Zutaten für 3 Portionen:
Zutaten
1 kg Frisch gestochener Spargel
1 El. Butter
1 Prise Salz
2 l Wasser
40 g Butter
20 g Mehl
1 Tas. Creme fraîche
1 Eigelb

Zubereitung:

Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und
Abfälle mitkochen, später abseien).
Wasser mit Salz, Zucker, 1 El. Butter zum kochen bringen, den Spargel
zugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten – Spargelbrühe
auf- fangen.
Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe
aufkochen. Creme fraîche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe
rühren. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen (nicht kochen)
Geschmackszutaten: je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene
ungesüsste Sahne. Wer würziger liebt, gehackten Basilikum oder
Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Brühe dazugeben
(Gemüsebrühe).

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Weisser Spargel
10 g Butter
Zucker
Zwiebel
20 g Butter
2 El. Mehl
125 ml Milch
1 Eigelb
3 El. Sahne
6 Scampis
1 Tl. Rapsöl
1 El. Forellenkaviar
Salz, Pfeffer
Evtl.Mangoldblätter

Zubereitung:

Vorbereitung:

Spargel dünn schälen, Enden abschneiden. Zwiebel fein würfeln.
Scampis aus den Schalen brechen, Darm entfernen.

Zubereitung:

Spargelschalen und Abschnitte in leichtem Salzwasser mit etwas
Zucker und Butter gut auskochen. Spargelstangen unter denselben
Bedingungen separat kochen. Zwiebel in Butter glasig angehen lassen,
Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren Milch und die gleiche
Menge Fond von den Schalen aufgiessen. Gut kochen lassen, bis eine
sämige Suppe entsteht. Eigelb mit Sahne kräftig verrühren, unter
die Suppe rühren, nicht mehr kochen und mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken. Scampis in Öl beidseitig braten.

Anrichten:

Suppe eventuell mit blanchierten Mangoldblättern auslegen. Suppe
einfüllen, einige Spargelstücke zugeben. Mit Forellenkaviar
garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Grüner Spargel
3 Zwiebeln
2 l Gemüsebrühe
20 g Butter
20 g Olivenöl
1 Bd. Petersilie
Salz
100 g Parmesan fein gehobelt
Croutons

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe
abschneiden und beiseite legen.

Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin
weich dünsten. Die Spargelstangen einige Minuten mitdünsten. Salzen
und mit Gemüsebrühe aufgiessen.

Mindestens eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb
streichen. Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fünf
Minuten mitkochen.

Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan
dazu reichen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

85 g Naturreis (1)
200 ml Wasser (1)
15 g Naturreis (2)
500 ml Wasser (2)
100 g Grünspargel
2 El. Gekörnte Gemüsebrühe
25 g Butter
1 gross. Zitrone, nur Schale
4 El. Zitronensaft
1/2 Tl. Kurkuma
1 Handvoll Melissenblättchen
Meersalz
50 g Sahne

ZUM GARNIEREN
Melissenblättchen

Zubereitung:

Reis (1) kalt abspülen und in Wasser (1) über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen und auf
der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen.

Inzwischen den Spargel waschen. Nur am unteren Ende schälen. Die
Stangen schräg in 2-3 mm dicke Scheibchen schneiden. Die
Spargelköpfe längs halbieren.

Reis (2) fein mahlen und mit der gekörnten Brühe in Wasser (2)
einrühren und aufkochen. Den Spargel dazugeben und 2-3 Minuten
kochen lassen. Die Kochstelle ausschalten.

Den gekochten Reis, die Butter, die Zitronenschale, den Zitronensaft,
Kurkuma und die gehackte Melisse unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe auf
den Tellern verteilen und mit Melisseblättchen bestreuen.

