Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Junge Möhren
750 g Spargel
600 g Kohlrabi
500 g Bandnudeln
Salz
1 Tl. Öl
3/8 l Wasser (1)
1/8 l Wasser (2)
200 g Butter
1 Tl. Zucker
300 g Junge Erbsen ausgepalt oder TK
60 g Mehl
125 ml Schlagsahne
Weisser Pfeffer
Muskatnus
2 El. Zitronensaft
2 Bd. Kerbel
3 Bd. Glatte Petersilie
4 Scheib. Weizentoastbrot

Zubereitung:

Möhren und Spargel schälen. Möhren der Länge nach vierteln,
Spargel der Länge nach halbieren. Beides in 6cm lange Stücke
schneiden. Kohlrabi schälen und erst in dicke Scheiben dann wie
Pommes frites in Stifte schneiden.

Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abtropfen
lassen und mit dem Öl vermengen.

Wasser (1) mit 1/4 der Butter, dem Zucker und Salz aufkochen. Darin
zuerst die Möhren und Kohlrabi 6-8 Minuten zugedeckt garen,
herausheben und in einen Durchschlag geben. Spargel ca. 4-5 Minuten
zugedeckt in der Flüssigkeit garen. Erbsen ca. 1 Minute vor Schluss
dazugeben. Das Gemüse in einen Durchschlag schütten, Brühe
auffangen.

Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem
Schneebesen einrühren. Gemüsebrühe mit Wasser (2) und der Sahne
auffüllen, die Mehlschwitze damit ablöschen. Mit dem Schneebesen
kräftig verrühren und 1-2 Minuten durchkochen lassen. Mit Salz,
weissem Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Kräuter nicht zu
fein hacken und unter die Bechamelsauce heben.

Eine ofenfeste Form von mit etwas weicher Butter ausfetten. Eine
Schicht Nudeln in die Form geben, darauf jeweils 1/3 der
Gemüsemischung und 1/3 der Sauce verteilen. Vorgang zweimal
wiederholen, zum Schluss den Auflauf mit Nudeln bedecken.

Toastbrot entrinden und im Mixer zerkleinern. Die Brösel auf der
Lasagne verteilen. Restliche Butter in Flöckchen draufgeben.

Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 45
Minuten bei 225 Grad garen; 10 Minuten vor Garzeitende abdecken,
falls die Oberfläche zu dunkel wird. In der Form servieren.

Dazu ein halbtrockener Weisswein.

Mengenangaben für 1 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

Belag
1 kg Spargel
1/4 l Wasser
Salz
Zucker
200 g gekochter Schinken

Teig
300 g Mehl
1 Glas Backpulver
150 g Quark
6 El. Öl
6 El. Milch
Salz

Guß
4 Eigelb
250 g süße Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Spargel in Stücke schneiden, im Wasser mit Salz und Zucker ankochen
und 10 Minuten fortkochen. Spargel aus der Flüssigkeit nehmen und
abtropfen lassen.
Schinken in Streifen schneiden.
Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten, auf dem Boden
einer gefetteten Springform (26 cm #) ausrollen und einen etwa 4 cm
hohen Rand andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Spargel daraufgeben und Schinken darüber verteilen.
Eigelb mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Spargel
gießen. Form in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: unten. T: 200 °C / 45 bis 50 Minuten, 5 Minuten 0.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Lachsforellenfilet: od. Lachsfilet
2 El. Zitronensaft
Salz und Pfeffer
4 Junge Möhren
250 g Dünner grüner Spargel
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 El. Butter
8 Lasagneplatten
200 g Creme fraiche
1 Tl. Mittelscharfer Senf
1/2 Tl. Currypulver
Fett für die Form
150 g Gouda gerieben
200 g Sahne

Zubereitung:

Forellenfilet in acht Streifen schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren putzen,
schälen, dabei Grün ca. zwei Zentimeter stehenlassen. Spargel und
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. fünf Zentimeter lange
Stücke schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen, Möhren- und Spargelstücke
tropfnass zugeben und ca. fünf Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln
zugeben und weitere drei Minuten garen.

