Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

900 g Kartoffeln
2 El. Speiseöl
8 El. Kräuter der Provence
1 kg Weisser Spargel
500 g Grüner Spargel
1 Tl. Zitronensaft
125 ml Wasser
Sauce Hollandaise
2 Tl. Limettensaft
1 Prise Limetten- od. Orangenschale
1 Prise Salz
Zucker

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und vierteln. Das Backblech und die Kartoffeln
mit dem Öl bepinseln. Die Kartoffeln in den Kräutern wälzen und
auf das Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 oC ca.
25-30 Min. goldgelb backen.

In der Zwischenzeit den Spargel putzen, das untere Ende abschneiden
und den Spargel von oben nach unten schälen. Den Spargel mit Salz,
Zucker und Zitronensaft ca. 10-15 Min. weich kochen.

Das Wasser und die Sauce Hollandaise verühren, aufkochen lassen und
mit dem Limettensaft abschmecken.

Spargel, Sauce Hollandaise, Limetten- oder Orangenschale und die
Kräuterkartoffeln servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

750 g Neue kleine Kartoffeln
Salz
1 kg Spargel
40 ml Rotweinessig
100 ml Olivenöl
10 Grüne Oliven
3 Sardellenfilets
1 Tl. Gestossener Pfeffer
1 Bd. Rauke
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten und in Salzwasser
etwa 12 Minuten kochen. Spargel abspülen schälen, untere Enden
abschneiden und die Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden.
Spargelstücke zu den Kartoffeln geben und weitere fünf Minuten
kochen. Beides abgiessen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Rotweinessig und Olivenöl mit dem Schneebesen verschlagen. Oliven,
gehackte Sardellen und Pfeffer dazugeben. Die Sosse mit dem
abgetropften Gemüse vermischen. Kalt werden lassen und mit Salz
abschmecken. Rauke abspülen, trockentupfen und die groben Stiele
entfernen. Auf einer Platte anrichten, den Kartoffel-Spargelsalat
daraufgeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu knusprig gebratener Bacon (Frühstücksspeck).

Nährwerte: pro Portion ca. 385 Kalorien, 27 g Fett

Mengenangaben für 2 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g mittelgroße Kartoffeln
50 ml Gemüsebrühe
1 Prise Safran
250 g grüner Spargel

Soße:
1/2 Tl. scharfer Senf, z.B. Dijon
1 El. Rotweinessig
1 El. Olivenöl
1 El. Kürbiskern- oder Nußöl
Salz
Pfeffer
50 g Brunnenkresse
75 g Räucherlachs
1 El. Kürbiskerne
Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen, etwas abkühlen lassen,
längs vierteln, in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe mit etwas Safran
würzen, aufkochen und sofort über die Kartoffeln gießen. Ca. 1 Stunde
zugedeckt ziehen lassen. Grünen Spargel nur am unteren Drittel
schälen, schräg in 4 – 5 cm große Stücke schneiden. Den Spargel mit
wenig Salzwasser in 8 – 10 Min. knapp weich kochen. Senf, Essig,
Öle, Salz und Pfeffer gut verrühren, sofort mit dem lauwarmen Spargel
mischen, 1 – 2 Stunden zugedeckt marinieren. Dann zu den Kartoffeln
geben und vermischen. Gewaschene Brunnenkresse auf einer Platte
verteilen, den Salat darauf anrichten. Räucherlachs in Streifen
schneiden, auf den Salat legen, mit Kürbiskernen und
Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tips: Grüner Spargel kann auch durch weißen Spargel ersetzt
werden. Anstelle von Brunnenkresse Endiviensalat verwenden. Es
schmeckt auch gegrillter oder gebratener Lachs zum Salat, dann läßt
man den Räucherlachs weg.
28 g Eiweiß, 41 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, 2895 kJ, 691 kcal.

Zutaten für 8 Portionen:
750 g Grüner Spargel
1 El. Zucker
40 g Butter
1600 ml Kalbsfond (Glas)
750 g Kartoffeln
200 g Zwiebeln
4 El. Öl
1/4 l Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen und schräg in nicht zu
dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker und Butter in den kochenden Fond
geben und 3 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen.

Kartoffeln schälen und Zwiebel pellen. Kartoffeln und Zwiebeln in
Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und
Spargel darin glasig dünsten. Den grünen Spargel in ein Sieb geben,
den Fond auffangen und zu den Kartoffeln geben. Im geschlossenen Topf
20 Minuten kochen.

Die Kartoffelsuppe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und
durch ein Sieb giessen. Nochmal auf kochen und mit, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen.

Sahne steif schlagen und unter die Suppe rühren. Den grünen Spargel
dazugeben, eventuell nachwürzen. Sofort servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Frischen Spargel
Salz
400 g Kartoffeln
60 g Geräuchertes Forellenfilet
1 Bd. Basilikum
125 g Süsse Sahne
Frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

Fettaugenpro Person: 3; Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

Den Spargel waschen und schälen. Die Spargelschalen in 1 Liter
Salzwasser aufkochen lassen und dann etwa /z Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel
schneiden. Den Spargel in Stücke schneiden. Den Spargelsud durch
ein Sieb in einen Topf giessen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und
sie in etwa 20 Minuten bei geschlossenem Topf weich kochen.

In der Zwischenzeit, das Forellenfleisch und das gewaschene
Basilikum in Streifen schneiden. Die Kartoffeln aus dem Sud nehmen,
in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Das
Püree in die Brühe einrühren. Die Sahne gleichmässig
darunterziehen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.

Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf giessen, die Spargelstücke
dazugeben und 15 bis 20 Minuten darin garen.

Die Spargel-Kartoffel-Suppe in vier vorgewärmte Tassen füllen,
Forellenfilet- und Basilikumstreifen darauf geben und servieren.

„Es geht doch nichts über Spargel. Sie sind so sanft, dass sie
zwangsläufig zu sanften Gedanken führen.“