Statt Spargel passen auch junge Erbsen oder Karotten in diese Suppe.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

Für 4 Portionen
500 g weißer und grüner Spargel gemischt
1 1/8 l Wasser
150 g Tofu
1 El. geriebener Emmentaler Käse
1 El. geriebenes Knäckebrot
4 El. gemischte Kräuter wie Petersilie,
Schnittlauch, Kerbel, Borretsch
1 Ei
2 Eigelbe
Salz
weißer Pfeffer
1 Bd. Schnittlauch
1 El. Sahne

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den
Spargel waschen. Den grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Enden
befreien, ebenfalls waschen und abtropfen lassen.
Alle Spargelabfälle waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen und
zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Die Spargelbrühe durch ein feines Sieb gießen, die Abfälle mit einem
Holzlöffel ausdrücken und wegwerfen.
Während die Brühe kocht, die Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke
schneiden.
Den Tofu pürieren. Den Käse, das Knäckebrot, die Kräuter, das Ei und
1
Eigelb daruntermischen. Alles zu einer glatten Masse verkneten und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Spargelbrühe zum Kochen bringen.
Aus der Tofumasse Klößchen formen und in die leise kochende Brühe
geben. Nur die weißen Spargelstangen hinzufügen. Alles einmal
aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
Alle Spargelköpfe und den grünen Spargel in die Suppe geben, erneut
aufkochen und weitere 5 Minuten garen, bis der Spargel bißfest ist.
Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das restliche Eigelb mit der Sahne und etwas Brühe verquirlen und in
die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem Schnittlauch bestreut
servieren.
Info: pro Portion 610 kJ / 130 kcal; 10 g Eiweiß; 7 g Fett;
10 g Kohlenhydrate; 6 g Ballaststoffe

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Spargeln
80 g Lauch
80 g Karotten
750 ml Klare Hühnerbrühe
10 g Schmalz
1 Knoblauchzehe
Salz
weisser Pfeffer
Ingwer gemahlen
Curry
2 El. Sojasauce
185 g Krabbenfleisch gekocht

Zubereitung:

Die Spargeln schälen und in Stücke schneiden. Lauch und Karotten
putzen und in feine Streifen schneiden. In der klaren Hühnerbrühe
mit den Spargelb 20 Minuten kochen.

Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch mit Salz zerdrücken, im
Schmalz goldgelb braten und der Suppe beifügen.

Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Curry und Sojasauce abschmecken.
Krabbenfleisch in kleine Stücke schneiden und der Suppe beigeben,
etwas ziehen lassen und servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel
40 g Schalotten
20 g Ingwer, frisch
1 Chilischote
3 El. Öl
200 ml Wasser
400 ml Gemüsefond
100 ml Kokosmilch
1 klein. Kaffir-Limettenblatt
Salz
1 El. Limettensaft
1 El. Sesamöl
1 El. Sesamsaat
1/2 Bd. Koriandergrün

Zubereitung:

Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel längs halbieren, in
Stücke schneiden. Spargelspitzen beiseite stellen. Schalotten
pellen. Ingwer schälen, Chili halbieren, entkernen. Alles fein
würfeln. Spargel (bis auf die Spitzen), Schalotten und Ingwer in 1/3
des Öl andünsten. Wasser, Fond und Kokosmilch zugiessen,
Kaffirblatt zugeben. 15 Minuten kochen. Blatt entfernen. Suppe
pürieen, die Hälfte der Chiliwürfel, Salz und Limettensaft zugeben.

Spargelköpfe im restlichen Öl goldbraun braten. Sesamöl, Sesam und
restliche Chiliwürfel zugeben.

Suppe mit der Spargelmischung und den Korianderblättern garnieren.

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Frischer Spargel
1/2 l Wasser
1/2 Vanillestange der Länge nach halbiert
20 g Butter
1 1/2 El. Mehl
2 dl Milch
1 dl Sahne
2 Eigelb
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen, holziges Ende wegschneiden, Spitzen 3 cm lang
abschneiden.

Die Spargelspitzen mit der Vanillestange in Salzwasser etwa 5 Minuten
bissfest kochen, herausnehmen und abkühlen. Spargelfond aufbewahren.

