Zutaten für 1 Rezept:
1 kg Weisser Spargel
4 Reife Orangen ungespritzt
100 ml Trockenen Rotwein
100 ml Hellen Spargelfond
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
1/4 Weissbrot
Olivenöl

Zubereitung:

Den Spargel schälen und in zirka 5 cm lange, schräge Scheiben
schneiden. Von den Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und dem
Weissbrot einen Fond kochen.

Die Orangen mit einem Zestenreisser zisilieren und auspressen. Für
die Sauce aus 20 g Zucker und etwas Butter einen Karamel herstellen.
Mit dem Weisswein ablöschen und mit Spargelfond und 250 ml
Orangensaft auffüllen (auf ein Sechstel einkochen lassen). Die
restliche Butter einmixen und die blanchierten Orangen-Zesten
zugeben.

Den Spargel in heissem Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen. Nun auf halber Stufe fertigbraten. Sauce nochmals
aufmontieren und eventuell mit Salz nachschmecken. Einen
Saucenspiegel auf dem Teller anrichten und den gebratenen Spargel
fächerförmig auflegen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Spargel, frisch, geschält
1 Würfelzuckerstück
Zitronensaft
4 Scheib. Ananas, a.d.D., abgetropft
1 Dos. Champignons
Pfeffer, weiss
Aromat
1 Tl. Senf
1/2 Zitrone, Saft davon
200 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Frischer, geschälter Spargel, mit dem Würfelzucker und etwas
Zitronensaft garen.

Den abgetropften Spargel und die Ananas in Stücke schneiden, den
gekochten Schinken würfeln, die Champignons blättrig schneiden.
Alles in eine Schüssel geben, mit weissem Pfeffer, Aromat, Senf und
Zitronensaft abschmecken. Dann vorsichtig die steifgeschlagene,
ungesüsste Sahne unterheben und obenauf mit ein paar
zurückgelassenen Spargelspitzen garnieren.

Zutaten für 4 Personen:
400 g Rinderfilet
400 g Gekochte Spargel
Salz
Parmesankäse

Zubereitung:

Vier dünne Filetscheiben schneiden, in Nylonfolie legen und dünn
klopfen. Die Nylonfolie entfernen und mit den kleingeschnitteten, in
Öl, Parmesankäse und Salz eingelegten Spargeln füllen. Sie als
Bündchen zusammenrollen und mit einer Sosse, die mit Olivenöl,
Zitrone und Parmesankäse angemacht wird, servieren.

:Stichwort : Filet
:Stichwort : Rind
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Tirol
:Stichwort : Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen:
6 Eier
1 Bd. Rucolasalat (klein)
1/2 Frische Ananas
100 g Frischen, deutschen Gouda
4 Champignons, frisch
12 Stangen grünen Spargel

VINAIGRETTE
3 El. Olivenöl
2 El. Balsamicoessig

EIERSAHNE
2 Ganze Eier
1 El. Senf (mittelscharf)
1 Zitrone den Saft
100 g Süsse Sahne
4 El. Olivenöl
Etwas Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:

Rucolasalat säubern, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Spargel am Ende schälen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen –
auskühlen lassen und kleinschneiden.

Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Eier 8-10 Minuten kochen,
abschrecken und vierteln. Champignons säubern und in feine Streifen
schneiden.

Alle Zutaten zu einem Salat verrühren – die Eierviertel und den grob
gehobelten Käse zum Schluss beigeben – mit der Vinaigrette vorsichtig
aber gut verrühren.

Nun die Eiersahne aufmixen – alle Zutaten in einen Topf geben und mit
einem Stabmixer aufmixen.

Salat auf dem Teller verteilen, mit der Eiersahne übergiessen und mit
Sekt und frischem Brot geniessen!

