Zutaten für 3 Portionen: Zutaten 1 kg Frisch gestochener Spargel 1 El. Butter 1 Prise Salz 2 l Wasser 40 g Butter 20 g Mehl 1 Tas. Creme fraîche 1 Eigelb Zubereitung: Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und Abfälle mitkochen, später abseien). Wasser mit Salz, Zucker, 1 El. Butter zum kochen bringen, […]

Mengenangaben für 1 Rezept Zutaten für dieses Spargelrezept: 250 g Weisser Spargel 10 g Butter Zucker Zwiebel 20 g Butter 2 El. Mehl 125 ml Milch 1 Eigelb 3 El. Sahne 6 Scampis 1 Tl. Rapsöl 1 El. Forellenkaviar Salz, Pfeffer Evtl.Mangoldblätter Zubereitung: Vorbereitung: Spargel dünn schälen, Enden abschneiden. Zwiebel fein würfeln. Scampis aus den […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 500 g Grüner Spargel 3 Zwiebeln 2 l Gemüsebrühe 20 g Butter 20 g Olivenöl 1 Bd. Petersilie Salz 100 g Parmesan fein gehobelt Croutons Zubereitung: Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 85 g Naturreis (1) 200 ml Wasser (1) 15 g Naturreis (2) 500 ml Wasser (2) 100 g Grünspargel 2 El. Gekörnte Gemüsebrühe 25 g Butter 1 gross. Zitrone, nur Schale 4 El. Zitronensaft 1/2 Tl. Kurkuma 1 Handvoll Melissenblättchen Meersalz 50 g Sahne ZUM GARNIEREN Melissenblättchen […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 700 g Weißer Spargel küchenfertig vorbereitet 7 dl Gemüsebrühe 1 Reife Avocado 4 El. Doppelrahm 2 El. Zitronensaft Sauerampfer fein gehackt nicht zuviel nehmen! Salz Pfeffer Zubereitung: Die Spargelspitzen auf 4 cm kürzen. Die Spargelreste klein schneiden. Beides in der Gemüsebrühe garen. Spargelspitzen herausfischen und auf die […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: Für 4 Portionen 500 g weißer und grüner Spargel gemischt 1 1/8 l Wasser 150 g Tofu 1 El. geriebener Emmentaler Käse 1 El. geriebenes Knäckebrot 4 El. gemischte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Borretsch 1 Ei 2 Eigelbe Salz weißer Pfeffer 1 Bd. Schnittlauch 1 El. […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 250 g Spargeln 80 g Lauch 80 g Karotten 750 ml Klare Hühnerbrühe 10 g Schmalz 1 Knoblauchzehe Salz weisser Pfeffer Ingwer gemahlen Curry 2 El. Sojasauce 185 g Krabbenfleisch gekocht Zubereitung: Die Spargeln schälen und in Stücke schneiden. Lauch und Karotten putzen und in feine Streifen […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 500 g Spargel 40 g Schalotten 20 g Ingwer, frisch 1 Chilischote 3 El. Öl 200 ml Wasser 400 ml Gemüsefond 100 ml Kokosmilch 1 klein. Kaffir-Limettenblatt Salz 1 El. Limettensaft 1 El. Sesamöl 1 El. Sesamsaat 1/2 Bd. Koriandergrün Zubereitung: Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel längs […]

Zutaten für 4 Portionen: 400 g Frischer Spargel 1/2 l Wasser 1/2 Vanillestange der Länge nach halbiert 20 g Butter 1 1/2 El. Mehl 2 dl Milch 1 dl Sahne 2 Eigelb Salz Pfeffer Zubereitung: Spargel schälen, holziges Ende wegschneiden, Spitzen 3 cm lang abschneiden. Die Spargelspitzen mit der Vanillestange in Salzwasser etwa 5 Minuten […]

Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Weissen Spargel 1 l Hühnerbrühe (s. Rezept) 400 ml Süsse Sahne 50 g Butter 30 g Mehl Salz, Pfeffer, Muskat Schnittlauch oder Kerbel Zubereitung: Spargel schälen und in Stücke schneiden. In der Hühnerbrühe 15 Minuten garkochen. Mit einem Stabmixer pürieren, Sahne dazu geben und leicht köcheln lassen. Butter und […]