Die Butter zergehen lassen und die in dünne Scheiben geschnittenen
Spargelreste kurze Zeit dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit dem
aufbewahrten Spargelfond auffüllen.

Die Vanillestange mit dem Messerrücken ausschaben. Vanillesamen und
Milch zur Suppe geben, etwa 30 Minuten kochen und anschliessend im
Mixer gut pürieren. Wieder in den Topf zurückgiessen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, verquirlte Eigelb mit der Sahne gut
aufschlagen und in die Suppe geben. Auf den Siedepunkt bringen, aber
nicht kochen lassen.

Die gekochten Spargelspitzen kurz aufwärmen und als Einlage in
vorgewärmte Tassen oder Teller anrichten, die Suppe beifügen und
sofort servieren.

Zubereitung:

Spagelcremesuppe(püriert)

Feine Spargelcremesuppe aus frischem weißen Spargel, verfeinert mit Sahne und einem Hauch Muskat. Schnell zubereitet und perfekt als leichte Vorspeise oder wärmendes Hauptgericht.

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht: Suppe, Vorspeise

Küche: Indisch

Ingredients Method

Zutaten

  

• 1kg Weissen Spargel
• 400ml Sahne
• 50g Butter
• 30g Mehl
• Gewürze

Method

 

1. Spargel schälen und in Stücke schneiden.
2. In der Hühnerbrühe 15Minuten garkochen.
3. Mit einem Stabmixer pürieren, Sahne dazu gebenund leicht köcheln lassen.
4. Butter und Mehl verkneten und in dieSuppe rühren - es soll eine leichte Bindung entstehen.
5. Allesnochmals etwas köcheln lassen.
6. Würzen und mit Schnittlauch odernoch besser frischem Kerbel servieren.

Zutaten für 3 Portionen:
1 kg Spargel frisch gestochen
1 El. Butter
1 Prise Salz
2 l Wasser
40 g Butter
20 g Mehl
1 Tas. Creme fraiche
1 Eigelb

Zubereitung:

Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und
Abfälle mitkochen, später abseien).

Wasser mit Salz, Zucker und 1/4 der Butter zum Kochen bringen, den
Spargel zugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten –
Spargelbrühe auffangen.

Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe
aufkochen. Creme fraiche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe
rühren. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen (nicht kochen).

Geschmackszutaten: Je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene
ungesüsste Sahne. Wer würzigeres liebt, gehackten Basilikum oder
Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Gemüsebrühe
dazugeben.

Zutaten für 4 Portionen:
800 g Weisser Spargel
1 l Salzwasser
Salz
300 ml Sahne
3 El. davon abnehmen
Weisser Pfeffer a.d.M.
Muskatnuss frisch gerieben
2 Eigelbe
2 El. Zitronensaft
50 g Weissbrotwürfel
40 g Butter
100 g Roher Schinken in Streifen geschnitten
Petersilie gehackt

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen Sud
kochen. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die
Schalen hineingeben; 15 Minuten kochen und absieben.

In der aufgefangenen Brühe den Spargel bissfest kochen, herausheben
und abtropfen lassen. Die Spargelköpfe in 3 bis 5 cm Länge
abschneiden, beiseite legen.

Die Stangen mit dem Sud gründlich pürieren – im Mixer oder mit dem
Pürierstab – und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf
geben.

Von der Sahne die angegebene Menge abnehmen, den Rest unter den
pürierten Spargel mischen. Die Suppe bei kleiner Hitze auf ein
Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Vom Herd nehmen.

Die abgenommene Sahne schlagen, mit den beiden Eigelb sowie dem
Zitronensaft vermengen und unter die Suppe rühren, nicht mehr
kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Die Weissbrotwürfel in der Butter anrösten, den Schinken zugeben
und erwärmen.

Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen unter die Suppe heben und
leicht durchwärmen. In vorgewärmte Teller geben, die Brotcroutons
mit den Schinkenstreifen zufügen und die Petersilie darüberstreuen.

