Mengenangaben für 4 Personen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

400 g Rindslungenbraten sehr mager
8 El. Olivenöl
4 El. Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Gehobelter Parmesan
Weisse Trüffel gehobelt
Einige Spargelköpfe in dünne Scheibchen geschnitten
zum Bestreuen

Zubereitung:

Der Reiz dieses feinen Gerichts aus dem Piemont liegt in seiner
Einfachheit und in der unüberbietbaren Kombination von Fleisch und
weisser Trüffel. In Alba, wo es herstammt, essen es nicht nur die
Reichen, auch Trüffeljäger lieben es sehr.

Den Lungenbraten in Medaillons schneiden, diese zwischen
Klarsichtfolie vorsichtig dünn klopfen und auf einem Teller
anrichten, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und
pfeffern, mit Parmesan bestreuen und die gehobelte Trüffel darauf
verteilen.

Da diese Kostbarkeit nur zwischen Oktober und Jänner erhältlich
ist, wird zu anderen Zeiten Spargel verwendet.

Zutaten für 1 /2 liter:
2 El. Butter
120 ml Olivenöl extra
1 klein. Zucchino gewürfelt
1 Möhre gewürfelt
4 Spargelstangen gewürfelt
1 Handvoll Zarte grüne Bohnen 5 Minuten blanchiert und in k
Stücke geschnitten
75 g Sehr feine Erbsen ausgepalt
1 gross. Tomate sehr reif und gewürfelt
1 El. Glatte Petersilie gehackt
Salz

Zubereitung:

Diese Sauce hat sich aus dem italienischen soffritto entwickelt.
Hierbei handelt es sich um eine Mischung aus feingehacktem Gemüse
wie Möhren, Zwiebeln und Sellerie und dazu Petersilie, die je nach
Region in Olivenöl, Butter oder beidem gebraten wird. Soffritto ist
die Grundlage vieler italienischer Saucen. In dieser Variante als
Pastasauce können die Gemüsesorten beliebig abgewandelt werden.
Die Frühlingssauce, wie sie ausserhalb Italiens heisst, passt gut
zu kurzen Nudeln wie Farfalle, Conchiglie, Penne oder Rigatoni,
schmeckt aber auch vorzüglich mit Bandnudeln.

Nach Landessitte wird kein Käse darübergestreut. Die Butter mit
der Hälfte des Öls in einer grossen Pfanne bei niedriger
Temperatur zerlassen. Das gesamte Gemüse ausser der Tomate darin
unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten. Die frisch gekochte
und gut abgetropfte Pasta mit der Tomate und der Petersilie
hinzufügen und alles zusammen weitere 2 Minuten garen. Das
restliche Öl gründlich untermischen. Die Sauce mit Salz
abschmecken und sehr heiss servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Grüner Spargel
3 Zwiebeln
2 l Gemüsebrühe
20 g Butter
20 g Olivenöl
1 Bd. Petersilie
Salz
100 g Parmesan fein gehobelt
Croutons

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe
abschneiden und beiseite legen.

Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin
weich dünsten. Die Spargelstangen einige Minuten mitdünsten. Salzen
und mit Gemüsebrühe aufgiessen.

Mindestens eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb
streichen. Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fünf
Minuten mitkochen.

Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan
dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen:
900 g Frischer grüner Spargel. Enden entfernt
4 El. Natives Olivenöl extra
Salz, Pfeffer
200 g Capelli d’angelo
2 Eier
1 Zitrone die Schale
4 El. Pecorino (Romano) frisch gerieben

Zubereitung:

Eier verleihen dieser Suppe eine samtige Konsistenz. Köstlich
schmeckt sie auch mit Hühnerbrüheanstelle von Wasser.

Den Spargel etwa 5 Minuten in sehr wenig Salzwasser kochen,
abgiessen und gründlich abtropfen lassen. Das Öl in einem grossen
Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und den Spargel etwa 3
Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und 1 1/4 Liter Wasser aufgiessen.
Aufwallen lassen, die Nudeln hineingeben und al dente kochen.
Unterdessen die Eier in eine Tasse aufschlagen und die
Zitronenschale mit einer Gabel einrühren. Wenn die Nudeln gar sind,
den Topf vom Herd nehmen und die Eimischung gründlich einrühren.
Die Suppe abschmecken, in einer vorgewärmten Terrine anrichten und
sogleich servieren. Den Käse in einer kleinen Schüssel dazu
reichen.