Mengenangaben für 2 Personen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

350 g Grüner Spargel
1/2 Kopfsalat
2 Aprikosen
100 g Kirschtomaten
250 g Mozzarella
1 Rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Körnersenf
4 El. Balsamicoessig
2 El. Mineralwasser
1 El. Sonnenblumenöl
2 Stiele Blattpetersilie
6 Grüne Oliven (ohne Stein)
6 Schwarze Oliven (ohne Stein)
35 Minuten Zubereitungszeit
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den grünen Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden, das
untere Drittel schälen und schräg in etwa 1 Zentimeter dicke
Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 6 Minuten bissfest garen,
abgiessen und auskühlen lassen.

2. Kopfsalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte
Stücke teilen. Aprikosen waschen, entkernen und in dünne Spalten
schneiden. Kirschtomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und
das Fruchtfleisch halbieren. Mozarella mit kaltem Wasser abbrausen,
trocken tupfen und in Würfel schneiden.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden und
mit Körnersenf, Balsamicoessig, Mineralwasser, Jodsalz und frisch
gemahlenem Pfeffer verrühren; danach das Sonnenblumenöl
unterschlagen.

4. Die Blattpetersilie waschen, trocken schütteln und die
Blättchen in das Dressing zupfen. Das Dressing über die
vorbereiteten Zutaten geben und alles vorsichtig miteinander
vermengen. Den Salat anrichten, die grünen und schwarzen Oliven
darüber geben und servieren.

Info:

Spargel schmeckt aufgrund seiner schwefelhaltigen Inhaltsstoffe sehr
aromatisch; gleichzeitig wirkt er Blut reinigend und Harn treibend.
Abbaustoffe des Stoffwechsels werden durch den Verzehr von Spargel
angeschwemmt und der Körper entwässert.

Spargel ist kalorienarm (170 Kalorien pro Kilogramm), so dass er in
den Fitnessbüchern einen besonderen Platz einnimmt. Durch die im
Spargel enthaltene Asparaginsäure wird der typische Geschmack
verursacht, der sich jedoch erst beim Kochen entfaltet. Daher wird
Spargel in der Regel nicht roh, sondern nur gekocht genossen.

Weisser und grüner Spargel sind gleichermassen reich an Kalium und
Natrium und enthalten dieselben Vitamine. Grüner Spargel jedoch
muss im Gegensatz zum weissen nur im unteren Drittel geschält
werden und weist einen etwas nussigen, gehaltvollen Geschmack auf.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

24 Mittelgrosse Spargelstangen,
Weiss und grün
1 Scheib. Zitrone

FÜR DIE VINAIGRETTE
250 ml Kalbsfond auf
3 El. Einkochen (evtl. 1/3 mehr)
2 Frühlingszwiebeln
50 ml Sherryessig
70 ml Walnussöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Tl. Salz
Weisser Pfeffer frisch gemahlen
2 cl Sherry Amontillado

FÜR DIE SCAMPI
12 Scampischwänze
Salz
Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
30 g Butter

AUSSERDEM
1 Handvoll Löwenzahn oder
Rauke
Zitronenmelisse zum
Garnieren

Zubereitung:

Von beiden Spargelsorten das untere Ende abschneiden, die weissen
Stangen mit einem Messer oder einem Spargelschäler von oben nach
unten schälen, den grünen Spargel nur schälen, wenn die Schale
sehr dick ist. Beide Sorten zu kleinen Bündeln binden und in
kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe in 10 bis 15 Min. gar
kochen. Herausnehmen und warmstellen. Für die Vinaigrette den
Kalbsfond in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze einkochen. Die
Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. In
einer Schüssel den reduzierten Fond mit dem Sherryessig und dem
Walnussöl verrühren. Die Knoblauchzehe schälen, ganz fein hacken
und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Sherry Amontillado
unterrühren. Die Frühlingszwiebelringe unter die Vinaigrette
mischen. Die Scampi mit einer feinen Schere oder einem kleinen,
scharfen Messer auf der Unterseite aufschneiden und die Schale mit
beiden Händen auseinanderdrücken, damit das Schwanzfleisch
herauskommt. An der Oberseite leicht einschneiden und den Darm
entfernen. Ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Scampischwänze darin von allen Seiten
kurz goldbraun braten. Den Salat waschen und trockenschleudern. Mit
den lauwarmen Spargelstangen auf Tellern anrichten, die gebratenen
Scampischwänze darauflegen, alles mit der Vinaigrette überziehen
und mit der Zitronenmelisse garnieren.

