Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

2 Kaninchenkeulen , je 200 g
2 Kaninchenrückenfilets
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 El. Keimöl
1 l Gemüsebouillon
5 Stangen weisser Spargel
5 Stangen grüner Spargel
1 Möhre
30 g Butter
Estragon-Blättchen

Zubereitung:

1. Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Den MultiGourmet
Dampfgarer trocken erhitzen, das Öl hineingeben und die Keulen darin
auf beiden Seiten anbraten. Mit etwa 1/8 l Gemüsebouillon
aufgiessen, den Deckel aufsetzen und die Gemüsebrühe nach und nach
durch Eingiessmulde giessen. In 40 Minuten bei schwacher Hitze
weichkochen.

2. In der Zwischenzeit weissen Spargel vom Kopf zum Schnitt schälen.
Die Schalen mit den Kaninchenrückenfilets nach 20 Minuten zu den
Kaninchenkeulen geben und mitziehen lassen. Grünen Spargel nicht
schälen, nur die holzigen Enden grosszügig entfernen. Beide
Spargelsorten in mundgerechte Stücke teilen. Möhren schälen und in
Scheiben schneiden.

3. Kanichenkeulen und Rücken herausnehmen. Den Fond durch ein Sieb
giessen und auffangen.

4. Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen. Am besten geht das,
wenn das Fleisch noch heiss ist. Das Fleisch in kleine Stücke
zerteilen. Den Rücken in Scheiben schneiden.

5. Spargel und Möhren im Fond bissfest garen. Danach den Fond wieder
ber ein Sieb abgiessen und auffangen.

6. Den Fond kurz aufkochen lassen. Dann die Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen

7. Kaninchenfleisch und das Spargel- und Möhrengemüse wieder darin
erhitzen. Den kleingeschnittenen Estragon hinzufügen, kurz ziehen
lassen (damit das frische Aroma des Krauts gut erhalten bleibt).

8. Den Eintopf auf zwei tiefe Teller verteilen oder in einer Terrine
servieren.

Kalorien pro Person: ca. 380

Mit seinem frischen Duft und seinem Geschmack nach Paprika, Holunder
und Brennessel, ist der Südtiroler Sauvignon die ideale Ergänzung
zu diesem leichten frühsommerlichen Gericht. Die
fruchtsäurebetonten Sauvignons harmonieren mit ihrem saftig runden
Körper sehr gut mit Gemüsegerichten, passen aber auch vorzüglich
zu Fisch.

Anmerkungen:

Info über Dampfgarer:

Mit dem MultiGourmet Dampfgarer ist eine besonders schonende
Zubereitung möglich. Schonender als mit Dampf ist Gemüse nicht
zuzubereiten (besonders Spargel).

Info über Estragon:

Nicht zuviel Estragon verwenden, da das Kraut den Eigengeschmack eines
Gerichtes leicht übertönt. Verwenden Sie Estragon möglichst frisch,
denn getrocknet verliert er schnell sein charakteristisches Aroma.

Falls man keinen frischen Estragon bekommt, kann man statt dessen
Estragonessig verwenden. Estragon wirkt appetitanregend und das
würzige – ein wenig an Anis erinnernde Aroma verleiht vor allem
zarten hellen Fleischsorten, wie Kaninchen, Geflügel, Kalb oder auch
Fisch einen w rzige Pfiff.

Info über Spargel:

Die Frage, ob weisser oder grüner Spargel, wird bei diesem Gericht
diplomatisch gelöst. Es werden beide verwendet !

Im Unterschied zum weissen Spargel muss der grüne nur am unteren Ende
geschält werden.

Der grüne Spargel hat mehr Aroma, was wiederum für wahre
Spargelenthusiasten viel zu intensiv und primitiv für das
Nobelgemüse ist.