Zutaten für 8 Portionen:
750 g Grüner Spargel
1 El. Zucker
40 g Butter
1600 ml Kalbsfond (Glas)
750 g Kartoffeln
200 g Zwiebeln
4 El. Öl
1/4 l Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen und schräg in nicht zu
dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker und Butter in den kochenden Fond
geben und 3 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen.

Kartoffeln schälen und Zwiebel pellen. Kartoffeln und Zwiebeln in
Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und
Spargel darin glasig dünsten. Den grünen Spargel in ein Sieb geben,
den Fond auffangen und zu den Kartoffeln geben. Im geschlossenen Topf
20 Minuten kochen.

Die Kartoffelsuppe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und
durch ein Sieb giessen. Nochmal auf kochen und mit, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen.

Sahne steif schlagen und unter die Suppe rühren. Den grünen Spargel
dazugeben, eventuell nachwürzen. Sofort servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
30 g Butter
600 g Spargel (grün oder weiß)
200 g Champignons
1 Glas TK-8-Kräuter
1 l Hühnerbrühe
150 g gegarter Langkornreis
8 El. Crème fraîche
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Zwiebel in Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebel darin
andünsten
Spargel in Stücke schneiden, Champignons halbieren und mit Kräutern
dazugeben. Brühe angießen und etwa 10 Minuten fortkochen.
Reis hinzufügen.
Crème fraîche mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und in
die Suppe geben.
Schinken in Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren auf die
Suppe geben.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Weisser Spargel
Salz
Zucker
200 ml Trockener Weisswein
Saft einer halben Zitrone
16 Flusskrebsschwänze, frisch gekocht, aus der Schale
gebrochen

Zubereitung:

Spargel schälen. Schalen in 1 l Wasser aufkochen, 15 Minuten ziehen.

Fond durch ein Tuch giessen, mit Salz, Zucker, Weisswein,
Zitronensaft abschmecken. Spargel bissfest darin kochen,
herausnehmen, in Stücke schneiden.

Brühe mit Spargel und Krebsschwänzen erwärmen und servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Weisser Spargel
400 g Grüner Spargel
Zucker, Salz und Pfeffer
10 g Butter
40 g Krebsbutter
40 g Mehl
1/4 l Schlagsahne
250 g Shrimps (geschält)
3 El. Cognac
1/2 Bd. Dill

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Den weissen
Spargel in 3/4 Ltr. kochendem Salzwasser mit Butter und 1 TL Zucker
5 Minuten garen. Den grünen Spargel dazugeben, weitere 5 Minuten
garen. Abgiessen, dabei die Brühe auffangen.

2. Die Krebsbutter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Sahne und
Spargelbrühe unterrühren, 15 Minuten zugedeckt leise kochen.
Spargel und Shrimps in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zukker
und Cognac würzen. Mit Dill bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten
: Pro Portion 17 g E, 30 g F, 14 g KH = 410 kcal (1723 kJ)

Zutaten für 4 Personen:
250 g Möhren
250 g Weisser Spargel
250 g Grüner Spargel
3/4 l Gemüsebrühe (Instant)
125 ml Milch
10 g Butter/Margarine
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
60 g Mehl
1 Ei (Gr. M)
Evtl. etwas Kerbel

Zubereitung:

1. Möhren schälen, waschen und kleinschneiden. Spargel waschen.
Weissen schälen, die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen
Spargel die Enden grosszügig abschneiden. Spargel in Stücke
schneiden.

2. Brühe aufkochen, Spargelschalen und -enden darin bei mittlerer
Hitze ca. 20 Minuten garen. Milch, Fett, 1 Prise Salz und Muskat
aufkochen. Mehl zufügen, so lange rühren, bis sich der Teig als
Kloss vom Topfboden löst. Ei unterrühren. Mit 2 kalt abgespülten
Teelöffeln Klösschen abstechen.

