Zutaten für 2 Portionen:
2 Knoblauchzehen
200 g Kanadischer Wildreis
1 kg Grüner Spargel
1 Stück Parmesankäse
1/2 Tl. Zucker
2 Prise Butter
Zitronensaft
Parmaschinken in dünnen
Scheiben
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauchzehen abziehen, Wildreis waschen, in kochendem Wasser ca.
45 Minuten garen. (Der Reis ist gar, wenn die Hülsen aufplatzen.)
Knoblauchzehen entfernen. Vom grünen Spargel das untere Drittel
wegschneiden, übrigen Spargel in Stücke schneiden.

Nach 30 Minuten in einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen. 1
TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 Msp.Butter, Zitronensaft und die
Spargelstücke hineingeben, etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Wildreis und Spargel auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer
würzen. 1 Msp.Butter auf den Reis geben, mit der Gabel unterheben.
Über den Spargel reichlich geriebenen Parmesan streuen. Dünne
Scheiben von Parmaschinken dazu servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Grüner Spargel
12 mittl. Scampis, ungekocht mit Schale
10 Kirschtomaten
1/4 l Fleischbrühe
2 Chilischoten scharf
20 ml Trockener Sherry
20 ml Trockener Weisswein
1 El. Walnussöl
2 El. Olivenöl
1 El. Sesamöl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Limone
1/2 Bd. Glatte Petersilie

Zubereitung:

Spargel am Ende schälen, waschen und trocknen und in 1 cm lange
schräge Streifen schneiden. Scampis von der Schale befreien, Darm
entfernen und der Länge nach halbieren. Kirschtomaten vom Strunk
befreien und halbieren. Chili klitzeklein schneiden. Alle Zutaten
griffbereit an die Kochstelle stellen!

Olivenöl im Wok erhitzen, Spargel scharf anbraten, Scampis und
Chili dazugeben, ständig rühren. Sesam- und Walnussöl beigeben
und mit Sherry und Weisswein ablöschen, weiter rühren. Alles soll
in ständiger Bewegung sein.

Nun Tomaten dazu, mit Brühe erneut ablöschen und mit Limonensaft,
Petersilie, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen. Den Reis
mit Wasser und Salz aufsetzen, einmal aufkochen lassen und bei
kleinster Hitze leise ziehen lassen – er darf nicht mehr kochen.

Dazu passt ein trockener Weisswein (Grauburgunder) aus dem Rheingau
vom Weingut Breuer.

Wer keinen Wok besitzt, kann alles auch in einer grossen Pfanne oder
einem Topf rühren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

600 g Herbslebener Bleichspargel
200 g Puten-Kasslerbrust in dünnen Scheiben
150 g Blauschimmelkäse
500 g Kartoffeln
2 Eier
2 Tomaten
2 El. Sahne
3 El. Butter
1 Bd. Kerbel
1 Bd. Schnittlauch
1 Prise Zucker, Salz

Zubereitung:

Spargel schälen. Salzwasser mit einem Teelöffel Butter und einer
Prise Salz zum Kochen bringen, Spargel darin ca. 15 min bissfest
garen und gut abtropfen. Kerbel und Schnittlauch waschen und gut
trockentupfen und hacken (Kerbel nur die Hälfte). Je 1/4 der
Spargelstangen in 1/4 der Kasslerscheiben wickeln und auf feuerfeste
Teller legen.

Blauschimmelkäse grob zerkleinern, mit Eiern und Sahne in eine
Schüssel geben und mit dem Handrührgerät glattrühren. Gehackten
Kerbel unterziehen. Creme auf die Spargelbunde verteilen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200GradC (Gas Stufe 3) ca. fünf Minuten
überbacken. Tomaten waschen, Haut kreuzweise einritzen, kurz
blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und Haut abziehen.

Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln
schälen, waschen, in Salzwasser garen, abgiessen und gut abtropfen.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin
schwenken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Spargel mit
restlichem Kerbel und Tomatenstreifen garnieren und mit Kartoffeln
servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Frühlingszwiebeln
500 g Spargel
40 g Butter oder Margarine
Pfeffer a.d.Mühle
Salz
20 g Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Schlagsahne
6 Eier
2 El. Zitronensaft
2 1/2 Sp./Schuss Worcestershire-Sauce
Kerbelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange
Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Min. andünsten.
Frühlingszwiebeln dazugeben, 2-3 Min. mitdünsten.

Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz
anschwitzen, dann Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5
Min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Min. kochen, abschrecken und
pellen.

Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce
abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout
anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

900 g Kartoffeln
2 El. Speiseöl
8 El. Kräuter der Provence
1 kg Weisser Spargel
500 g Grüner Spargel
1 Tl. Zitronensaft
125 ml Wasser
Sauce Hollandaise
2 Tl. Limettensaft
1 Prise Limetten- od. Orangenschale
1 Prise Salz
Zucker

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und vierteln. Das Backblech und die Kartoffeln
mit dem Öl bepinseln. Die Kartoffeln in den Kräutern wälzen und
auf das Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 oC ca.
25-30 Min. goldgelb backen.

In der Zwischenzeit den Spargel putzen, das untere Ende abschneiden
und den Spargel von oben nach unten schälen. Den Spargel mit Salz,
Zucker und Zitronensaft ca. 10-15 Min. weich kochen.

Das Wasser und die Sauce Hollandaise verühren, aufkochen lassen und
mit dem Limettensaft abschmecken.

Spargel, Sauce Hollandaise, Limetten- oder Orangenschale und die
Kräuterkartoffeln servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

600 g Bries
30 g Butter
200 ml Weisswein
200 ml Wasser
50 g Wurzelgemüse Lauch, Sellerie
1 klein. Kräuterstrauss
1/2 Gespickte Zwiebel
Essig
Salz
Pfeffer

Spargel
16 Stangen weisser Spargel
20 ml Olivenöl
Butter

Für Die Picatta
2 Eier
40 g Parmesan
40 g Butter
20 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Die Sauce
40 ml Olivenöl
40 g Schalotten fein gehackt
40 g Lauch klein geschnitten
40 g Sellerie klein geschnitten
1 klein. Kräuterstrauss
100 ml Weisswein
250 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Pernod
1/2 Zitrone
20 ml Cognac
1 Tl. Tomatenmark
1 Tomate

Zubereitung:

Bries in Essigwasser blanchieren. Gemüse in Butter anschwitzen, mit
Wein und Wasser angiessen, aufkochen und abschmecken. Kräuterstrauss
und gespickte Zwiebel zugeben und das gebundene Kalbbries in
Wurstform (Durchmesser 5 cm) darin bei 85 °C pochieren. Nach ca. 15
Minuten herausnehmen, erkalten lassen und in Plätzchen schneiden.
Für die Sauce Schalotten, Lauch, Sellerie und Knoblauch im Olivenöl
ansschwitzen, Tomatenmark und geschnittene Tomate zugeben und weiter
anschwitzen; mit Cognac flambieren, mit Weisswein ablöschen und zur
Hälfte reduzieren lassen. Sahne angiessen und ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Kräuterstrauss mitziehen lassen, ca. 15 Minuten,
mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken, passieren und
pürieren: die Sauce sollte eine leicht cremige Konsistenz haben.
Inzwischen Spargel gar kochen. Der Länge nach halbieren,
trockentupfen und in Butter und etwas Olivenöl braten. Warm halten.
Eier mit Parmesan mischen. Kalbsbriesplätzchen in Ei-Käse-Mischung
wenden, würzen und in Butter goldgelb backen. Spargeln und
Kalbsbries auf Teller anordnen. Die Sauce dazu servieren.
Dazu: Nudeln oder Basmati-Reis.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

20 Stangen Grüner Spargel
20 Scheib. Geräucherter Putenschinken
150 g Blauschimmelkäse z.B. Bavaria blu
150 g Kartoffeln gekocht
50 g Flüssige Sahne
1 Bd. Frischer Bärlauch
2 El. Creme fraiche
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel
abschälen, lose in leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten
blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und auf
ein Tuch legen.

Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit flüssiger
Sahne vermischen, Käse untergeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Die Putenschinkenscheiben mit der Käse-Kartoffelmasse dünn
bestreichen, den trockenen Spargel so auflegen, dass die Spitzen
herauslugen, einrollen und auf ein Backblech legen. Creme fraiche mit
Eigelb vermischen, etwas frisch geschnittenen Bärlauch dazugeben und
über den Spargel giessen.

Im Backofen bei 200 Grad überbacken.
Auf Tellern anrichten und mit etwas Salat garnieren.

