Limettencreme
Limettencreme
Zutaten
Method
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Notizen
Tipp 2: Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.
Weiße Spargelsuppe mit Avocado
Weiße Spargelsuppe mit Avocado
Zutaten
Method
Spargelschaumsuppe mit Vanille
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Frischer Spargel
1/2 l Wasser
1/2 Vanillestange der Länge nach halbiert
20 g Butter
1 1/2 El. Mehl
2 dl Milch
1 dl Sahne
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Spargel schälen, holziges Ende wegschneiden, Spitzen 3 cm lang
abschneiden.Die Spargelspitzen mit der Vanillestange in Salzwasser etwa 5 Minuten
bissfest kochen, herausnehmen und abkühlen. Spargelfond aufbewahren.Die Butter zergehen lassen und die in dünne Scheiben geschnittenen
Spargelreste kurze Zeit dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit dem
aufbewahrten Spargelfond auffüllen.Die Vanillestange mit dem Messerrücken ausschaben. Vanillesamen und
Milch zur Suppe geben, etwa 30 Minuten kochen und anschliessend im
Mixer gut pürieren. Wieder in den Topf zurückgiessen.Mit Salz und Pfeffer würzen, verquirlte Eigelb mit der Sahne gut
aufschlagen und in die Suppe geben. Auf den Siedepunkt bringen, aber
nicht kochen lassen.Die gekochten Spargelspitzen kurz aufwärmen und als Einlage in
vorgewärmte Tassen oder Teller anrichten, die Suppe beifügen und
sofort servieren.
Spargelcremesuppe(püriert)
Zubereitung:
Spagelcremesuppe(püriert)
Zutaten
Method
- Spargel schälen und in Stücke schneiden.
- In der Hühnerbrühe 15Minuten garkochen.
- Mit einem Stabmixer pürieren, Sahne dazu gebenund leicht köcheln lassen.
- Butter und Mehl verkneten und in dieSuppe rühren - es soll eine leichte Bindung entstehen.
- Allesnochmals etwas köcheln lassen.
- Würzen und mit Schnittlauch odernoch besser frischem Kerbel servieren.
Spargelcremesuppe (mit Sauerrahm)
Zutaten für 3 Portionen:
1 kg Spargel frisch gestochen
1 El. Butter
1 Prise Salz
2 l Wasser
40 g Butter
20 g Mehl
1 Tas. Creme fraiche
1 Eigelb
Zubereitung:
Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und
Abfälle mitkochen, später abseien).Wasser mit Salz, Zucker und 1/4 der Butter zum Kochen bringen, den
Spargel zugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten –
Spargelbrühe auffangen.Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe
aufkochen. Creme fraiche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe
rühren. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen (nicht kochen).Geschmackszutaten: Je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene
ungesüsste Sahne. Wer würzigeres liebt, gehackten Basilikum oder
Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Gemüsebrühe
dazugeben.
Spargelcreme-Suppe mit Schinken und Brotwürfeln
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Weisser Spargel
1 l Salzwasser
Salz
300 ml Sahne
3 El. davon abnehmen
Weisser Pfeffer a.d.M.
Muskatnuss frisch gerieben
2 Eigelbe
2 El. Zitronensaft
50 g Weissbrotwürfel
40 g Butter
100 g Roher Schinken in Streifen geschnitten
Petersilie gehackt
Zubereitung:
Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen Sud
kochen. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die
Schalen hineingeben; 15 Minuten kochen und absieben.In der aufgefangenen Brühe den Spargel bissfest kochen, herausheben
und abtropfen lassen. Die Spargelköpfe in 3 bis 5 cm Länge
abschneiden, beiseite legen.Die Stangen mit dem Sud gründlich pürieren – im Mixer oder mit dem
Pürierstab – und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf
geben.Von der Sahne die angegebene Menge abnehmen, den Rest unter den
pürierten Spargel mischen. Die Suppe bei kleiner Hitze auf ein
Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Vom Herd nehmen.Die abgenommene Sahne schlagen, mit den beiden Eigelb sowie dem
Zitronensaft vermengen und unter die Suppe rühren, nicht mehr
kochen, sonst gerinnt das Eigelb.Die Weissbrotwürfel in der Butter anrösten, den Schinken zugeben
und erwärmen.Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen unter die Suppe heben und
leicht durchwärmen. In vorgewärmte Teller geben, die Brotcroutons
mit den Schinkenstreifen zufügen und die Petersilie darüberstreuen.
Schnelle weiße Spargelsuppe
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Unsortierter Spargel
1 El. Hühnerbrühe (Instant)
800 ml Spargelkochbrühe
300 g Creme fraiche
1 1/2 El. Limettensaft
1 Eigelb
8 gross. Minzeblätter
Zubereitung:
Spargel abspülen, schälen, untere Enden abschneiden. Die Schalen
beiseite stellen. Spargel schräg in Stücke schneiden.
Spargelschalen in 800 ml Wasser aufkochen und durch ein Sieb giessen.
Hühnerbrühe und Spargelstücke mit dem Spargelsud vier Minuten
kochen.Topf von der Kochstelle nehmen. Creme fraiche unterrühren und alles
mit Limettensaft abschmecken. Vier Esslöffel Spargelsuppe zu dem
Eigelb geben und mit dem Schneebesen verschlagen. Die Eigelbmasse
langsam und unter Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr aufkochen
lassen. Die Minze in die Suppe geben und servieren.Nährwerte: pro Portion ca.315 Kalorien, 31 g Fett
Oster-Festessen, Spargelcreme-Suppe mit Shrimps
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Spargel
250 g Kartoffeln
1/2 l Hühnerbrühe
1/2 l Wasser
Salz
Pfeffer schwarz a.d.Mühle
150 g Creme fraiche
100 g Shrimps
2 El. Dill
Zubereitung:
Spargel und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden. Mit
Brühe und Wasser aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 10
Min.1/4 der Kartoffelwürfel, Spargelstücke und -spitzen
herausschöpfen. Suppe fein pürieren. Creme fraiche unterheben.
