälen, so daß keine holzigen
Fasern mehr an den Stangen sind, das holzige Ende abschneiden.

2. Den Spargel portionsweise bündeln und mit ungewachstem Garn
binden. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten je nach
Dicke garen. Nicht zu weich werden lassen.

3. Inzwischen den Schinken in dünne Streifen schneiden und in 50 g
Butter bei milder Hitze in einer Pfanne oder Kasserolle andünsten,
aber nicht braten.

4. Den Wein aufgießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die
Sauce angedickt ist.

5. Den gegarten Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und von
den Fäden befreien.

6. In einer großen Pfanne die restliche Butter zerlassen, den
Spargel hineinlegen und vorsichtig darin schwenken.

7. Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der
Bordeauxsauce übergossen sofort servieren.

Als Beilage passen nur Baguett oder notfalls frische Brötchen und
auf jeden Fall derselbe Wein, mit dem das Gericht gekocht wurde.

Zutaten für 4 Portionen: 750 g Frischer Spinat
Salzwasser
2 El. Butter
3 El. Sahne
4 Eier
Pfeffer & Salz
Muskat
500 g Spargel
Salzwasser
Zucker
1 Tl. Butter

Zubereitung:

1. Den Spinat verlesen und grobe Stiele evtl. entfernen.

2. Den Spinat waschen, trockenschleudern und im kochenden Salzwasser
1 – 2 Minuten blanchieren.

3. Den Spinat auf ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken
und gut abtropfen lassen, so behält er seine Farbe, seinen Geschmack
und seine Vitamine am besten.

4. Den Spinat gut auspressen und grobhacken.

5. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, den gehackten Spinat
zugeben, die Sahne angießen und zusammen einige Minuten ziehen
lassen.

6. Den Topf vom Herd nehmen, die verquirlten Eier unterziehen, mit
Salz, Muskat und Pfeffer würzen und die Mischung in eine gut
ausgefettete Rundform gießen (Pudding oder Kuchenform). Die Form
mit Alufolie verschließen bzw. mit dem Deckel.

7. Die Form in ein Wasserbad, das etwa halbhoch ist, stellen und im
vorgeheizten Ofen (175Grd C) etwa 30 Minuten garen lassen.

8. Ist die Oberfläche elastisch, den Spinatrand vorsichtig mit einem
Messer lösen und stürzen.

9. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und im Salzwasser, dem
Zucker und Butter zugegeben sind, je nach Dicke 20 – 25 Minuten
garen lassen.

Den abgetropftenSpargel in den Spinatrand legen und servieren.

Als Beilagen: Räucherfisch, Graved-Lachs, gekochter Schinken

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1kg Spargel, 8 Scheiben gekochter Schinken, 8 Scheiben Butterkäse, 4 Eier, Mehl, Sauce Hollondaise

Zubereitung:

Spargel schälen und in leicht gesalzen Wasser ca. 20 Min. kochen. Zeitgleich Pfannenkuchen zubereiten ( keine süßen). Den Pfannenkuchen ausbacken, aus der Pfanne nehmen und eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Butterkäse darauflegen. Auf den Käse 3 Stangen Spargel geben und alles zusammenrollen. Danach wenn alles gerollt ist zusammen auf dem backofenblech bei 200 Grad ca. 10 Min. in den Backofen geben. Während des backen Sauce Hollondaise zubereiten. Die Pfannenkuchenspargelröllchen aus dem Backofen nehmen und mit Sauce Hollondaise darübergeben und servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

20 Stangen Grüner Spargel
20 Scheib. Geräucherter Putenschinken
150 g Blauschimmelkäse z.B. Bavaria blu
150 g Kartoffeln gekocht
50 g Flüssige Sahne
1 Bd. Frischer Bärlauch
2 El. Creme fraiche
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel
abschälen, lose in leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten
blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und auf
ein Tuch legen.

Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit flüssiger
Sahne vermischen, Käse untergeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Die Putenschinkenscheiben mit der Käse-Kartoffelmasse dünn
bestreichen, den trockenen Spargel so auflegen, dass die Spitzen
herauslugen, einrollen und auf ein Backblech legen. Creme fraiche mit
Eigelb vermischen, etwas frisch geschnittenen Bärlauch dazugeben und
über den Spargel giessen.

