Feine Schweine Medaillions mit Gemüse und leckeren Kartoffelrosen welche auf dem Fleisch platziert werden um das ganze Menü zu einem Blickfang zu gestestalten.

Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer gewürzt welches im Dampfgarrer zubereitet wird. Das zarte Fleisch wird mit grünem und weißem Spargel angerichtet. Zusätzlich mit Estragon verfeinert.

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: ENTE 4 Entenkeulen 2 kg Enten- oder Gänsefett oder Schweineschmalz 100 ml Wasser 1 Apfel 200 g Grobes Salz 1 Tl. Schwarzer Pfeffer 2 Zerstossene Nelken 1 Tl. Getrockneter Thymian WINTERSPARGEL 1 kg Schwarzwurzeln 3 Schalotten 50 g Butter 30 ml Portwein weiss 30 ml Wermut 4 […]

Mengenangaben für 6 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 6 Hähnchenbrustfilets a 150 g 1 Bd. Salbei 4 El. Zitronensaft 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer 800 g Grüner Spargel 5 El. Butter 4 Blutorangen 500 ml Sauce Hollandaise 12 Scheib. Toastbrot Zubereitung: 1. Am Morgen: Hähnchen waschen, trockentupfen. Salbei abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Mit Saft, Öl, […]

Mengenangaben für 2 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 240 g Schweinefilet 1 Tl. Butterschmalz Pfeffer aus der Mühle 500 g Stangenspargel Jodsalz SAUCE VINAIGRETTE 2 El. Obstessig 3 El. Weisswein 2 El. Spargelbrühe 1 El. Rapsöl 1 Tl. Rosa Beeren Eiweiss, gehackt, gekocht Jodsalz Pfeffer aus der Mühle 80 g Emmentaler BEILAGE 240 g Neue […]

Mengenangaben für 1 Rezept Zutaten für dieses Spargelrezept: 600 g Bierschinken in dicke Scheiben geschnitten BÄRLAUCHBACKTEIG 4 Eigelb 70 g Mehl Salz, Pfeffer 50 ml Weisswein 10 Bärlauchblätter (in feine Streifen geschni 1 Knoblauchzehe feingehackt 2 Eiweiss Salz Etwas Mehl 200 g Butterschmalz zum Ausbacken SPARGELGEMÜSE 400 g Weisser Spargel gekocht 1/4 l Spargelfond (vom […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 150 g Glasnudeln 8 Getrocknete Chinapilze 1 El. Sesamkörner 150 g Lendensteak, halb gefroren 4 Knoblauchzehen, feingehackt 2 El. Sojasauce 2 El. Wasser 2 Tl. Sesamöl 1 Tl. Frische rote Chilischoten gehackt bis doppelte Meng 1 gross. Karotte 1/2 mittl. Rote Paprikaschote 75 g Grüner Spargel 2 […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 250 g Kalbfleisch 250 g Schweinefleisch Mark eines Kalbröhrenk 2 Scheib. rohen Schinken 2 Scheib. Weißbrot 1 Ei 1 Eigelb 3 El gehackte Petersilie Kerbel Salz Pfeffer Muskat Abger. Schale einer Zitrone Zubereitung: Kalb- und Schweinefleisch, Mark, rohen Schinken und eingeweichtes ausgedrücktes Weißbrot durch den Fleischwolf drehen. […]

Zutaten für 2 Portionen: 500 g weißer und 500 g grüner Spargel, 200 g mageres Geflügelfleisch, Salz Pfeffer, etwas gutes Öl (Walnussöl) Zubereitung: Spargel wie üblich putzen, holzige Enden abschneiden. Etwas Öl im WOK erhitzen und den in ca. 2 cm geschnittenen, rohen Spargel in den WOK. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, etwa 10 min. bei […]

Mengenangaben für 1 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: Für 1 Portion 1 Zwiebel 200 g Spargel 1/2 Bd Dill 3 Scheinemedaillons (200 g) Salz Pfeffer 60 g Butter (eiskalt) Öl 150 ml Kalbsfond 1 El. Zitronensaft 30 g Büsumer Krabben Zubereitung: Zwiebel würfeln, Spargel schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Dill hacken. Medaillons […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 600 g Grüner Spargel Salzwasser 8 Scheib. Roher Schinken 50 ml Sahne 4 El. Parmesan 25 g Butter Zubereitung: 1. Den gewaschenen grünen Spargel schälen, im Gegensatz zum weißen Spargel, nur das untere Drittel der Stangen. Im Salzwasser bei milder Hitze 10 Minuten kochen, herausnehmen und gut […]

Mengenangaben für 1 Keine Angabe Zutaten für dieses Spargelrezept: Für 4 Personen 1 kg Spargel 75 g Butter 1/4 l Wasser 1/4 Tl. Zucker Salz 4 Scheib. Schweinefilet von je etwa 65 g aus dem dicken Ende geschnitten 4 Scheib. Kalbsfilet von je etwa 65 g 2 Putensteaks von je etwa 150 g weisser oder […]

Mengenangaben für 3 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 800 g Unsortierter Spargel 400 g Schweinekotelett o. Knochen 2 El. Öl 1 Unbehandelte Zitrone 4 El. Sojasosse Salz und Pfeffer 1 Bd. Schnittlauch Zubereitung: Spargel abspülen, schälen, die unteren Enden abschneiden und den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch in feine Streifen schneiden […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 800 g Spargel, frisch 150 g Kassler 1 Schalotte 30 g Butter 1/2 Tas. Hühnerbrühe 1 Tomate Erdnussöl, zum Anbraten Kerbel, zum Garnieren Salz Pfeffer Sojasauce Zubereitung: Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Alle Stangen schräg in ca. 1cm dicke Stücke schneiden. Den Kassler in Streifen schneiden […]

Perfekt gewürzte Badische Kartoffeln mit Zarten Rindfleisch. Zubereitet mit Spargelsalat und einer Kartoffelvinaigrette.
Das Fleisch und die Kartoffeln werden mit Kräutern wie Lorbeer und Thymian ferfeinert.