Shrimps, Kartoffelwürfel und Spargel darin kurz erwärmen. Abgezupften
Dill drüberstreuen.TIP: Für Spargelsuppen und -saucen eignet sich hervorragend
Spargelbruch.
Auf dem Wochenmarkt oder im Gemüsehandel wird er ab 6 DM/Kilo
angeboten.
Grün-weisse Spargelsuppe
Zutaten für dieses Spargelrezept:
1 kg Weisser Spargel
1 kg Grüner Spargel
4 l Wasser
125 g Butter
5 El. Salz
4 El. Zucker
12 Scheib. Toast
150 g Creme fraiche nach Belieben
Zubereitung:
Spargel schälen. Schalen im Wasser etwa 20 Minuten auskochen.
Schalen entfernen. Dem Sud Butter, Salz und Zucker zufügen.Spargel in grössere Stücke schneiden. Mittlere und untere Stücke
in den Sud legen und simmern lassen. Nach 5 Minuten auch die
Spargelspitzen mitgaren. Den Spargel nach insgesammt 20 Minuten aus
dem Sud nehmen. Bis auf die Spargelköpfe mit einem Teil des Suds
pürieren. Spargelpüree in den Süd rühren.Toastbrot herzförmig ausstechen, rösten.
Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Mit Toastbrot-Herzen
garniert servieren.Tip: Die Suppe nach Belieben mit Creme fraiche binden.
Pro Portion: 200kJ/48kcal
:Notizen (*) : Quelle: – posted by K.-H. Boller – BOLLE
: : RI*@*********TH.DE:Stichwort : Creme
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe
Gebundene Spargelcremesuppe (mit Spargelstücken)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Weisser Spargel
50 g Butter oder Margarine
1 Tl. Zucker
Salz
1 l Gemüsebrühe
40 g Mehl
3 El. Weisswein
Pfeffer
Muskatnuss
1 Bd. Petersilie
2 Eigelb
100 g Creme fraiche
Zubereitung:
Spargel waschen und schälen. Schalen mit einem Fünftel der
Butter/Margarine, Zucker, Salz in der Gemüsebrühe 20 Minuten
kochen. Dann durch ein Sieb giessen. In der Zwischenzeit den Spargel
schräg in Scheiben schneiden. Die restliche Butter/ Margarine
zerlassen, das Mehl darin anschwitzen.Brühe unter Rühren zugiessen und aufkochen lassen. Spargel zur
Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten darin garen.
Suppe mit Weisswein. Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Petersilie sehr fein hacken. Eigelb und Creme fraiche verquirlen, die
Suppe damit binden. Nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie bestreut
servieren.Pro Portion ca. 297 kcal/1236 kJ
Cremesuppe aus grünen Spargeln
Mengenangaben für 4 Portionen
Zutaten für dieses Spargelrezept:
6 Grüne Spargeln (1) je ca. 10 cm Länge
8 Spargeln (2) nur die grünen Spitze, gekocht
50 g Butter (1)
30 g Butter (2)
100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt
1 Schalotte fein gehackt
20 g Butter (3)
2 dl Spargelkochwasser
2 dl Doppelrahm
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen,
abtropfen, Kochwasser beiseite tun.
Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte
zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln (1)
zugeben, sowie Kochwasser, zum Kochen bringen.
Doppelrahm zugeben und während 2 Minuten bei guter Hitze kochen
lassen.
Pürieren, dabei Butter (2) zugeben.
Durch einen sehr feinen Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beiseite legen.
Vor dem Servieren:
Die Spargelspitzen (2) warm machen, die Spargelcreme ebenfalls.
Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer
kleinen Pfanne tun, salzen und so lange dünsten lassen, bis die
Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist.
Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der
Morcheln in der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.:Stichwort : Creme
:Stichwort : Morchel
:Stichwort : P4
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe
Cremesuppe aus grünen Spargeln und Morcheln
Zutaten für 4 Portionen:
6 Grüne Spargeln (1) je ca. 10 cm Länge
8 Spargeln (2) nur die grünen Spitze, gekoch
50 g Butter (1)
30 g Butter (2)
100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt
1 Schalotte fein gehackt
20 g Butter (3)
2 dl Spargelkochwasser
2 dl Doppelrahm
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen,
abtropfen, Kochwasser beiseite tun.Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte
zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln (1) zugeben,
sowie Kochwasser, zum Kochen bringen.Doppelrahm zugeben und während 2 Minuten bei guter Hitze kochen
lassen.Pürieren, dabei Butter (2) zugeben.
Durch einen sehr feinen Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beiseite legen.Vor dem Servieren:
Die Spargelspitzen (2) warm machen, die Spargelcreme ebenfalls.
Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer
kleinen Pfanne tun, salzen und so lange dünsten lassen, bis die
Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist.Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der
Morcheln
in
der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.Nach: Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee,
Lafont
1982, ISBN 2-221-00913-4, abgetippt und gepostet von Rene
Gagnaux@2:301/212,19, 25.04.94:Stichwort : Creme
:Stichwort : Morchel
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe
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