Im Backofen bei 200 Grad überbacken.
Auf Tellern anrichten und mit etwas Salat garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

16 Spargel, grün od. weiss
1 l Wasser
2 Zitronenscheiben, unbehandel
1 Prise Kräutersalz
1 Prise Rohrzucker
3 Tropfen äther.Orangenöl
2 Tropfen äther.Lemongrassöl

FÜLLUNG UND
Blätterteigmantel
3 El. Sauerrahm oder weicher Frischkäse
4 Tropfen Capri-Würzessenz fertig gekauft
2 Tropfen äther.Zitronenöl
3 Äther.Orangenöl
1 Äther.Pfefferöl, grün oder
1/2 Tropfen äther.Muskatnussöl nach Belieben für eine
raffinierte Note
450 g Blätterteig
8 Mangoldblätter oder
24 gross. Spinatblätter, gedämpft oder
8 Scheib. Gekochter Schinken, dünn oder Parmaschinken
1 Eigelb
2 El. Wasser

Zubereitung:

Die Spargelstangen waschen und schälen. Das Wasser in einer weiten,
hohen Pfanne oder im Spargelkochtopf aufkochen. Die Zitronenscheiben,
Salz und Rohrzucker oder Honig beigeben. Weisse Spargel 15 – 20
Minuten, grüne Spargel 9-12 Minuten auf kleinem Feuer knapp weich
kochen. In den letzten 3 – 5 Minuten die ätherischen Öle
hineinträufeln und zugedeckt ausköcheln lassen. Das frische,
fruchtige Aroma wird vom Spargel sanft aufgenommen.

Den Sauerrahm oder Frischkäse bereitstellen. Die Würzessenzen
zuerst auf einen Teelöffel träufeln und dann gründlich mit dem
Sauerrahm verrühren.
Falls Sie mit der Würzölmischung arbeiten, die übrigen ätherischen
Öle über
einen zweiten Teelöffel in die Würzölmischung träufeln und dann
unter den
Sauerrahm rühren.

Den Blätterteig falls nötig ausrollen und in 8 rechteckige Stücke
von 10 x
10 cm schneiden.

Die blanchierten Spinat- oder Mangoldblätter oder pro Boden eine
Scheibe (Parma) Schinken auf die Blätterteigstücke legen. Den
aromatisierten Sauerrahm daraufstreichen und je zwei Spargel
darauflegen. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen, den Blätterteig
über die Spargel schlagen, seitlich
einschlagen und etwas andrücken.

Den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen.
Die Teigtaschen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Die Teigoberseite mit Eigelb bestreichen und zur
Dekoration nach Belieben mit einem Messer einen Spargel einritzen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Spargel im
Blätterteig etwa 15 Minuten backen.
Aus dem Buch:

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

16 Spargel, grün od. weiss
1 l Wasser
2 Zitronenscheiben, unbehandel
1 Prise Kräutersalz
1 Prise Rohrzucker
3 Tropfen äther.Orangenöl
2 Tropfen äther.Lemongrassöl

FÜLLUNG UND
Blätterteigmantel
3 El. Sauerrahm oder weicher Frischkäse
4 Tropfen Capri-Würzessenz fertig gekauft
2 Tropfen äther.Zitronenöl
3 Äther.Orangenöl
1 Äther.Pfefferöl, grün oder
1/2 Tropfen äther.Muskatnussöl nach Belieben für eine
raffinierte Note
450 g Blätterteig
8 Mangoldblätter oder
24 gross. Spinatblätter, gedämpft oder
8 Scheib. Gekochter Schinken, dünn oder Parmaschinken
1 Eigelb
2 El. Wasser

Zubereitung:

Die Spargelstangen waschen und schälen. Das Wasser in einer weiten,
hohen Pfanne oder im Spargelkochtopf aufkochen. Die Zitronenscheiben,
Salz und Rohrzucker oder Honig beigeben. Weisse Spargel 15 – 20
Minuten, grüne Spargel 9-12 Minuten auf kleinem Feuer knapp weich
kochen. In den letzten 3 – 5 Minuten die ätherischen Öle
hineinträufeln und zugedeckt ausköcheln lassen. Das frische,
fruchtige Aroma wird vom Spargel sanft aufgenommen.

Den Sauerrahm oder Frischkäse bereitstellen. Die Würzessenzen
zuerst auf einen Teelöffel träufeln und dann gründlich mit dem
Sauerrahm verrühren.
Falls Sie mit der Würzölmischung arbeiten, die übrigen ätherischen
Öle über
einen zweiten Teelöffel in die Würzölmischung träufeln und dann
unter den
Sauerrahm rühren.

