Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 Lachsforelle (ca. 500 g) Salz, Pfeffer, Muskat 1 Ei 1 El. Zitronensaft 1 El. Speisestärke 1 El. Dill gehackt 200 g Creme Fraiche 3 Blatt Gelatine für die Terrine 3 Blatt Gelatine zum Auskleiden der Form Zubereitung: Forelle entgräten, auch die feinen Gräten herausnehmen. Mit Zitronensaft, […]

Zutaten für 1 terrine: 1 El. Zitronensaft 1/8 l Wasser 1 Tl. Salz Pfeffer 300 g Kabeljaufilet 250 g Grüner Spargel 1 Tl. Gekörnte Gemüsebrühe eventuell mehr 12 Scheib. Weisse Gelatine 300 g Krabbenfleisch Zubereitung: (Für eine Terrine von 25 cm Länge. Wasser mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch hineingeben und bei milder Hitze […]

Zutaten für 4 Portionen: TERRINE 4 kg Kalbshaxe Salz, Pfeffer Weisse Pfefferkörner Piment Lorbeerblatt 1 Bd. Suppengrün 3 Petersilienwurzeln 1 Knoblauchzehe 1 klein. Bund Basilikum KERBELSAUCE 100 g Kerbel 3 El. Kalbsfond 2 Eigelb Salz 1 Tl. Dijonsenf 2 El. Schalottenessig 125 ml Öl Zitronensaft nach Geschmack Weisser Pfeffer aus der Mühle SPARGEL 500 g […]