3. Spargelschalen abgiessen, Brühe auffangen und aufkochen. Möhren
und Spargel darin ca. 12 Minuten kochen. Die Klösschen in
Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

4. Die Suppe abschmecken und mit den Klösschen anrichten. Evtl. mit
Kerbel bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 1 Std.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Frische, weisse Spargel
16 Krebsschwänze und Scheren
300 ml Frischer, kräftiger Spargelsud
100 ml Süsse Sahne
2 Eigelbe
Salz
Weisser Pfeffer
Muskat
1 Prise Zucker (klein)
Butter

Zubereitung:

Spargel schälen, Endstücke grosszügig abschneiden, Spargelköpfe
abschneiden und vorerst beiseite legen. Spargelschalen und geschälte
Mittelstücke in 0,5 l Mineralwasser 18 Minuten köcheln lassen.

Mittelstücke herausnehmen und im Mixer so fein als möglich
pürieren.

In wenig Butter die Spargelköpfe ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten.
Hierbei wenig Salz und eine kleine Prise Zucker beigeben.
Gegebenfalls etwas Spargelsud angiessen.

Spargelsud mit dem Spargelpüree, Sahne und Eigelb gut vermischen,
mit Salz, weissem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und bei
mittlerer Hitze bis zur Bindung erhitzen. Nicht mehr kochen lassen!

Krebse auf übliche Weise in Wurzelbrühe kochen. Scheren und
Schwänze ausbrechen und auf vorgewärmten Suppentellern anrichten.
Mit der heissen Spargelsuppe, in die nun auch die Spargelspitzen
gegeben wurden, übergiessen und gleich servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Frischen Spargel
Salz
400 g Kartoffeln
60 g Geräuchertes Forellenfilet
1 Bd. Basilikum
125 g Süsse Sahne
Frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

Fettaugenpro Person: 3; Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

Den Spargel waschen und schälen. Die Spargelschalen in 1 Liter
Salzwasser aufkochen lassen und dann etwa /z Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel
schneiden. Den Spargel in Stücke schneiden. Den Spargelsud durch
ein Sieb in einen Topf giessen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und
sie in etwa 20 Minuten bei geschlossenem Topf weich kochen.

In der Zwischenzeit, das Forellenfleisch und das gewaschene
Basilikum in Streifen schneiden. Die Kartoffeln aus dem Sud nehmen,
in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Das
Püree in die Brühe einrühren. Die Sahne gleichmässig
darunterziehen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.

Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf giessen, die Spargelstücke
dazugeben und 15 bis 20 Minuten darin garen.

Die Spargel-Kartoffel-Suppe in vier vorgewärmte Tassen füllen,
Forellenfilet- und Basilikumstreifen darauf geben und servieren.

„Es geht doch nichts über Spargel. Sie sind so sanft, dass sie
zwangsläufig zu sanften Gedanken führen.“

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Unsortierter Spargel
1 El. Hühnerbrühe (Instant)
800 ml Spargelkochbrühe
300 g Creme fraiche
1 1/2 El. Limettensaft
1 Eigelb
8 gross. Minzeblätter

Zubereitung:

Spargel abspülen, schälen, untere Enden abschneiden. Die Schalen
beiseite stellen. Spargel schräg in Stücke schneiden.
Spargelschalen in 800 ml Wasser aufkochen und durch ein Sieb giessen.
Hühnerbrühe und Spargelstücke mit dem Spargelsud vier Minuten
kochen.

Topf von der Kochstelle nehmen. Creme fraiche unterrühren und alles
mit Limettensaft abschmecken. Vier Esslöffel Spargelsuppe zu dem
Eigelb geben und mit dem Schneebesen verschlagen. Die Eigelbmasse
langsam und unter Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr aufkochen
lassen. Die Minze in die Suppe geben und servieren.

