Mengenangaben für 4 Personen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 Tas. Reis (Vialone)
1/2 Zwiebel gehackt
1/2 Lorbeerblatt
180 ml Weisswein
180 ml Bouillon
Butter zum Dämpfen
250 g Grüne Spargeln
100 g Feine Erbsen

Zubereitung:

1.Zwiebel in Butter anziehen, Reis beigeben und kurz mitanziehen,
bis der Reis glasig ist. Lorbeerblatt beigeben, mit Weisswein
ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Die Spargeln in cirka 3-4
cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit den Erbsen beigeben.

2.Die Kochzeit beträgt cirka 25 Minuten.

3.Kann mit Butterflocken und Reibkäse verfeinert werden.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Jasminreis
Salz
1 1/2 kg Grüner Spargel
1 Limette
30 g Frische Ingwerwurzel
1 klein. Bund Koriandergrün
1 El. Dunkles Sesamöl
250 g Chili-Knoblauchsauce in Asienläden
50 g Geröstete Erdnüsse gesalzen
10 El. Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Reis in einem Sieb gründlich kalt abbrausen und gut
abtropfen lassen. Reis mit etwas Salz und 600 ml Wasser bei starker
Hitze aufkochen und 20 Minuten zugedeckt leise kochen. Anschliessend
vom Herd ziehen und 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.

2. Den Spargel am unteren Drittel schälen, die holzigen Enden
abschneiden. Die dickeren Stangen der Länge nach halbieren. Die
Limette heisswaschen und trockentupfen. Die Schale fein abreiben und
3 El Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Die
Korianderblätter von den Stielen zupfen und 2/3 fein hacken.
Gehacktes Koriandergrün, Ingwer, Sesamöl, Limettenschale und -saft
mit der Chili-Knoblauchsauce verrühren. Die Erdnüsse grob hacken.

3. Sobald der Reis zum Ziehen beiseite gestellt ist, in 2 grossen
Pfannen jeweils 5 El Olivenöl erhitzen. Spargel darin bei starker
Hitze unter Wenden etwa 5 Minuten braten, so dass er noch knackig
ist. Den Spargel mit der Sauce mischen und leicht salzen. Den Reis
auf einer vorgewärmten Platte anrichten, den Spargel mit der Sauce
darauf verteilen, mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und mit dem
restlichen Koriandergrün garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

250 g Spargel
Salz
etwas Zucker
10 g Butter
150 g Wildreis
8 Wachteleier
Pfeffer aus der Mühle
1 Tl. Dijonsenf
7 El. Weissweinessig
1/8 l Öl
2 Bd. Dill
200 g Räucherlachs

Zubereitung:

Spargelstangen waschen und sorgfältig schälen, dann in knapp 5 cm lange Stücke schneiden.
Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen, Spargelabschnitte hineingeben und in 15 bis 20
Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Den Wildreis in das Spargelwasser geben, zugedeckt in
40 bis 45 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Wachteleier 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Salz,
Pfeffer, eine Prise Zucker, Senf und Essig in einer Schüssel verrühren, zuletzt das Öl untermischen, den feingehackten Dill
dazugeben. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen. Spargel und Reis mit der Salatsauce
mischen und 15 Minuten durchziehen lassen. Dann anrichten und mit halbierten Wachteleiern und Lachsscheiben garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

85 g Naturreis (1)
200 ml Wasser (1)
15 g Naturreis (2)
500 ml Wasser (2)
100 g Grünspargel
2 El. Gekörnte Gemüsebrühe
25 g Butter
1 gross. Zitrone, nur Schale
4 El. Zitronensaft
1/2 Tl. Kurkuma
1 Handvoll Melissenblättchen
Meersalz
50 g Sahne

ZUM GARNIEREN
Melissenblättchen

Zubereitung:

Reis (1) kalt abspülen und in Wasser (1) über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen und auf
der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen.

Inzwischen den Spargel waschen. Nur am unteren Ende schälen. Die
Stangen schräg in 2-3 mm dicke Scheibchen schneiden. Die
Spargelköpfe längs halbieren.

Reis (2) fein mahlen und mit der gekörnten Brühe in Wasser (2)
einrühren und aufkochen. Den Spargel dazugeben und 2-3 Minuten
kochen lassen. Die Kochstelle ausschalten.

Den gekochten Reis, die Butter, die Zitronenschale, den Zitronensaft,
Kurkuma und die gehackte Melisse unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe auf
den Tellern verteilen und mit Melisseblättchen bestreuen.

Statt Spargel passen auch junge Erbsen oder Karotten in diese Suppe.