Zutaten für 1 Rezept:
1 Ganzes Ei
1/2 Zitrone den Saft
200 ml Sahne
2 Tl. Mittelscharfer Senf
2 El. Weissweinessig oder Estragonessig
1 El. Estragon oder frische glatte Petersilie
1/2 Tas. Olivenöl
Salz und Pfeffer

EVENTUELL
3 Tomaten das Fleisch

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Wer
keinen Estragon mag, nimmt frische Petersilie und Weissweinessig.
Wer möchte, gibt zum Schluss noch entkerntes, enthäutetes und
gewürfeltes Tomatenfleisch dazu.

Die Sauce sollte eime sämige Konsistenz haben, also evtl. mehr
Sahne oder Senf nehmen.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

2 Eigelb (Kl. M)
1 El. Senf
1 El. (-2) Zitronensaft
Zucker
Salz, Pfeffer
100 ml Öl
4 Eier (Kl. M)
500 g Weisser Spargel
500 g Grüner Spargel
125 ml Weisswein
10 g Butter
20 g Gehackte Kapern
100 g Gewürfelte Gewürzgurken
1 Bd. Schnittlauchröllchen
1 El. Grober Senf
150 g Joghurt
1 El. Weissweinessig
1 Kopfsalat
100 g Gekochter Schinken in Streifen

Zubereitung:

1. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
in einem hohen Becher mit dem Schneidestab gut durch pürieren.

2. Danach das Öl hinzufügen jedoch erst tröpfchenweise und erst dann in einem dünnem Strahl
einfließen lassen. Mayonnaise kalt stellen.

3. Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel
schälen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl
Zucker aufkochen. Weissen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer
Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. grünen Spargel zugeben. Spargel
abgiessen, abkühlen lassen.

4. Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt zu einer gleichmäßigen Masse verrühren
verrühren und diese mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker würzen.
Die gekochten Eier schälen und dann in sechs gleich große Spalten schneiden. Den Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce
beträufeln. Zu guter letzt mit Eiern und Schinken belegen.

Ganz einfach, lässt sich vorbereiten

Fett in g: 40 Kohlenhydrate in g: 12 kcal: 487

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Spargelstücke
1/8 l Wasser
Salz
3 hartgekochte Eier
150 g gekochter Schinken

Soße
2 El. Joghurt
2 El. Mayonnaise
100 g süße Sahne
1/2 Tl. Senf
Zitronensaft
Salz
Zucker
Petersilie

Zubereitung:

Spargelstücke mit Wasser und Salz ankochen, 10 bis 15 Minuten
fortkochen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Eier und den Schinken in Würfel schneiden und diese dann zum Spargel hinzugeben.

Das Joghurt und die Mayonnaise mit der süßen Sahne zu einer feinen Sauce verrühren. Die wird noch mit Senf, Zitronensaft, Salz, Zucker und Petersilie vermengt um den Geschmack abzurunden.

Die Sauce über den Salat geben und das ganze dann mit Petersilie verschönern.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Grüne Spargeln
30 g Butter
2 Ei (1) hartgekocht, geschält, in Scheiben
80 g Sbrinz oder Parmesan fein gescheibelt

Soße
1 Ei (2) hartgekocht, geschält, fein gehack
100 g Quark
2 El. Kräuter fein gehackt Schnittlauch, Kerbel, usw.
2 El. Rotweinessig (Aceto Balsamico)
Salz
Pfeffer
1 El. Sojasauce
1 El. Rahm

Zubereitung:

Von den Spargeln die hinteren zwei Dritteln in Scheibchen schneiden.
Die übrig gebliebenen Spitzen der Länge nach halbieren und diese in
Butter zugedeckt für ca. 10 Minuten weich dünsten damit der Spargel Bissfest zum verzehr ist.
Für die Sauce, alle Zutaten gut verrühren. Die ausgetretene
Spargelflüssigkeit aus der Pfanne beifügen, Ei (2) unterrühren.
Spargel, Ei (1) und Käse auf Teller anrichten, Sauce darüber
verteilen.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Frische, weisse Spargel
16 Krebsschwänze und Scheren
300 ml Frischer, kräftiger Spargelsud
100 ml Süsse Sahne
2 Eigelbe
Salz
Weisser Pfeffer
Muskat
1 Prise Zucker (klein)
Butter

Zubereitung:

Spargel schälen, Endstücke grosszügig abschneiden, Spargelköpfe
abschneiden und vorerst beiseite legen. Spargelschalen und geschälte
Mittelstücke in 0,5 l Mineralwasser 18 Minuten köcheln lassen.

Mittelstücke herausnehmen und im Mixer so fein als möglich
pürieren.

In wenig Butter die Spargelköpfe ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten.
Hierbei wenig Salz und eine kleine Prise Zucker beigeben.
Gegebenfalls etwas Spargelsud angiessen.

Spargelsud mit dem Spargelpüree, Sahne und Eigelb gut vermischen,
mit Salz, weissem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und bei
mittlerer Hitze bis zur Bindung erhitzen. Nicht mehr kochen lassen!

Krebse auf übliche Weise in Wurzelbrühe kochen. Scheren und
Schwänze ausbrechen und auf vorgewärmten Suppentellern anrichten.
Mit der heissen Spargelsuppe, in die nun auch die Spargelspitzen
gegeben wurden, übergiessen und gleich servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
6 Eier
1 Bd. Rucolasalat (klein)
1/2 Frische Ananas
100 g Frischen, deutschen Gouda
4 Champignons, frisch
12 Stangen grünen Spargel

VINAIGRETTE
3 El. Olivenöl
2 El. Balsamicoessig

EIERSAHNE
2 Ganze Eier
1 El. Senf (mittelscharf)
1 Zitrone den Saft
100 g Süsse Sahne
4 El. Olivenöl
Etwas Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:

Rucolasalat säubern, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Spargel am Ende schälen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen –
auskühlen lassen und kleinschneiden.

Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Eier 8-10 Minuten kochen,
abschrecken und vierteln. Champignons säubern und in feine Streifen
schneiden.

Alle Zutaten zu einem Salat verrühren – die Eierviertel und den grob
gehobelten Käse zum Schluss beigeben – mit der Vinaigrette vorsichtig
aber gut verrühren.

Nun die Eiersahne aufmixen – alle Zutaten in einen Topf geben und mit
einem Stabmixer aufmixen.

Salat auf dem Teller verteilen, mit der Eiersahne übergiessen und mit
Sekt und frischem Brot geniessen!