Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

3 Eier
300 g Kohlrabi
250 g Junge Möhren
250 g Spargel
250 g Brokkoli
Salz und Zucker
50 g Cornflakes
60 g Kerbel
Pfeffer
75 g Butter

Zubereitung:

Die Eier hart kochen, kalt abspülen und abkühlen lassen. Den
Kohlrabi, die Möhren und den Spargel putzen und dünn schälen. Den
Kohlrabi halbieren und die Hälften in fingerdicke Scheiben
schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Stiel schälen und
in Stifte schneiden. Möhren, Kohlrabi und Brokkolistiele in einem
Achtelliter Salzwasser etwa fünf Minuten dünsten, die
Brokkoliröschen zugeben und alles weitere fünf Minuten garen.

Den Spargel in einem halben Liter Salzwasser mit einer Prise Zucker
zehn Minuten kochen. Das Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen und
warm stellen. Die Eier schälen und hacken. Die Cornflakes in einem
Gefrierbeutel mit den Händen grob zerdrücken. Den Kerbel abspülen,
gut trockenschütteln und hacken. Die Eier mit den Cornflakes und
dem Kerbel mischen, salzen und pfeffern. Die Butter leicht bräunen.
Das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit einem Teil der Butter
begiessen, einen Teil der Brösel darüberstreuen. Restliche Butter
und Brösel dazu reichen.

Dazu: Kartoffelpüree

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Jasminreis
Salz
1 1/2 kg Grüner Spargel
1 Limette
30 g Frische Ingwerwurzel
1 klein. Bund Koriandergrün
1 El. Dunkles Sesamöl
250 g Chili-Knoblauchsauce in Asienläden
50 g Geröstete Erdnüsse gesalzen
10 El. Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Reis in einem Sieb gründlich kalt abbrausen und gut
abtropfen lassen. Reis mit etwas Salz und 600 ml Wasser bei starker
Hitze aufkochen und 20 Minuten zugedeckt leise kochen. Anschliessend
vom Herd ziehen und 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.

2. Den Spargel am unteren Drittel schälen, die holzigen Enden
abschneiden. Die dickeren Stangen der Länge nach halbieren. Die
Limette heisswaschen und trockentupfen. Die Schale fein abreiben und
3 El Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Die
Korianderblätter von den Stielen zupfen und 2/3 fein hacken.
Gehacktes Koriandergrün, Ingwer, Sesamöl, Limettenschale und -saft
mit der Chili-Knoblauchsauce verrühren. Die Erdnüsse grob hacken.

3. Sobald der Reis zum Ziehen beiseite gestellt ist, in 2 grossen
Pfannen jeweils 5 El Olivenöl erhitzen. Spargel darin bei starker
Hitze unter Wenden etwa 5 Minuten braten, so dass er noch knackig
ist. Den Spargel mit der Sauce mischen und leicht salzen. Den Reis
auf einer vorgewärmten Platte anrichten, den Spargel mit der Sauce
darauf verteilen, mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und mit dem
restlichen Koriandergrün garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Frühlingszwiebeln
500 g Spargel
40 g Butter oder Margarine
Pfeffer a.d.Mühle
Salz
20 g Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Schlagsahne
6 Eier
2 El. Zitronensaft
2 1/2 Sp./Schuss Worcestershire-Sauce
Kerbelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange
Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Min. andünsten.
Frühlingszwiebeln dazugeben, 2-3 Min. mitdünsten.

Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz
anschwitzen, dann Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5
Min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Min. kochen, abschrecken und
pellen.

Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce
abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout
anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

Für 4 Portionen
500 g weißer und grüner Spargel gemischt
1 1/8 l Wasser
150 g Tofu
1 El. geriebener Emmentaler Käse
1 El. geriebenes Knäckebrot
4 El. gemischte Kräuter wie Petersilie,
Schnittlauch, Kerbel, Borretsch
1 Ei
2 Eigelbe
Salz
weißer Pfeffer
1 Bd. Schnittlauch
1 El. Sahne

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den
Spargel waschen. Den grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Enden
befreien, ebenfalls waschen und abtropfen lassen.
Alle Spargelabfälle waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen und
zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Die Spargelbrühe durch ein feines Sieb gießen, die Abfälle mit einem
Holzlöffel ausdrücken und wegwerfen.
Während die Brühe kocht, die Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke
schneiden.
Den Tofu pürieren. Den Käse, das Knäckebrot, die Kräuter, das Ei und
1
Eigelb daruntermischen. Alles zu einer glatten Masse verkneten und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Spargelbrühe zum Kochen bringen.
Aus der Tofumasse Klößchen formen und in die leise kochende Brühe
geben. Nur die weißen Spargelstangen hinzufügen. Alles einmal
aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
Alle Spargelköpfe und den grünen Spargel in die Suppe geben, erneut
aufkochen und weitere 5 Minuten garen, bis der Spargel bißfest ist.
Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das restliche Eigelb mit der Sahne und etwas Brühe verquirlen und in
die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem Schnittlauch bestreut
servieren.
Info: pro Portion 610 kJ / 130 kcal; 10 g Eiweiß; 7 g Fett;
10 g Kohlenhydrate; 6 g Ballaststoffe

Zutaten für 4 Portionen:
1500 g Spargeln

SAUCE
1 dl Orangensaft
1 Tl. Frischer Limettensaft
1 El. Schalotten fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 El. Orangenschalenstreifen 30 Sekunden in kochendem Wasser
3 El. Kaltgepresstes Olivenöl
1 El. Rotweinessig

Zubereitung:

Die Spargeln schälen, kochen und erkalten lassen.

In kleiner Schüssel alle Zutaten (ausser Essig und Öl) gut
vermischen, mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Öl und Essig mit Schneebesen unter die Sauce mischen. Die gut
abgetropften Spargeln portionenweise auf Teller anrichten. Die Sauce
mit dem Schneebesen gründlich umrühren, gleichmässig über die
Spargeln verteilen.