Anmerkung: Wirklich lauwarm sollen die Spargelstangen und die Scampi
auf den Tisch kommen, denn nur so entwickeln sie zusammen mit der
Vinaigrette ihr volles Aroma. Spargel und Sauce müssen also
vorbereitet sein, wenn die Scampi frisch aus der Pfanne kommen.
:Notizen (*) : Quelle: Die 100 besten Rezepte aus aller Welt,
Gemüse
: : Christian Teubner Gräfe u. Unzer Verlag
: : Erfasst: Viviane Kronshage

:Stichwort : Salat
:Stichwort : Scampi
:Stichwort : Sherry
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen:
SALAT
750 g Weisser Spargel
250 g Kirschtomaten
1 Bd. Frühlingszwiebeln
180 g Radicchiosalat
1/2 Bd. Koriandergrün

SAUCE
1 Limette
30 g Eingelegter Ingwer
2 El. Ingwersirup
3 El. Sojasauce
4 El. Helles Sesamöl
2 El. Öl

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Abgedeckt
beiseite stellen.

2. Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln
putzen, abspülen und nur das Weisse und Hellgrüne schräg in etwa
1/2 cm dicke Ringe schneiden. Radicchio putzen und in mundgerechte
Stücke zupfen. Koriandergrün grob hacken.

3. Die Limettenschale dünn abreiben, den Saft auspressen.
Limettenschale und -saft. Ingwer und Ingwersirup in einen
Rührbecher geben. Sojasauce und Sesamöl dazugeben und alles mit
dem Schneidstab pürieren.

4. Das Öl im Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen und den Spargel
darin etwa 3 Minuten unter Wenden braten. Aus dem Bratfett heben und
die Frühlingszwiebelringe darin unter Wenden etwa l Minute braten.

5. Radicchio, Tomaten und Spargel mischen. Sauce, Koriandergrün und
Frühlingszwiebeln darübergeben und unterheben.

: Zubereitungszeit: 45 Minuten

: Pro Portion: 5 g E, 16 g F, 16 g KH = 228 kcal (957 kJ)

:Stichwort : Radicchio
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise
:Erfasser : Ilka Spiess essen &
:Quelle : trinken April 2000
:Quelle : *RK* AM 29.04.00

Zutaten für 4 portionen:
500 g Frischer Spargel
500 g Erdbeeren
300 g Grüner Salat geputzt gew.
1 Zitrone Saft
175 g Sahne-Dickmilch 10%
100 g Fettarmer Kefir
1 Bd. Petersilie oder Kerbel
Pfeffer, Salz und Zucker
4 Scheib. Toastbrot
4 El. Butter

Zubereitung:

Spargel waschen, putzen und schälen, dann garen. Erdbeeren waschen,
putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Salat waschen,
putzen und in mundgerechte Stücke zerflücken. Spargel abgiessen –
Kochwasser auffangen, z.B. für eine Spargelsuppe.

Spargel abkühlen lassen und die Stangen in 3 cm lange Stücke
schneiden, diese evtl. der Länge nach halbieren. Salat, Erdbeeren
und Spargel locker mischen und auf portionsweise auf Salatteller
verteilen.

Zitronensaft, Sahne-Dickmilch und Kefir miteinander verrühren, die
feingewiegte Petersilie bzw. den Kerbel untermischen. Dressing mit
Pfeffer, Salz und Zucker würzen, dann über die Salatportionen
verteilen.

