Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

85 g Naturreis (1)
200 ml Wasser (1)
15 g Naturreis (2)
500 ml Wasser (2)
100 g Grünspargel
2 El. Gekörnte Gemüsebrühe
25 g Butter
1 gross. Zitrone, nur Schale
4 El. Zitronensaft
1/2 Tl. Kurkuma
1 Handvoll Melissenblättchen
Meersalz
50 g Sahne

ZUM GARNIEREN
Melissenblättchen

Zubereitung:

Reis (1) kalt abspülen und in Wasser (1) über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen und auf
der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen.

Inzwischen den Spargel waschen. Nur am unteren Ende schälen. Die
Stangen schräg in 2-3 mm dicke Scheibchen schneiden. Die
Spargelköpfe längs halbieren.

Reis (2) fein mahlen und mit der gekörnten Brühe in Wasser (2)
einrühren und aufkochen. Den Spargel dazugeben und 2-3 Minuten
kochen lassen. Die Kochstelle ausschalten.

Den gekochten Reis, die Butter, die Zitronenschale, den Zitronensaft,
Kurkuma und die gehackte Melisse unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe auf
den Tellern verteilen und mit Melisseblättchen bestreuen.

Statt Spargel passen auch junge Erbsen oder Karotten in diese Suppe.

Zutaten für 8 Portionen:
750 g Grüner Spargel
1 El. Zucker
40 g Butter
1600 ml Kalbsfond (Glas)
750 g Kartoffeln
200 g Zwiebeln
4 El. Öl
1/4 l Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen und schräg in nicht zu
dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker und Butter in den kochenden Fond
geben und 3 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen.

Kartoffeln schälen und Zwiebel pellen. Kartoffeln und Zwiebeln in
Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und
Spargel darin glasig dünsten. Den grünen Spargel in ein Sieb geben,
den Fond auffangen und zu den Kartoffeln geben. Im geschlossenen Topf
20 Minuten kochen.

Die Kartoffelsuppe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und
durch ein Sieb giessen. Nochmal auf kochen und mit, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen.

Sahne steif schlagen und unter die Suppe rühren. Den grünen Spargel
dazugeben, eventuell nachwürzen. Sofort servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Weisser Spargel
Salz
Zucker
200 ml Trockener Weisswein
Saft einer halben Zitrone
16 Flusskrebsschwänze, frisch gekocht, aus der Schale
gebrochen

Zubereitung:

Spargel schälen. Schalen in 1 l Wasser aufkochen, 15 Minuten ziehen.

Fond durch ein Tuch giessen, mit Salz, Zucker, Weisswein,
Zitronensaft abschmecken. Spargel bissfest darin kochen,
herausnehmen, in Stücke schneiden.

Brühe mit Spargel und Krebsschwänzen erwärmen und servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Frischen Spargel
Salz
400 g Kartoffeln
60 g Geräuchertes Forellenfilet
1 Bd. Basilikum
125 g Süsse Sahne
Frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

Fettaugenpro Person: 3; Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

Den Spargel waschen und schälen. Die Spargelschalen in 1 Liter
Salzwasser aufkochen lassen und dann etwa /z Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel
schneiden. Den Spargel in Stücke schneiden. Den Spargelsud durch
ein Sieb in einen Topf giessen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und
sie in etwa 20 Minuten bei geschlossenem Topf weich kochen.

In der Zwischenzeit, das Forellenfleisch und das gewaschene
Basilikum in Streifen schneiden. Die Kartoffeln aus dem Sud nehmen,
in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Das
Püree in die Brühe einrühren. Die Sahne gleichmässig
darunterziehen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.

Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf giessen, die Spargelstücke
dazugeben und 15 bis 20 Minuten darin garen.

Die Spargel-Kartoffel-Suppe in vier vorgewärmte Tassen füllen,
Forellenfilet- und Basilikumstreifen darauf geben und servieren.

„Es geht doch nichts über Spargel. Sie sind so sanft, dass sie
zwangsläufig zu sanften Gedanken führen.“

Zutaten für 4 Personen:
900 g Frischer grüner Spargel. Enden entfernt
4 El. Natives Olivenöl extra
Salz, Pfeffer
200 g Capelli d’angelo
2 Eier
1 Zitrone die Schale
4 El. Pecorino (Romano) frisch gerieben

Zubereitung:

Eier verleihen dieser Suppe eine samtige Konsistenz. Köstlich
schmeckt sie auch mit Hühnerbrüheanstelle von Wasser.

Den Spargel etwa 5 Minuten in sehr wenig Salzwasser kochen,
abgiessen und gründlich abtropfen lassen. Das Öl in einem grossen
Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und den Spargel etwa 3
Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und 1 1/4 Liter Wasser aufgiessen.
Aufwallen lassen, die Nudeln hineingeben und al dente kochen.
Unterdessen die Eier in eine Tasse aufschlagen und die
Zitronenschale mit einer Gabel einrühren. Wenn die Nudeln gar sind,
den Topf vom Herd nehmen und die Eimischung gründlich einrühren.
Die Suppe abschmecken, in einer vorgewärmten Terrine anrichten und
sogleich servieren. Den Käse in einer kleinen Schüssel dazu
reichen.