Den Blätterteig falls nötig ausrollen und in 8 rechteckige Stücke
von 10 x
10 cm schneiden.

Die blanchierten Spinat- oder Mangoldblätter oder pro Boden eine
Scheibe (Parma) Schinken auf die Blätterteigstücke legen. Den
aromatisierten Sauerrahm daraufstreichen und je zwei Spargel
darauflegen. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen, den Blätterteig
über die Spargel schlagen, seitlich
einschlagen und etwas andrücken.

Den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen.
Die Teigtaschen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Die Teigoberseite mit Eigelb bestreichen und zur
Dekoration nach Belieben mit einem Messer einen Spargel einritzen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Spargel im
Blätterteig etwa 15 Minuten backen.
Aus dem Buch:

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Weisser Spargel
250 g Grüner Spargel

SPARGELSUD
Zitronensaft
Jodsalz
1 Prise Zucker
Etwas Butter

SONST
150 g Rindersaftschinken
150 g Tomaten
1 Tl. Butter
3 Eier
100 ml Sahne
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 El. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Weissen Spargel schälen, grünen Spargel nicht. Dann der Länge
nach halbieren und in etwa 5 cm grosse Stücke schneiden.

In kochenden Sud aus Wasser, Jodsalz, Zitronensaft, Zucker und
Butter den weissen Spargel als erstes hineingeben und nach etwa 3
Minuten den grünen. Das Ganze etwa 6 Minuten vorgaren.

Eine gut gewässerte Römertopf-Auflaufform austrocknen und mit
Butter einstreichen. Den vorbereiteten Spargel hineingeben. Tomaten
schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Schinken ebenso in
Würfel schneiden. Tomaten und Schinken mit dem Spargel vorsichtig
vermengen.

Eigelb mit der Sahne verrühren. Eiweiss zu festem Schnee schlagen
und unter die Sahnemischung geben. Mit Jodsalz, Muskat und Pfeffer
kräftig würzen und über das Gemüse geben.

Die Römertopf-Auflaufform mit dem ebenfalls gewässerten Deckel
zudecken und im nicht vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa eine
Stunde garen.

Herausnehmen, auf eine Unterlage oder ein Handtuch stellen, mit
frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Unser Tip:
: Der Römertopf muss vor jedem Benutzen gewässert werden und darf
nur im Backrohr verwendet werden. Bitte setzen Sie ihn niemals auf
eine heisse Herdplatte. Er wird immer in den kalten Backofen
geschoben und danach erst aufgeheizt. Die Gartemperaturen liegen
zwischen 190 und 250 Grad Celsius. Geben Sie niemals kalte
Flüssigkeit in den heissen Topf – der Topf könnte reissen – also
nur angewärmte Flüssigkeit nachgiessen.

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Schinken

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
20 g Butter oder Margarine

FÜR DIE MARINADE
1 Schalotte (30g)
1 Knoblauchzehe
2 Eier hartgekocht
4 El. Kräuter (gehackt) z.B.Kerbel, Schnittl
6 El. Rotwein-Essig
2 El. Gemüsebrühe (Instant)
1 Tl. Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
8 El. Olivenöl

Zubereitung:

Spargel waschen, das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser
mit Zucker und Fett 8 bis 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Schalotte
und Knoblauch abziehen. Eier pellen. Alles fein würfeln, mit den
Kräutern vermengen. Essig, Brühe und Senf verrühren, würzen. Öl
nach und nach darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Zutaten
vermischen. Alles anrichten.

Dazu: Schinken und Butterkartoffeln.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

2 Eigelb (Kl. M)
1 El. Senf
1 El. (-2) Zitronensaft
Zucker
Salz, Pfeffer
100 ml Öl
4 Eier (Kl. M)
500 g Weisser Spargel
500 g Grüner Spargel
125 ml Weisswein
10 g Butter
20 g Gehackte Kapern
100 g Gewürfelte Gewürzgurken
1 Bd. Schnittlauchröllchen
1 El. Grober Senf
150 g Joghurt
1 El. Weissweinessig
1 Kopfsalat
100 g Gekochter Schinken in Streifen

Zubereitung:

1. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
in einem hohen Becher mit dem Schneidestab gut durch pürieren.

2. Danach das Öl hinzufügen jedoch erst tröpfchenweise und erst dann in einem dünnem Strahl
einfließen lassen. Mayonnaise kalt stellen.

3. Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel
schälen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl
Zucker aufkochen. Weissen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer
Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. grünen Spargel zugeben. Spargel
abgiessen, abkühlen lassen.

4. Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt zu einer gleichmäßigen Masse verrühren
verrühren und diese mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker würzen.
Die gekochten Eier schälen und dann in sechs gleich große Spalten schneiden. Den Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce
beträufeln. Zu guter letzt mit Eiern und Schinken belegen.

Ganz einfach, lässt sich vorbereiten

Fett in g: 40 Kohlenhydrate in g: 12 kcal: 487

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Grüner Spargel
500 g Weisser Spargel
Salz
1 Tl. Butter
Etwas Zucker
30 g Salbeiblätter
400 g Rollen-Mozzarella
Pfeffer
8 Scheib. (dünne) Parmaschinken
90 g Butter
1 El. Zitronensaft

Zubereitung:

Spargel waschen und putzen. Weissen Spargel komplett, bei dem
grünen nur das untere Drittel schälen. Salzwasser mit Butter und
Zucker erhitzen und den Spargel ca. zwölf Minuten garen. Spargel
abgiessen und in einer Auflaufform anrichten. Salbeiblätter waschen,
trocken tupfen, 16 Blättchen abzupfen und halbieren. Mozzarelia in
16 Scheiben schneiden, mit Pfeffer bestreuen und je einem halben
Salbeiblättchen belegen. Schinkenscheiben halbieren und um die
Mozzarellascheiben zu kleinen Päckchen wickeln. Schinkenpäckchen
auf dem Spargel anrichten und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad
(Gas Stufe 4) gratinieren bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Butter in einem Topf zerlassen, die restlichen Salbeiblättchen
zerkleinern, hinzufügen und kurz anbräunen. Mit Zitronensaft
abschmecken und über den gratinierten Spargel geben.

Nach Wunsch mit einem Salbeizweig garnieren und zu Ciabatta-Brot
seivieren.

O-Titel: Asparago Roberta – Spargel mit Mozzarella-Schinken-Päckchen

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Käse
:Stichwort : Schinken

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Frischen Stangenspargel
20 g Butter Jodsalz

SCHINKENRAHM
3 El. Sauerrahm
3 El. Joghurt
2 El. Sahne
1 El. Kräuter gehackt
80 g Gekochter Schinken
5 Radieschen Jodsalz
Weisser Pfeffer
Obstessig

Zubereitung:

Spargel dünn schälen, unten abschneiden und in leichtem Salzwasser
mit etwas Butter auf den Biss garen. Sauerrahm, Joghurt, Sahne,
gehackte Kräuter, gehobelte Radieschen und Schinkenwürfel gut
verrühren und mit Obstessig, Jodsalz und weissem Pfeffer verfeinern.
Dieses Dressing über den angerichteten Spargel geben und evtl. noch
mit einigen Schinkenwürfeln bestreuen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Spargelstücke
1/8 l Wasser
Salz
3 hartgekochte Eier
150 g gekochter Schinken

Soße
2 El. Joghurt
2 El. Mayonnaise
100 g süße Sahne
1/2 Tl. Senf
Zitronensaft
Salz
Zucker
Petersilie

Zubereitung:

Spargelstücke mit Wasser und Salz ankochen, 10 bis 15 Minuten
fortkochen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Eier und den Schinken in Würfel schneiden und diese dann zum Spargel hinzugeben.

Das Joghurt und die Mayonnaise mit der süßen Sahne zu einer feinen Sauce verrühren. Die wird noch mit Senf, Zitronensaft, Salz, Zucker und Petersilie vermengt um den Geschmack abzurunden.

Die Sauce über den Salat geben und das ganze dann mit Petersilie verschönern.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

600 g Stangenspargel
1 l Wasser
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1/2 Zitrone den Saft
1 klein. Honigmelone
320 g Gekochten Schinken
1 El. Himbeeressig
1 El. Sonnenblumenöl
Salz, Zucker und Pfeffer
1 Eichblattsalat

Zubereitung:

Stangenspargel in Salzwasser, Zucker und Zitronensaft 15 Minuten
kochen. Den abgekühlten Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.

Das Fruchtfleisch der Melone in 1 cm grosse Würfel schneiden. Den
Schinken in 1 cm grosse Stücke zerkleinern. Alles in einer
Schüssel mit Essig, Öl und 2 Esslöffeln Spargelsud anmachen. Mit
Salz, Zucker und weissem Pfeffer abschmecken.