Dazu jeweils eine Scheibe geröstetes Toastbrot, bestrichen mit
Butter, servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Spargel
30 ml Alter Genever
1 Glas Tiefkühlblätterteig
Salz
Zucker
2 El. Butter
1 Eigelb

Zubereitung:

1. Den Spargel gut schälen und mit dem Genever (klarer
Wacholderschnaps) leicht beträufeln.

2. Den aufgetauten Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Platte
etwa messerrückendick ausrollen und in Spargelstangenlange, etwa
dreimal so breite, wie der Spargel dick ist, Stücke teilen.

3. Die Spargelstangen auf die Blätterteigstücke legen, leicht salzen
und zuckern, mit Butter bepinseln und in den Teig einrollen.

4. Die Stücke auf ein gewässertes Backblech legen, mit Eigelb
einstreichen und im vorgeheizten Ofen (200Grd C) etwa 20 Minuten
backen, bis der Blätterteig goldfarben ist.

Zutaten für 4 Portionen:
1500 g Spargeln

SAUCE
1 dl Orangensaft
1 Tl. Frischer Limettensaft
1 El. Schalotten fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 El. Orangenschalenstreifen 30 Sekunden in kochendem Wasser
3 El. Kaltgepresstes Olivenöl
1 El. Rotweinessig

Zubereitung:

Die Spargeln schälen, kochen und erkalten lassen.

In kleiner Schüssel alle Zutaten (ausser Essig und Öl) gut
vermischen, mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Öl und Essig mit Schneebesen unter die Sauce mischen. Die gut
abgetropften Spargeln portionenweise auf Teller anrichten. Die Sauce
mit dem Schneebesen gründlich umrühren, gleichmässig über die
Spargeln verteilen.

Zutaten für 1 terrine:
1 El. Zitronensaft
1/8 l Wasser
1 Tl. Salz
Pfeffer
300 g Kabeljaufilet
250 g Grüner Spargel
1 Tl. Gekörnte Gemüsebrühe eventuell mehr
12 Scheib. Weisse Gelatine
300 g Krabbenfleisch

Zubereitung:

(Für eine Terrine von 25 cm Länge.

Wasser mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch hineingeben
und bei milder Hitze 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und
abkühlen lassen.

Die unteren Enden vom Spargel abschneiden. Spargel waschen und in
kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen. Ebenfalls abkühlen lassen.

Fischfond und Spargelwasser durch ein Sieb giessen, 1/2 Liter davon
abmessen (bezogen auf eine Terrine), Brühe einrühren.

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.

Fisch in Streifen schneiden und mit Spargel und Krabbenfleisch in die
Terrine schichten. Brühe aufkochen, Topf vom Herd nehmen.
Ausgedrückte Gelatine darin aulösen, etwas abgekühlen lassen und
über Fisch und Spargel giessen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
:Notizen (*) : Quelle: – Nach Journal für die – Frau, 15/1994
: : – Erfasst von Rene Gagnaux

:Stichwort : Kabeljau
:Stichwort : Kalt
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Terrine
:Stichwort : Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen:
TERRINE
4 kg Kalbshaxe
Salz, Pfeffer
Weisse Pfefferkörner
Piment
Lorbeerblatt
1 Bd. Suppengrün
3 Petersilienwurzeln
1 Knoblauchzehe
1 klein. Bund Basilikum

KERBELSAUCE
100 g Kerbel
3 El. Kalbsfond
2 Eigelb
Salz
1 Tl. Dijonsenf
2 El. Schalottenessig
125 ml Öl
Zitronensaft nach Geschmack
Weisser Pfeffer aus der Mühle

SPARGEL
500 g Beelitzer Spargel
Salz
1 Tl. Zucker
1/2 Zitrone den Saft
1 Orangenscheibe
1 Scheib. Weissbrot

Zubereitung:

Kalbshaxen in 4 l kochendes Wasser geben, aufkochen und abschäumen.
Salz, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer hinzugeben und langsam
weiterkochen. Abschäumen.