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 kg Grüner Spargel Salz 50 g Butter Etwas Zucker 2 El. Zitronensaft 150 g Gorgonzola 1 mittl. Tomate 1 El. Petersilie frisch gehackt Grober Pfeffer Zubereitung: Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schalen. Salzwasser mit einem Esslöffel Butter, etwas Zucker und dem Zitronensaft erhitzen und […]

Hühnchen Filets in Hühnerbrühe pochieren. Während das Fleisch warm gestellt ist werden die Eiweißwürfel vorbereitet.
Die restlichen Zutaten werden zu einer Sauce verarbeitet und je nach Geschmack auch abgeschmeckt.

Der gegarrte Spargel und die gegarrten Erbsen werden mit der Sauce vermengt und dann wird das ganze zur Dekoration mit Schnittlauchringen bestreut.

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 300 g Hähnchenbrust 1 Tl. Salz 4 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 500 g mitteldicker Spargel 1 Prise Zucker 1 Tl. Butter 2 klein. Tomaten 4 etwa 1 cm dicke Scheiben Ananas (ca. 400 g) Dressing 3 El. Mayonnaise (50 % Fett) 3 El. saure Sahne 1 El. Zitronensaft […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 600 g Stangenspargel 1 l Wasser 1 Tl. Salz 1 Tl. Zucker 1/2 Zitrone den Saft 1 klein. Honigmelone 320 g Gekochten Schinken 1 El. Himbeeressig 1 El. Sonnenblumenöl Salz, Zucker und Pfeffer 1 Eichblattsalat Zubereitung: Stangenspargel in Salzwasser, Zucker und Zitronensaft 15 Minuten kochen. Den abgekühlten […]

Mengenangaben für 1 Rezept Zutaten für dieses Spargelrezept: 500 g Weissen Spargel 4 Fleischtomaten 3 El. Olivenöl 3 El. Weissweinessig 1 El. Walnussöl Salz, Zucker, Pfeffer 1 Bd. Kerbel Zubereitung: Spargel schälen, kochen und noch heiss in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. In eine Schüssel geben, Öl und Essig dazu. Lauwarme Spargelstücke […]

Mengenangaben für 2 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 Hähnchenbrustfilet (100 g) 2 Tl. Dunkle Sojasauce 1 Tl. Sake (Reiswein, gibt es in Asiengeschäften ) 150 g Grüner Spargel 1 Stück unbehandelte Zitronenschale DRESSING 3 El. Dunkle Sojasauce 2 EL Sake (Reiswein) 1/2 Tl. Senfpulver Zubereitung: Das Hähnchenbrustfilet vorsichtig flach klopfen. Einen Teelöffel Sojasauce und […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 250 g Gebratenes Kalbfleisch 250 g Westfäler Schinken 6 El. Mayonnaise 4 El. Sauerrahm Etwas Zitronensaft Salz und Pfeffer ZUM SERVIEREN Chicoreeblätter ZUM GARNIEREN Eischeiben Kirschtomaten Spargel Petersilie Zubereitung: Zubereitung: Kalbfleisch und Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden; alle diese Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. […]

Mengenangaben für 6 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 400 g Gekochtes Rindfleisch 3 Frühlingszwiebeln 2 Bd. Radieschen 3 Stengel Bleichsellerie 250 g Grüner Spargel Schnittlauch Liebstöckel und Estragon MARINADE 4 El. Weinessig Salz, Pfeffer 1/2 Tl. Scharfer Senf, 3 El. Sonnenblumenöl 1 El. Kürbiskernöl 2 El. Brühe Zubereitung: Übriggebliebener Tafelspitz bleibt mit durchgesiebter Brühe bedeckt […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 250 g Fleischwurst 2 Gewürzgurken 1 Zwiebel 1 gross. Apfel 2 Tomaten 250 g Gekochte Spargelstücke FÜR DIE MARINADE 1 Kart. Mayonnaise 100 g Joghurt 1 El. Senf 1 Tl. Meerrettich gerieben 1 Prise Salz 1 Prise Weisser Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Bd. Schnittlauch ZUM GARNIEREN […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 250 g Spargeln 80 g Lauch 80 g Karotten 750 ml Klare Hühnerbrühe 10 g Schmalz 1 Knoblauchzehe Salz weisser Pfeffer Ingwer gemahlen Curry 2 El. Sojasauce 185 g Krabbenfleisch gekocht Zubereitung: Die Spargeln schälen und in Stücke schneiden. Lauch und Karotten putzen und in feine Streifen […]

Zutaten für 4 Portionen: 250 g Grüner Spargel 2 El. Butter Salz Pfeffer 1/2 Tl. Rosa Pfefferkörner 3 El. Balsamicoessig 30 g Parmesan, oder alten Gouda Basilikumblätter FÜR DAS CARPACCIO VOM RIND 150 g Rinderfilet 75 ml Olivenöl, kaltgepresst Salz Pfeffer 50 g Parmesan, am Stück Basilikum, frisch 3 El. Balsamicoessig Zubereitung: Den grünen Spargel […]