Zutaten für 3 Portionen: 1 kg Spargel frisch gestochen 1 El. Butter 1 Prise Salz 2 l Wasser 40 g Butter 20 g Mehl 1 Tas. Creme fraiche 1 Eigelb Zubereitung: Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und Abfälle mitkochen, später abseien). Wasser mit Salz, Zucker und 1/4 der Butter zum Kochen bringen, […]

Zutaten für 4 Portionen: 800 g Weisser Spargel 1 l Salzwasser Salz 300 ml Sahne 3 El. davon abnehmen Weisser Pfeffer a.d.M. Muskatnuss frisch gerieben 2 Eigelbe 2 El. Zitronensaft 50 g Weissbrotwürfel 40 g Butter 100 g Roher Schinken in Streifen geschnitten Petersilie gehackt Zubereitung: Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen […]

Zutaten für 8 Portionen: 750 g Grüner Spargel 1 El. Zucker 40 g Butter 1600 ml Kalbsfond (Glas) 750 g Kartoffeln 200 g Zwiebeln 4 El. Öl 1/4 l Schlagsahne Salz Pfeffer Muskat Zubereitung: Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen und schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker und Butter in den […]

Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel 30 g Butter 600 g Spargel (grün oder weiß) 200 g Champignons 1 Glas TK-8-Kräuter 1 l Hühnerbrühe 150 g gegarter Langkornreis 8 El. Crème fraîche 4 Eigelb Salz Pfeffer Muskat 100 g gekochter Schinken Zubereitung: Zwiebel in Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten Spargel in Stücke schneiden, […]

Zutaten für 4 Portionen: 500 g Weisser Spargel Salz Zucker 200 ml Trockener Weisswein Saft einer halben Zitrone 16 Flusskrebsschwänze, frisch gekocht, aus der Schale gebrochen Zubereitung: Spargel schälen. Schalen in 1 l Wasser aufkochen, 15 Minuten ziehen. Fond durch ein Tuch giessen, mit Salz, Zucker, Weisswein, Zitronensaft abschmecken. Spargel bissfest darin kochen, herausnehmen, in […]

Zutaten für 4 Portionen: 400 g Weisser Spargel 400 g Grüner Spargel Zucker, Salz und Pfeffer 10 g Butter 40 g Krebsbutter 40 g Mehl 1/4 l Schlagsahne 250 g Shrimps (geschält) 3 El. Cognac 1/2 Bd. Dill Zubereitung: 1. Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Den weissen Spargel in 3/4 Ltr. kochendem Salzwasser […]

Zutaten für 4 Personen: 250 g Möhren 250 g Weisser Spargel 250 g Grüner Spargel 3/4 l Gemüsebrühe (Instant) 125 ml Milch 10 g Butter/Margarine Salz, Pfeffer, Muskatnuss 60 g Mehl 1 Ei (Gr. M) Evtl. etwas Kerbel Zubereitung: 1. Möhren schälen, waschen und kleinschneiden. Spargel waschen. Weissen schälen, die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen […]

Zutaten für 4 Portionen: 500 g Frische, weisse Spargel 16 Krebsschwänze und Scheren 300 ml Frischer, kräftiger Spargelsud 100 ml Süsse Sahne 2 Eigelbe Salz Weisser Pfeffer Muskat 1 Prise Zucker (klein) Butter Zubereitung: Spargel schälen, Endstücke grosszügig abschneiden, Spargelköpfe abschneiden und vorerst beiseite legen. Spargelschalen und geschälte Mittelstücke in 0,5 l Mineralwasser 18 Minuten […]

Zutaten für 4 Portionen: 250 g Frischen Spargel Salz 400 g Kartoffeln 60 g Geräuchertes Forellenfilet 1 Bd. Basilikum 125 g Süsse Sahne Frisch gemahlenen Pfeffer Zubereitung: Fettaugenpro Person: 3; Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Den Spargel waschen und schälen. Die Spargelschalen in 1 Liter Salzwasser aufkochen lassen und dann etwa /z Stunde köcheln lassen. […]

Zutaten für 4 Portionen: 250 g Unsortierter Spargel 1 El. Hühnerbrühe (Instant) 800 ml Spargelkochbrühe 300 g Creme fraiche 1 1/2 El. Limettensaft 1 Eigelb 8 gross. Minzeblätter Zubereitung: Spargel abspülen, schälen, untere Enden abschneiden. Die Schalen beiseite stellen. Spargel schräg in Stücke schneiden. Spargelschalen in 800 ml Wasser aufkochen und durch ein Sieb giessen. […]

