Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

CREPETEIG
240 g Mehl
4 Eigelbe
3 Eier
1/4 l Sahne
1/2 l Milch
Salz, Muskat

GRATIN-SOSSE
20 g Butter
2 Schalotten
1 Tl. Gefrieretrockneter grüner Pfeffer
50 ml Spargelfond
4 El. Creme fraiche
4 Eigelb
4 Scheib. Parmaschinken
16 Gegarte Spargelspitzen
4 Tomaten Concasse von (kleine Würfelchen)
40 g Geriebener Parmesan
Kerbel

Zubereitung:

Die Zutaten für den Crepeteig vermengen. Ruhen lassen, dann durch
ein Sieb passieren. In einer gebutterten Pfanne ausbacken. Während
der Crepeteig ruht, die Gratin-Sosse herstellen. In der Butter die
feingewürfelten Schalotten anschwitzen. Grüne Pfefferkörner
dazugeben und mit dem Spargelfond ablöschen. Creme fraiche mit den
Eigelben verrühren und in die warme Masse einrühren, aber nicht
kochen lassen. Crepeteig mit dem Parmaschinken belegen und darauf
den lauwarmen Spargel legen. Crepe einschlagen. Spargelcrepe in eine
feuerfeste Form geben.

Mit der Sosse übergiessen und mit Tomatenwürfeln und Parmesan
bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (nur Oberhitze) auf höchster Stufe
gratinieren. Mit Kerbel garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1kg Spargel, 8 Scheiben gekochter Schinken, 8 Scheiben Butterkäse, 4 Eier, Mehl, Sauce Hollondaise

Zubereitung:

Spargel schälen und in leicht gesalzen Wasser ca. 20 Min. kochen. Zeitgleich Pfannenkuchen zubereiten ( keine süßen). Den Pfannenkuchen ausbacken, aus der Pfanne nehmen und eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Butterkäse darauflegen. Auf den Käse 3 Stangen Spargel geben und alles zusammenrollen. Danach wenn alles gerollt ist zusammen auf dem backofenblech bei 200 Grad ca. 10 Min. in den Backofen geben. Während des backen Sauce Hollondaise zubereiten. Die Pfannenkuchenspargelröllchen aus dem Backofen nehmen und mit Sauce Hollondaise darübergeben und servieren.

Zutaten für 1 Rezept:
100 g Mehl
250 ml Milch
Salz, Pfeffer
1 kg Weisser Spargel
1 El. Zucker
1/2 Bd. Schnittlauch
1/2 Bd. Petersilie
3 Eier
8 Tl. Öl
1/4 Bd. Dill
3 El. Kräutersenf
2 El. Honig
1 El. Weissweinessig
200 g Räucherlachs

Zubereitung:

1. Mehl und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen,
ausquellen lassen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und
Stangen quer halbieren. Den Spargel mit Salz und Zucker in kochendes
Wasser geben, 8-10 Min. garen, vom Herd ziehen und warm stellen.

2. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie abzupfen und fein
hacken. Eier und 2/3 der Kräuter zum Teig geben und verrühren. In
einer Pfanne (18-20 cm) jeweils 1 Tl Öl erhitzen und nacheinander
aus dem Teig 8 dünne Crepes backen. Inzwischen Dill abzupfen und
hacken. Senf, Honig, 2 El Wasser und den Essig verrühren, Dill
zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Spargel gut abtropfen lassen. Jeweils einige Scheiben Lachs
und Spargelstangen in eine Crepe einschlagen, mit den restlichen
Kräutern bestreuen und mit der Senf-Dill-Sauce servieren.

NÄHRWERTE:

Fett in g: 11, Kohlenhydrate in g: 16, kcal: 211