Grundsätzlich ist weisser und grüner Spargel ideal für eine leichte
Küche, denn:

weisse und grüne Stangen enthalten wenig Kalorien sind reich an
Ballaststoffen und beide enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe
allen

Zutaten für 1 Rezept:
6 Knoblauchzehen junge
60 g Butter
150 g Mandeln gemahlen
600 ml Milch
600 g Spargel grüner
50 g Mandelblättchen
100 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer weiss
1 Tl. Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehen pellen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
In einem breiten Topf in der aufschäumenden Butter die gemahlenen
Mandeln und den Knoblauch unter Wenden goldbraun rösten. Mit der
Milch auffüllen. Kurz aufkochen lassen und beiseite gestellt 30
Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen den Spargel im unteren Drittel schälen. Die holzigen
Enden abschneiden. Die Stangen der Länge nach halbieren und schräg
in 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel in wenig Salzwasser 3-4
Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.

3. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden
goldbraun rösten. Die Sahne steif schlagen. Die Mandelmilch durch
ein feines Sieb passieren und die Rückstände gut ausdrücken.

4. Die Mandelmilch mit dem Spargel erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Die Sahne dazugeben. Einmal kurz aufkochen
lassen. In Tellern anrichten und mit den Mandeln bestreuen.

NÄHRWERTE:

Fett in g: 35, Kohlenhydrate in g: 9, kcal: 393, kJ: 1648

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 Zwiebel, gehackt
1 El. Olivenöl
500 g Grüne Spargeln im unteren Drittel geschält, schräg in ca. 4
langen Stücken
250 g Rüebli schräg in Scheibchen
250 g Champignons in Scheibchen
1 1/2 l Gemüsebouillon
100 g Kleine Teigwaren z. B. Krawättli
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

0MELETTEN-RÖLLCHEN
2 Frische Eier
4 El. Schnittlauch fein geschnitten
Bratbutter zum Backen

Zubereitung:

Die Zwiebel im warmen Olivenöl andämpfen. Spargeln, Rüebli und
Champignons beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen,
aufkochen. Die Suppe zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, Teigwaren
beigeben, ca. 8 Min. weiterköcheln, würzen.

SCHNELLER GEHTS: Rüebli und Champignons ersetzen durch ca. 500 g
Suppengemüse-Mischung, geschnitten, oder eine tiefgekühlte Gemüse-
Mischung (siehe „Einkaufsführer“).

0MELETTEN-RÖLLCHEN

Eier mit dem Mixstab schaumig rühren, den Schnittlauch darunter
mischen. Die Hälfte der Masse in einer beschichteten Bratpfanne in
der heissen Bratbutter zu einer leicht feuchten Omelette backen,
nicht wenden. Herausgleiten lassen, etwas abkühlen, satt aufrollen,
zugedeckt auskühlen. Mit der restlichen Masse gleich verfahren.
Rollen schräg in ca. 1/2 cm dicke Röllchen schneiden und auf der
angerichteten Suppe verteilen.

Betty Bossi Tipp
: Aus den Omeletten können Sie ganz einfach feine Apero-Häppchen
machen: die ausgekühlten Omeletten mit Lachstranchen (je ca. 80 g)
belegen, diese leicht andrücken. Omeletten satt einrollen, in ca. 2
cm dicke Röllchen schneiden.

Mengenangaben für 2 Personen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Brokkoli
Salz, Pfeffer
1 (-2) Zitronen den Saft
150 g Stangensellerie
200 g Weisser Spargel
80 g Zuckerschoten
100 g Frühlingszwiebeln
300 g Tomaten
250 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
2 El. Balsamico-Essig
10 Basilikumblätter
50 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser
mit 3 EL Zitronensaft in ca. 3 Minuten bissfest garen. In ein Sieb
abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.

Stangensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel
putzen, schälen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln
putzen, waschen, in Ringe schneiden.

Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergiessen.
Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Sellerie, Spargel,
Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln – bis auf einige Ringe für die
Deko – darin ca. 4 Minuten garen. Tomaten zugeben, 1 Minute
weitergaren.

Balsamico-Essig unter das Gemüse rühren, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft kräftig abschmecken. Brokkoliröschen vorsichtig
zufügen und darin erwärmen.

Die gewaschenen Basilikumblätter in Streifen, den Parmesan mit dem
Sparschäler in dünne Späne schneiden. Den Gemüsetopf mit dem
Basilikum und den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreut
servieren. Parmesan dazu reichen.

Pro Person: 285 kcal, 10 g Fett