Lasagneplatten in Salzwasser nach Packungsanleitung knapp gar kochen,
mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch
ausbreiten. Creme fraiche mit Senf, Salz, Pfeffer und Currypulver
würzen.

Vier Lasagneplatten nebeneinander in eine genügend grosse gefettete
Auflaufform legen und mit der Hälfte der Creme bestreichen.

Mit Gemüse und Forellenstreifen belegen und mit den restlichen
Lasagneplatten abdecken. Mit der restlichen Creme bestreichen und
mit Gouda bestreuen. Sahne angiessen und im vorgeheizten Backofen
bei 200GradC (Gas Stufe 3) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach
Wunsch mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tip: Für acht Vorspeisenportionen die Lasagneplatten auf die
Hälfte zusammenlegen und füllen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
1/8 l Sahne
3/8 l Fleischbrühe
6 Eigelb
2 Tl. Zitronensaft
100 g Butter warm, flüssig auf Wunsch die Hälfte mehr
4 Stangen Spargel klein geschnitten nach Belieben die doppelte Menge
Salz, Pfeffer
Schnittlauch feingeschn.
1 Tl. frischer Dill
100 g Goudakäse gerieben

Zubereitung:

Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen.
Sauce hollandaise: Grundsätzlich im Wasserbad herstellen, d. h., ein
kleiner Topf, der in einem grösseren Topf hängt, nimmt die Zutaten
auf.
Der grössere ist mit heissem Wasser gefüllt. Fleischbrühe und Sahne,
abgekühlt oder kalt, in den kleine Topf geben, dann Eigelb,
Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer einrühren. Diese Masse so lange
mit dem Rührbesen schlagen, bis sie zu dicken beginnt. In diese Masse
langsam die Butter geben. Sollte die Masse zu dick geraten, sie mit
der übrigen Fleischbrühe verdünnen.
Maultaschen aus der heissen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe
Teller verteilen. Darauf die Spargelstücke legen. Darüber heisse
Sauce hollandaise geben, Schnittlauch darüberstreuen oder, was noch
dezenter ist, mit geriebenem Goudakäse bestreuen und kurz im heissen
Backofen anbräunen lassen.
Dazu gibt es verschiedene Salate, als Getränk trockenen Weisswein,
zum Nachtisch Apfel im Schlafrock.

Mengenangaben für 2 Personen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

40 ml Milch
1 Ei
60 g Weizenmehl
1/2 Tl. Rapsöl
1 El. Zitronensaft
250 g Weisser Spargel
200 g Blattspinat
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El. Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Aus Milch, Ei, Jodsalz und Mehl mit einem Schneebesen einen
dünnflüssigen Teig herstellen und im Kühlschrank 15 Minuten
quellen lassen. Danach in einer beschichteten, mit Rapsöl
ausgeriebenen Pfanne nacheinander vier kleine Crespellen
(Pfannkuchen) backen.

2. Inzwischen 1/4 Liter Wasser erhitzen und mit Jodsalz und
Zitronensaft würzen. Den Spargel schälen, schräg in Scheiben
schneiden, in den kochenden Sud geben und in etwa zehn Minuten
bissfest garen.

3. Den Spinat verlesen, waschen, grosse Stiele entfernen und
Blätter in Stücke zupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in
feine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl
ausreiben, erhitzen und den Knoblauch mit der Zwiebel darin
dazugeben, mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa fünf
Minuten andünsten.

4. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und zum Spinat geben.
Mit der Sahne verfeinern, etwas einkochen lassen und mit Jodsalz und
Pfeffer abschmecken. Die Crespelle mit der Spinatfüllung belegen,
zusammenklappen und servieren.

Tips:

Eier sind eine optimale Naturkonserve, denn sie weisen die höchste
biologische Eiweissqualität aller natürlichen Nahrungsmittel auf
und liefern erhebliche Mengen an Kalzium, Phosphor, Magnesium und
Kalium sowie Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Jod und Fluor, weiter alle
B-Vitamine und die Vitamine A, E und K.