Nach 1_3/4 Stunden das grob gewürfelte Suppengrün, die
Petersilienwurzeln, den Knoblauch und das Basilikum zufügen.

Nach weiteren 2_1/2 Stunden mit einer Gabel prüfen, ob sich das
Fleisch leicht einstechen lässt. Fleisch herausnehmen, abkühlen
lassen und lauwarm vom Knochen lösen. Sehnen und Häutchen
entfernen. Es wird nur das schiere Fleisch verwendet.

Haxenfleisch sorgsam Schicht für Schicht in eine Terrinenform
pressen, dazwischen immer wieder leicht pfeffern und salzen.

Mit Folie und kleinem Brettchen abdecken und beschweren. Etwa 4
Stunden durchkühlen lassen.

Für die Sauce Kerbel zupfen, mit dem Kalbsfond im Mixer pürieren
und durch ein Sieb streichen. Eigelb mit Salz, Senf und Essig
verrühren. Mit dem Öl zu einer Mayonnaise aufschlagen, Kerbelfond
dazurühren und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Spargel schälen, 2 l Salzwasser aufkochen. Erst Zucker,
Zitronensaft und Orangenscheibe, dann Spargel und Weissbrotscheibe
hinzugeben und 12 Minuten kochen.

Spargel auf einem Tuch abtropfen und auskühlen lassen, dann schräg
in Stücke schneiden.

Kalbshaxenterrine zum Lösen kurz in warmes Wasser halten, stürzen,
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Spargelstücken garnieren, mit
Kerbelsauce anrichten.

TIPP Die Weissbrotscheibe entzieht dem Spargel eventuell vorhandene
Bitterstoffe.

Getränkevorschlag Rheingaür Riesling.

Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrustfilets
Pfeffer, Salz
1 El. Butter
4 Scheib. Toastbrot
2 El. Butter
Etwas abgeriebene Zitronenschale
500 g Gekochter Spargel
8 Scheib. Milder Käse

Zubereitung:

1. Die Hähnchenbrustfilets in der Butter von beiden Seiten goldbraun
braten, das dauert etwa 5-6 Minuten, pfeffern, salzen und im
Wärmefach oder in Alufolie warmhalten.

2. Die Butter schaumig rühren, mit Salz und Zitronenschale würzen
und die Toastbrotscheiben damit bestreichen, jeweils 1 Scheibe Käse
auf die Toastbrotscheiben legen, darauf ein Hähnchenbrustfilet.

3. Dann den Spargel gleichmäßig auf den Toastbrotscheiben verteilen
und mit den restlichen Käsescheiben belegen.

4. Im vorgeheizten Ofen (250Grd C) etwa 5 – 7 Minuten überbacken.

Zutaten für 10 Portionen:
12 Spargel, weiss oder grün ca.500 g netto, d.h. geschält und ohne En
2 Tomaten, festfleischig
180 g Gemüse (z.B. Karotten, junge Zwiebeln, etwas Staudensellerie)
800 ml Wasser
Salz
3 l Weisswein, trocken
10 g Agar-Agar-Pulver

Zubereitung:

Agar-Agar-Pulver im Weisswein quellen lassen. Spargelschalen und
~abschnitte
in kaltem, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und fünf
Minuten darin ziehen lassen. Anschliessend mit einem Sieblöffel
herausnehmen. Spargel in diesem Fond kernig garen und ebenfalls
herausnehmen. Gemüse würfeln, im Fond kurz aufkochen und mit einem
feinen Sieb wieder herausfischen. Mit kaltem Wasser abbrausen.
Tomaten in siedendes Wasser tauchen und nach kurzem Abschrecken die
Haut abziehen. Anschliessend vierteln und das Innere vom
Fruchtfleisch lösen. Tomatenhalbmonde beiseite legen.
Weisswein mit Agar-Agar in den Fond geben und kurz aufkochen. Auf ca.
50 Grad abkühlen. Gemüsewürfel wieder hinzufügen.
Den Boden einer länglichen Kastenform mit Tomatenhalbmonden belegen
und mit
etwas Spargelfond bedecken. Darauf Reihe für Reihe den Spargel
schichten und immer wieder mit Fond bedecken. Sülze für ca. zwei
Stunden kaltstellen.