Nährwerte: pro Portion ca.315 Kalorien, 31 g Fett

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Spargel
250 g Kartoffeln
1/2 l Hühnerbrühe
1/2 l Wasser
Salz
Pfeffer schwarz a.d.Mühle
150 g Creme fraiche
100 g Shrimps
2 El. Dill

Zubereitung:

Spargel und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden. Mit
Brühe und Wasser aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 10
Min.1/4 der Kartoffelwürfel, Spargelstücke und -spitzen
herausschöpfen. Suppe fein pürieren. Creme fraiche unterheben.
Shrimps, Kartoffelwürfel und Spargel darin kurz erwärmen. Abgezupften
Dill drüberstreuen.

TIP: Für Spargelsuppen und -saucen eignet sich hervorragend
Spargelbruch.
Auf dem Wochenmarkt oder im Gemüsehandel wird er ab 6 DM/Kilo
angeboten.

Zutaten für 4 Personen:
900 g Frischer grüner Spargel. Enden entfernt
4 El. Natives Olivenöl extra
Salz, Pfeffer
200 g Capelli d’angelo
2 Eier
1 Zitrone die Schale
4 El. Pecorino (Romano) frisch gerieben

Zubereitung:

Eier verleihen dieser Suppe eine samtige Konsistenz. Köstlich
schmeckt sie auch mit Hühnerbrüheanstelle von Wasser.

Den Spargel etwa 5 Minuten in sehr wenig Salzwasser kochen,
abgiessen und gründlich abtropfen lassen. Das Öl in einem grossen
Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und den Spargel etwa 3
Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und 1 1/4 Liter Wasser aufgiessen.
Aufwallen lassen, die Nudeln hineingeben und al dente kochen.
Unterdessen die Eier in eine Tasse aufschlagen und die
Zitronenschale mit einer Gabel einrühren. Wenn die Nudeln gar sind,
den Topf vom Herd nehmen und die Eimischung gründlich einrühren.
Die Suppe abschmecken, in einer vorgewärmten Terrine anrichten und
sogleich servieren. Den Käse in einer kleinen Schüssel dazu
reichen.

Zutaten für 1 Rezept:
6 Knoblauchzehen junge
60 g Butter
150 g Mandeln gemahlen
600 ml Milch
600 g Spargel grüner
50 g Mandelblättchen
100 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer weiss
1 Tl. Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehen pellen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
In einem breiten Topf in der aufschäumenden Butter die gemahlenen
Mandeln und den Knoblauch unter Wenden goldbraun rösten. Mit der
Milch auffüllen. Kurz aufkochen lassen und beiseite gestellt 30
Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen den Spargel im unteren Drittel schälen. Die holzigen
Enden abschneiden. Die Stangen der Länge nach halbieren und schräg
in 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel in wenig Salzwasser 3-4
Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.

3. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden
goldbraun rösten. Die Sahne steif schlagen. Die Mandelmilch durch
ein feines Sieb passieren und die Rückstände gut ausdrücken.

4. Die Mandelmilch mit dem Spargel erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Die Sahne dazugeben. Einmal kurz aufkochen
lassen. In Tellern anrichten und mit den Mandeln bestreuen.

NÄHRWERTE:

Fett in g: 35, Kohlenhydrate in g: 9, kcal: 393, kJ: 1648

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 Zwiebel, gehackt
1 El. Olivenöl
500 g Grüne Spargeln im unteren Drittel geschält, schräg in ca. 4
langen Stücken
250 g Rüebli schräg in Scheibchen
250 g Champignons in Scheibchen
1 1/2 l Gemüsebouillon
100 g Kleine Teigwaren z. B. Krawättli
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

0MELETTEN-RÖLLCHEN
2 Frische Eier
4 El. Schnittlauch fein geschnitten
Bratbutter zum Backen

Zubereitung:

Die Zwiebel im warmen Olivenöl andämpfen. Spargeln, Rüebli und
Champignons beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen,
aufkochen. Die Suppe zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, Teigwaren
beigeben, ca. 8 Min. weiterköcheln, würzen.