Zutaten für 4 Portionen: 250 g Spargel 250 g Kartoffeln 1/2 l Hühnerbrühe 1/2 l Wasser Salz Pfeffer schwarz a.d.Mühle 150 g Creme fraiche 100 g Shrimps 2 El. Dill Zubereitung: Spargel und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden. Mit Brühe und Wasser aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 10 Min.1/4 der Kartoffelwürfel, Spargelstücke […]

Zutaten für 4 Personen: 900 g Frischer grüner Spargel. Enden entfernt 4 El. Natives Olivenöl extra Salz, Pfeffer 200 g Capelli d’angelo 2 Eier 1 Zitrone die Schale 4 El. Pecorino (Romano) frisch gerieben Zubereitung: Eier verleihen dieser Suppe eine samtige Konsistenz. Köstlich schmeckt sie auch mit Hühnerbrüheanstelle von Wasser. Den Spargel etwa 5 Minuten […]

Zutaten für 1 Rezept: 6 Knoblauchzehen junge 60 g Butter 150 g Mandeln gemahlen 600 ml Milch 600 g Spargel grüner 50 g Mandelblättchen 100 ml Schlagsahne Salz, Pfeffer weiss 1 Tl. Zitronensaft Zubereitung: 1. Die Knoblauchzehen pellen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einem breiten Topf in der aufschäumenden Butter die gemahlenen Mandeln […]

Mengenangaben für 1 Rezept Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 Zwiebel, gehackt 1 El. Olivenöl 500 g Grüne Spargeln im unteren Drittel geschält, schräg in ca. 4 langen Stücken 250 g Rüebli schräg in Scheibchen 250 g Champignons in Scheibchen 1 1/2 l Gemüsebouillon 100 g Kleine Teigwaren z. B. Krawättli Salz, Pfeffer, nach Bedarf 0MELETTEN-RÖLLCHEN […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 250 g Spargel 1 l klare Fleischbrühe (Instant) 300 g junge Erbsen 300 g Spinat 1 Zw. frische Minze Salz Pfeffer Zucker Butter geröstete Brotwürfel Zubereitung: Spargel schälen, Spitzen abschneiden. Die unteren Stücke in der Fleischbrühe garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen und Spinat zugeben. […]

Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 kg Weisser Spargel 1 kg Grüner Spargel 4 l Wasser 125 g Butter 5 El. Salz 4 El. Zucker 12 Scheib. Toast 150 g Creme fraiche nach Belieben Zubereitung: Spargel schälen. Schalen im Wasser etwa 20 Minuten auskochen. Schalen entfernen. Dem Sud Butter, Salz und Zucker zufügen. Spargel in grössere […]

Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Weisser Spargel 50 g Butter oder Margarine 1 Tl. Zucker Salz 1 l Gemüsebrühe 40 g Mehl 3 El. Weisswein Pfeffer Muskatnuss 1 Bd. Petersilie 2 Eigelb 100 g Creme fraiche Zubereitung: Spargel waschen und schälen. Schalen mit einem Fünftel der Butter/Margarine, Zucker, Salz in der Gemüsebrühe 20 Minuten […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 100 g Karotten 100 g Sellerie 100 g Kohlrabi 100 g Spargel 100 g Blumenkohl Petersilienzweige Salz, Pfeffer, Muskatnuss Liebstöckel 100 g TK-Erbsen Gehackte Petersilie zum Garnieren Zubereitung: : Klassisches Rezept 12 g Fett = 4 Fettauge(n) pro Portion : PfundsKur-Rezept 0 g Fett = 0 Fettauge(n) […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 6 Grüne Spargeln (1) je ca. 10 cm Länge 8 Spargeln (2) nur die grünen Spitze, gekocht 50 g Butter (1) 30 g Butter (2) 100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt 1 Schalotte fein gehackt 20 g Butter (3) 2 dl Spargelkochwasser 2 dl Doppelrahm […]

Zutaten für 4 Portionen: 6 Grüne Spargeln (1) je ca. 10 cm Länge 8 Spargeln (2) nur die grünen Spitze, gekoch 50 g Butter (1) 30 g Butter (2) 100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt 1 Schalotte fein gehackt 20 g Butter (3) 2 dl Spargelkochwasser 2 dl Doppelrahm Salz Pfeffer Zubereitung: Die […]