Zutaten für 10 Portionen:
500 g Weisser Spargel
500 g Grüner Spargel
Salz, Pfeffer weiss
1/2 Salatgurke
1 Bd. Schlanke Frühlingszwiebeln
250 g Kirschtomaten
100 g Rauke
3 El. Zitronensaft
Weisser Pfeffer
1 1/2 Tl. Zucker
80 ml Öl
100 g Schafskäse (Feta)

Zubereitung:

1. Den weissen Spargel vollständig, den grünen nur am unteren Ende
schälen. Alle Spargelstangen 3 Minuten in kochendem Salzwasser
blanchieren. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in
dünne, schräge Scheiben schneiden.

2. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel
herausschaben und die Gurke in schmale Scheiben schneiden. Die
Frühlingszwiebeln putzen und das Weisse und Hellgrüne in dünne
schräge Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die Rauke
putzen, waschen und trockenschleudern.

3. Aus Zitronensaft, Salz. Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette
rühren und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Alles in einer
grossen Schüssel vermengen. Den Schafskäse zerbröseln und über
den Salat streuen.

Dazu passt Baguette.

Pro Portion: 4 g E, 10 g F. 6 g KH = 128 kcal (540 kJ)

Zutaten für 1 Rezept:
500 g Grüner Spargel
Salz, Pfeffer, weiss
2 Knoblauchzehen
120 ml Olivenöl
50 g Semmelbrösel
40 g Parmesan (frisch gerieben)
6 Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Von den Spargelenden etwa 1 cm abschneiden, die Stangen bis zum
oberen Drittel dünn schälen. Spargel in Salzwasser aufkochen, vom
Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann aus dem Wasser heben
und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Spargel in eine
feuerfeste Form oder auf eine feuerfeste Platte legen und mit
Pfeffer würzen.

2. Knoblauch pellen und durchpressen. Im Olivenöl bei milder Hitze
glasig dünsten und die Semmelbrösel einrühren. Diese Mischung auf
dem Spargel verteilen und den Parmesan darüber streuen. Unter dem
Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von oben etwa 1-2 Minuten
gratinieren. Vor dem Servieren die Basilikumblätter grob
zerpflücken und darüber streuen.

Zutaten für 10 Portionen:
FÜR DIE TERRINE
200 g Lachsfilet
500 ml Wasser
2 El. Essig
500 g Grüner Spargel
Wasser
Salz
1 Prise zucker
20 g Butter
900 g Frischkäse
2 El. Zitronensaft
2 El. Walnussöl
1 El. Mittelscharfer Senf
10 Scheib. Weisse Gelatine aufgelöst
250 ml Sahne steif geschlagen
2 El. Kerbel gehackt
2 Bd. Schnittlauch in Röllchen
Salz
Weisser Pfeffer

FÜR DIE REMOULADE
200 g Salatgurke fein gewürfelt
100 g Süss-Saure Gurkenhappen fein gewürfelt
1 Frühlingszwiebel in Ringen
125 g Mayonnaise
3 El. Sahnejoghurt
1 El. Mittelscharfer senf
1/2 El. Getrockneter Estragon
Salz
Weisser Pfeffer

Zubereitung:

Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet
darin 7 Minuten pochieren.

Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke
schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
Zuerst die Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die
Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud
nehmen und kalt werden lassen.

Frischkäse, Zitronensaft, Walnussöl und Senf glattrühren, die
Gelatine unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben
und abschmecken.

Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10
Personen) fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der
Spargelköpfe, dann knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das
Lachsfilet, dann ein wenig Frischkäsemasse, dann die restlichen
Spargelköpfe und zum Schluss die restliche Frischkäsemasse
einschichten.

Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.

Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.