Zutaten für 4 Portionen: 750 g Frischer Spinat
Salzwasser
2 El. Butter
3 El. Sahne
4 Eier
Pfeffer & Salz
Muskat
500 g Spargel
Salzwasser
Zucker
1 Tl. Butter

Zubereitung:

1. Den Spinat verlesen und grobe Stiele evtl. entfernen.

2. Den Spinat waschen, trockenschleudern und im kochenden Salzwasser
1 – 2 Minuten blanchieren.

3. Den Spinat auf ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken
und gut abtropfen lassen, so behält er seine Farbe, seinen Geschmack
und seine Vitamine am besten.

4. Den Spinat gut auspressen und grobhacken.

5. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, den gehackten Spinat
zugeben, die Sahne angießen und zusammen einige Minuten ziehen
lassen.

6. Den Topf vom Herd nehmen, die verquirlten Eier unterziehen, mit
Salz, Muskat und Pfeffer würzen und die Mischung in eine gut
ausgefettete Rundform gießen (Pudding oder Kuchenform). Die Form
mit Alufolie verschließen bzw. mit dem Deckel.

7. Die Form in ein Wasserbad, das etwa halbhoch ist, stellen und im
vorgeheizten Ofen (175Grd C) etwa 30 Minuten garen lassen.

8. Ist die Oberfläche elastisch, den Spinatrand vorsichtig mit einem
Messer lösen und stürzen.

9. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und im Salzwasser, dem
Zucker und Butter zugegeben sind, je nach Dicke 20 – 25 Minuten
garen lassen.

Den abgetropftenSpargel in den Spinatrand legen und servieren.

Als Beilagen: Räucherfisch, Graved-Lachs, gekochter Schinken

Mengenangaben für 2 Personen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

40 ml Milch
1 Ei
60 g Weizenmehl
1/2 Tl. Rapsöl
1 El. Zitronensaft
250 g Weisser Spargel
200 g Blattspinat
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El. Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Aus Milch, Ei, Jodsalz und Mehl mit einem Schneebesen einen
dünnflüssigen Teig herstellen und im Kühlschrank 15 Minuten
quellen lassen. Danach in einer beschichteten, mit Rapsöl
ausgeriebenen Pfanne nacheinander vier kleine Crespellen
(Pfannkuchen) backen.

2. Inzwischen 1/4 Liter Wasser erhitzen und mit Jodsalz und
Zitronensaft würzen. Den Spargel schälen, schräg in Scheiben
schneiden, in den kochenden Sud geben und in etwa zehn Minuten
bissfest garen.

3. Den Spinat verlesen, waschen, grosse Stiele entfernen und
Blätter in Stücke zupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in
feine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl
ausreiben, erhitzen und den Knoblauch mit der Zwiebel darin
dazugeben, mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa fünf
Minuten andünsten.

4. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und zum Spinat geben.
Mit der Sahne verfeinern, etwas einkochen lassen und mit Jodsalz und
Pfeffer abschmecken. Die Crespelle mit der Spinatfüllung belegen,
zusammenklappen und servieren.

Tips:

Eier sind eine optimale Naturkonserve, denn sie weisen die höchste
biologische Eiweissqualität aller natürlichen Nahrungsmittel auf
und liefern erhebliche Mengen an Kalzium, Phosphor, Magnesium und
Kalium sowie Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Jod und Fluor, weiter alle
B-Vitamine und die Vitamine A, E und K.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

750 g grüner Spargel
Salz
250 g Shiitake-Pilze
2 Zwiebeln
1 gross. Knoblauchzehe
2 El. Walnußöl
2 El. Balsamessig
3 El. Weißweinessig
Pfeffer
200 g Blattspinat
50 g Walnußkerne

Zubereitung:

Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen
halbieren und in reichlich Salzwasser 5 – 6 Minuten blanchieren.
Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne
Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig
dünsten. Pilze und Zwiebeln dazugeben, dünsten, mit beiden
Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und
gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt
durchziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten und mit gehackten
Walnußkernen bestreut servieren.
Beigabe: Baguette
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Mengenangaben für 1 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

200 g Spargel
100 g Junger Spinat
1 Orange
1 El. Maracuja-Fruchtjoghurt
100 g Natur-Joghurt
1 Tl. Gutes Keimöl
Kräutersalz
1 Tl. Milden Senf
1 El. Kerbel gehackt
1 El. Leinsamen evtl. mehr

Zubereitung:

Für Schwangere und Stillende: Zwischenmahlzeit.

Das Gemüse waschen. Spinat putzen, Stiele abzwicken, kleine Blätter ganz lassen, grosse aufeinanderlegen und in Streifen Schneiden. Spargel mit einem Spargelschäler schälen, Stangen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, Spitzen ganz lassen. Orange schälen, in Segmente mit je 2 Spalten teilen, diese in dünne Scheiben schneiden. Dabei den Saft auffangen, mit beiden Joghurt, Öl, Salz, Senf, Kerbel und Leinsamen verrühren. Gemüse und die Orangenstückchen in einer Schüssel mischen, das Dressing darüber verteilen.