Den Spargel-Melonen-Salat auf Eichblattsalat anrichten.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel, frisch, geschält
1 Würfelzuckerstück
Zitronensaft
4 Scheib. Ananas, a.d.D., abgetropft
1 Dos. Champignons
Pfeffer, weiss
Aromat
1 Tl. Senf
1/2 Zitrone, Saft davon
200 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Frischer, geschälter Spargel, mit dem Würfelzucker und etwas
Zitronensaft garen.

Den abgetropften Spargel und die Ananas in Stücke schneiden, den
gekochten Schinken würfeln, die Champignons blättrig schneiden.
Alles in eine Schüssel geben, mit weissem Pfeffer, Aromat, Senf und
Zitronensaft abschmecken. Dann vorsichtig die steifgeschlagene,
ungesüsste Sahne unterheben und obenauf mit ein paar
zurückgelassenen Spargelspitzen garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Gebratenes Kalbfleisch
250 g Westfäler Schinken
6 El. Mayonnaise
4 El. Sauerrahm
Etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer

ZUM SERVIEREN
Chicoreeblätter

ZUM GARNIEREN
Eischeiben
Kirschtomaten
Spargel
Petersilie

Zubereitung:

Zubereitung: Kalbfleisch und Schinken in 1 cm breite Streifen
schneiden; alle diese Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.

Mayonnaise mit Sauerrahm und Zitronensaft glatt verrühren; mit
etwas Salz und Pfeffer würzen und danach unter die oben genannten
Zutaten heben; Salat im Kühlen kurz marinieren lassen; Chicoree
waschen und Strunk herausschneiden; Chicoreeblätter zerteilen;
geeignete Salatteller mit den Chicoreeblättern auslegen und den
fertigen Salat darauf anrichten.

Vor dem Servieren den Salat mit Eischeiben, Kirschtomaten, Spargel
und Petersilie garnieren.

Zutaten für 4 Portionen:
800 g Weisser Spargel
1 l Salzwasser
Salz
300 ml Sahne
3 El. davon abnehmen
Weisser Pfeffer a.d.M.
Muskatnuss frisch gerieben
2 Eigelbe
2 El. Zitronensaft
50 g Weissbrotwürfel
40 g Butter
100 g Roher Schinken in Streifen geschnitten
Petersilie gehackt

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen Sud
kochen. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die
Schalen hineingeben; 15 Minuten kochen und absieben.

In der aufgefangenen Brühe den Spargel bissfest kochen, herausheben
und abtropfen lassen. Die Spargelköpfe in 3 bis 5 cm Länge
abschneiden, beiseite legen.

Die Stangen mit dem Sud gründlich pürieren – im Mixer oder mit dem
Pürierstab – und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf
geben.

Von der Sahne die angegebene Menge abnehmen, den Rest unter den
pürierten Spargel mischen. Die Suppe bei kleiner Hitze auf ein
Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Vom Herd nehmen.

Die abgenommene Sahne schlagen, mit den beiden Eigelb sowie dem
Zitronensaft vermengen und unter die Suppe rühren, nicht mehr
kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Die Weissbrotwürfel in der Butter anrösten, den Schinken zugeben
und erwärmen.

Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen unter die Suppe heben und
leicht durchwärmen. In vorgewärmte Teller geben, die Brotcroutons
mit den Schinkenstreifen zufügen und die Petersilie darüberstreuen.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
30 g Butter
600 g Spargel (grün oder weiß)
200 g Champignons
1 Glas TK-8-Kräuter
1 l Hühnerbrühe
150 g gegarter Langkornreis
8 El. Crème fraîche
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Zwiebel in Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebel darin
andünsten
Spargel in Stücke schneiden, Champignons halbieren und mit Kräutern
dazugeben. Brühe angießen und etwa 10 Minuten fortkochen.
Reis hinzufügen.
Crème fraîche mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und in
die Suppe geben.
Schinken in Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren auf die
Suppe geben.

Zutaten für 1 Portionen:
1 Scheibe Kochschinken
1 “ Schnittkäse
1 gegarte Spargelstange
Ketchup
Ei
Paniermehl

Zubereitung:

Kochschinken mit 1 Scheibe
Schnittkäse belegen, Ketchup daraufgeben und dann 1 Spargelstange. Einrollen und mit Rouladennadel feststecken.
Anschließend wie Schnitzel panieren mit Ei und Paniermehl.
Zum Schluss in der Friteuse ca. 2 min ausbacken. Und dann …
GUTEN APPETIT!