SCHNELLER GEHTS: Rüebli und Champignons ersetzen durch ca. 500 g
Suppengemüse-Mischung, geschnitten, oder eine tiefgekühlte Gemüse-
Mischung (siehe „Einkaufsführer“).

0MELETTEN-RÖLLCHEN

Eier mit dem Mixstab schaumig rühren, den Schnittlauch darunter
mischen. Die Hälfte der Masse in einer beschichteten Bratpfanne in
der heissen Bratbutter zu einer leicht feuchten Omelette backen,
nicht wenden. Herausgleiten lassen, etwas abkühlen, satt aufrollen,
zugedeckt auskühlen. Mit der restlichen Masse gleich verfahren.
Rollen schräg in ca. 1/2 cm dicke Röllchen schneiden und auf der
angerichteten Suppe verteilen.

Betty Bossi Tipp
: Aus den Omeletten können Sie ganz einfach feine Apero-Häppchen
machen: die ausgekühlten Omeletten mit Lachstranchen (je ca. 80 g)
belegen, diese leicht andrücken. Omeletten satt einrollen, in ca. 2
cm dicke Röllchen schneiden.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Spargel
1 l klare Fleischbrühe (Instant)
300 g junge Erbsen
300 g Spinat
1 Zw. frische Minze
Salz
Pfeffer
Zucker
Butter
geröstete Brotwürfel

Zubereitung:

Spargel schälen, Spitzen abschneiden. Die unteren Stücke in der
Fleischbrühe garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen und Spinat
zugeben. Suppe im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen.
Spargelspitzen und Minze etwa 5 Minute in der Suppe garziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit einem Stück Butter
verfeinern Mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Weisser Spargel
1 kg Grüner Spargel
4 l Wasser
125 g Butter
5 El. Salz
4 El. Zucker
12 Scheib. Toast
150 g Creme fraiche nach Belieben

Zubereitung:

Spargel schälen. Schalen im Wasser etwa 20 Minuten auskochen.
Schalen entfernen. Dem Sud Butter, Salz und Zucker zufügen.

Spargel in grössere Stücke schneiden. Mittlere und untere Stücke
in den Sud legen und simmern lassen. Nach 5 Minuten auch die
Spargelspitzen mitgaren. Den Spargel nach insgesammt 20 Minuten aus
dem Sud nehmen. Bis auf die Spargelköpfe mit einem Teil des Suds
pürieren. Spargelpüree in den Süd rühren.

Toastbrot herzförmig ausstechen, rösten.

Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Mit Toastbrot-Herzen
garniert servieren.

Tip: Die Suppe nach Belieben mit Creme fraiche binden.

Pro Portion: 200kJ/48kcal
:Notizen (*) : Quelle: – posted by K.-H. Boller – BOLLE
: : RI*@*********TH.DE

:Stichwort : Creme
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Weisser Spargel
50 g Butter oder Margarine
1 Tl. Zucker
Salz
1 l Gemüsebrühe
40 g Mehl
3 El. Weisswein
Pfeffer
Muskatnuss
1 Bd. Petersilie
2 Eigelb
100 g Creme fraiche

Zubereitung:

Spargel waschen und schälen. Schalen mit einem Fünftel der
Butter/Margarine, Zucker, Salz in der Gemüsebrühe 20 Minuten
kochen. Dann durch ein Sieb giessen. In der Zwischenzeit den Spargel
schräg in Scheiben schneiden. Die restliche Butter/ Margarine
zerlassen, das Mehl darin anschwitzen.

Brühe unter Rühren zugiessen und aufkochen lassen. Spargel zur
Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten darin garen.
Suppe mit Weisswein. Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Petersilie sehr fein hacken. Eigelb und Creme fraiche verquirlen, die
Suppe damit binden. Nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie bestreut
servieren.