Zutaten für 4 Servings:
2 kg Frischen Spargel
4 Scheib. Kalbsleber
20 Salbeiblätter
2 Orangen den Saft
2 Tl. Honig
2 El. Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Zitrone
Neue Kartoffeln

Zubereitung:

Spargel schälen, bündeln und in gesalzenem Wasser gar kochen (15-
17 Min – je nach Dicke der Stangen). In den letzten Minuten der
Garzeit des Spargels die Leber mit den Salbeiblättern ungewürzt
von jeder Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Den Bratensud mit Orangensaft und Balsamicoessig ab löschen, Honig
dazu geben. Leber salzen und pfeffern, etwas Zitrone dazu und auf
einen Teller geben und mit der Sauce begiessen. Jetzt ist der
Spargel fertig – kurz in ein Tuch schlagen – also etwas trocknen und
zur Leber geben. Dazu unbedingt neue Kartoffeln servieren diese
geschrubbt mit Salz und einen Hauch Kümmel kochen.

Wunderschön die Verbindung von Leber, Salbei, Sauce und Spargel
fehlt nur noch ein guter Weisswein aus Deutschland. Vielleicht einen
Grauburgunder von H. Johner aus Baden.

utaten für 4 Portionen:
750 g Grüne Spargeln
400 g Fischfilets Egli, Flunder Kabeljau, Lachs
4 gross. Garnelen

SAUCE
1 El. Butter
1 El. Vollkornmehl
100 ml Spargelkochwasser
150 ml Weisswein
1 El. Senf mittelscharf
200 ml Vollrahm
1 Tl. Hefe
100 g Erbsen tiefgekühlt
2 El. Dill fein gehackt
Salz
Weisser Pfeffer

Zubereitung:

Spargeln weich kochen (bissfest), Kochwasser beiseite legen. Von den
Spargeln die Spitzen ca. 4 cm lang wegschneiden, den Rest schräg in
ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen warm halten.

Für die Sauce, Butter erhitzen, Mehl darin kurz andünsten, mit
Spargelwasser und Weisswein ablöschen. Senf und Rahm beifügen,
leise 5 Minuten köcheln lassen. Mit Hefe, Salz, Pfeffer und Dill
abschmecken. Erbsen und Spargelscheiben beifügen und warm halten.

Fischfilets leicht würzen und zusammen mit den Garnelen über Dampf
(mit dem Spargelwasser) ca. 3 Minuten dämpfen.

Teller erwärmen, mit der Sauce einen Saucenspiegel machen, die
Spargelspitzen anordnen, dann die Fischfilets und die Garnelen. Mit
Dill garnieren.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 Bd. Möhren
200 g Erbsen
200 g Gemüsemais
200 g Spargel
50 g Butter
Salz
Zucker

Zubereitung:

Das kleingeschnittene Gemüse in einer Pfanne in Butter dünsten.

Mengenangaben für 6 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

400 g Frisches Lachsfilet
20 Stangen Spargel weiss
20 Stangen Spargel grün
3 Unbehandelte Orangen
1 Prise Salz
100 ml Trockenen Weisswein
1 l Schlagsahne
3 Schalotten
100 g Butter
Estragon
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Lachs von der Gräte schneiden und schräg einschneiden.

Spargel schälen.

Orangen heiss waschen, Schale hauchdünn abschälen ohne die weisse
Haut. 1 Orange auspressen. Die Hälfte des Saftes mit wenig Salz und
dem Spargel in kaltes Wasser geben und einmal aufkochen. Im Sud
erkalten lassen.

Zubereitung der Sauce

Die beiden restlichen Orangen auspressen und 0,2 l Saft abmessen,
diesen mit dem Weisswein und der abgeschälten Orangenschale auf die
Hälfte einkochen. Die Hälfte der flüssigen Sahne zur Orangensauce
geben und auf 1/8 l einkochen. Die kleingeschnittenen Schalotten in
20 g Butter glasig dünsten und mit dem eingekochten Orangensud
ablöschen, gut durchkochen und durch ein Sieb passieren. Die Sauce
wieder auf den Herd stellen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem
Estragon abschmecken. 50 g kalte Butterwürfel unterrühren, die
restliche Sahne steif schlagen und kurz vor dem Anrichten unterheben.

Die 4 Teller mit etwas gekürzten Spargelstangen anrichten,
Lachsscheiben auflegen, würzen mit Salz und Pfeffer und mit der
Orangensauce bestreichen.

Das Ganze unter dem Grill für 2-3 min goldbraun überbacken bis
Spargel und Lachs gerade warm sind. Mit frischen Kräutern garnieren.

Beilage: Neue Kartoffeln
Weisswein: Pouilly-Fuissee, Maconnais