Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl. Butter (1)
60 g Butter (2)
60 g Butter (3)
2 Scheib. Zitrone
500 g Kleine, braune Champignons
150 g Gekochter Schinken
125 g Comté
Schwarzer Pfeffer
2 El. Petersilie gehackt

Zubereitung:

In diesem Gratin werden frischer Spargel und feine
Champignons kombiniert – eine Variante des in der
Franche-Comté beliebten Spargel-Morchel-Gratins. Den Spargel
waschen. Die Enden dünn abschälen und gleichmäßig kürzen.

In einem großen Topf wenig Wasser mit Salz, Zucker, Butter (1)
und
den Zitronenscheihen zum Kochen bringen. Den Spargel
hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten hißfest
garen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Champignons putzen und in
Scheiben schneiden. Den Schinken würfeln, den Käse reihen.

Den Spargel gut abtropfen lassen. Die Butter (2) in einer
Pfanne aufschäumen. Den Spargel hineingeben und darin
schwenken.
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und herausheben.

Die Butter (3) in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin
anbraten.
Salzen, pfeffern und mit dem Schinken vermischen.

Die Pilz-Schinken-Mischung in die Mitte einer länglichen
Auflaufform geben, den Spargel mit nach außen zeigenden
Spitzen seitlich arrangieren. Mit dem Käse bestreuen und in 20
Minuten (Gas 3; Umluft 180 °C) knusprig gratinieren.

Vorbereiten 50 Min. Backen 20 Min.

ZUTATENTIP

Den kräftig-aromatischen Gruyere de Comté können Sie auch
durch Emmentaler oder Schweizer Gruyere aus dem Kanton
Fribourg
ersetzen, den grünen Spargel natürlich auch durch weißen.

TYPISCH FRANZÖSISCH

Weißer und grüner Spargel in Hülle und Fülle – dafür und für
ihren Gruyere de Comté, den würzigen Hartkäse mit mindestens
45 % Fett i.T., ist die Franche-Comté, also jenes Gebiet
zwischen dem französischen Jura und dem Fluß Saone, besonders
bekannt.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

750 g grüner Spargel
Salz
250 g Shiitake-Pilze
2 Zwiebeln
1 gross. Knoblauchzehe
2 El. Walnußöl
2 El. Balsamessig
3 El. Weißweinessig
Pfeffer
200 g Blattspinat
50 g Walnußkerne

Zubereitung:

Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen
halbieren und in reichlich Salzwasser 5 – 6 Minuten blanchieren.
Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne
Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig
dünsten. Pilze und Zwiebeln dazugeben, dünsten, mit beiden
Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und
gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt
durchziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten und mit gehackten
Walnußkernen bestreut servieren.
Beigabe: Baguette
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 1 Rezept:
300 g Kleinere Pilzhüte
100 ml Salatöl
Salz, Pfeffer
Petersilie
120 g Zarte grüne Bohnen
200 g Spargelspitezn
15 g Zucker
150 g Paprikaschoten
150 g Tomaten
150 g Gurken
1 Salatkopf
50 ml Zitronensaft
Ketchup
Petersilie

Zubereitung:

Die Pilzhüte in Scheiben schneiden und in Öl, mit Salz, Pfeffer
und Petersilie dünsten. Inzwischen die vorbereiteten Bohnen in
Stücke von ungefähr 1 1/2 cm schneiden und – ebenso wie die
Spargelspitzen ~ in wenig Salzwasser, mit einer Prise Zucker kochen
und abgiessen.

Die Tomaten überbrühen und die Schale abziehen. Die Paprikaschoten
auf der Herdplatte so lange unter Wenden braten, bis sie Blasen
bekommen und sich die dünne durchsichtige Schale abziehen lässt.
Dann die Tomaten und die Paprikaschoten, aus denen auch der
Samenstand entfernt wurde, in Würfel schneiden.

Die Gurken an beiden Enden prüfen, ob sie nicht bitter schmecken
(sonst gegen andere austauschen), schälen, in sehr dünne Scheiben
schneiden und salzen. Vom Kopfsalat ein paar schöne Blätter
beiseite legen, den übrigen Kopfsalat in schmale Streifen schneiden.

Alle Zutaten gut kühlen, dann unter Verwendung des Öls, in dem die
Pilze gedünstet wurden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
eventuell etwas Ketchup gut miteinander vermengen und etwa 1 Stunde
im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Eine Salatschüssel mit den zurückgelegten Salatblättern auslegen,
darauf den Salat anrichten und mit Petersilie bestreuen. In
grössere Portionen kann der Gundel-Salat auch als selbständige
Vorspeise gereicht werden, ansonsten eignet er sich zu jeglichem
Fleischgericht als Beilage.