Pro Portion ca. 297 kcal/1236 kJ

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

100 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Kohlrabi
100 g Spargel
100 g Blumenkohl
Petersilienzweige
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Liebstöckel
100 g TK-Erbsen
Gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

: Klassisches Rezept 12 g Fett = 4 Fettauge(n) pro Portion
: PfundsKur-Rezept 0 g Fett = 0 Fettauge(n) pro Portion

Eine kräftige und aromatische Gemüsebrühe entsteht, indem Sie die
Schale von Zwiebel und Gemüse mitverwenden. Erst zum Schluss wird
nochmals frisches Gemüse mitgegart. Sie enthält ausreichend
Vitamine und erinnert ein wenig an den Frühling.

Die Zwiebeln schälen und die Schalen bei seite legen. Die Karotten,
den Sellerie, den Kohlrabi und den Spargel unter fliessendem Wasser
abbürsten. Danach schälen und die Schalen beiseite legen. Den
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und waschen, Die Petersilie
waschen und die Blättchen von den Stengeln zupfen.

In einem Topf 1,2 l Wasser mit Gemüse und Zwiebelschalen, sowie der
Petersilie zu einer Gemüsebrühe ansetzen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Liebstöckel würzen und langsam offen zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser leicht sprudelt, die Hitze zurückdrehen. Die Brühe
im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abnehmen. Die Brühe darf
nicht zu stark kochen, sonst wird sie trüb.

Inzwischen die Karotten, den Sellerie, den Kohlrabi, den Spargel und
die Zwiebeln in gleich grosse Würfel schneiden.

Die Brühe vorsichtig durch ein Haarsieb schöpfen und wieder zum
Kochen bringen. Das gewürfelte Gemüse, die Blumenkohlröschen und
die unaufgetauten Erbsen dazugeben und die Frühlingssuppe 10
Minuten leicht kochen lassen. Wenn das Gemüse gar ist, nochmals
würzen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über die Suppe
streuen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

6 Grüne Spargeln (1) je ca. 10 cm Länge
8 Spargeln (2) nur die grünen Spitze, gekocht
50 g Butter (1)
30 g Butter (2)
100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt
1 Schalotte fein gehackt
20 g Butter (3)
2 dl Spargelkochwasser
2 dl Doppelrahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen,
abtropfen, Kochwasser beiseite tun.
Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte
zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln (1)
zugeben, sowie Kochwasser, zum Kochen bringen.
Doppelrahm zugeben und während 2 Minuten bei guter Hitze kochen
lassen.
Pürieren, dabei Butter (2) zugeben.
Durch einen sehr feinen Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beiseite legen.
Vor dem Servieren:
Die Spargelspitzen (2) warm machen, die Spargelcreme ebenfalls.
Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer
kleinen Pfanne tun, salzen und so lange dünsten lassen, bis die
Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist.
Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der
Morcheln in der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.

:Stichwort : Creme
:Stichwort : Morchel
:Stichwort : P4
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe

Zutaten für 4 Portionen:
6 Grüne Spargeln (1) je ca. 10 cm Länge
8 Spargeln (2) nur die grünen Spitze, gekoch
50 g Butter (1)
30 g Butter (2)
100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt
1 Schalotte fein gehackt
20 g Butter (3)
2 dl Spargelkochwasser
2 dl Doppelrahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen,
abtropfen, Kochwasser beiseite tun.

Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte
zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln (1) zugeben,
sowie Kochwasser, zum Kochen bringen.

Doppelrahm zugeben und während 2 Minuten bei guter Hitze kochen
lassen.

Pürieren, dabei Butter (2) zugeben.

Durch einen sehr feinen Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beiseite legen.

Vor dem Servieren:

Die Spargelspitzen (2) warm machen, die Spargelcreme ebenfalls.

Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer
kleinen Pfanne tun, salzen und so lange dünsten lassen, bis die
Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist.

Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der
Morcheln
in
der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.

Nach: Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee,
Lafont
1982, ISBN 2-221-00913-4, abgetippt und gepostet von Rene
Gagnaux@2:301/212,19, 25.04.94

:Stichwort : Creme
:Stichwort : Morchel
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe