Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 Bund Grüner Spargel;
dünne Stangen
(oder Thai-Spargel)
400 Gramm Penne Lisce
1 Dose Thunfisch in Öl
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne
125 ml Gemüsebrühe
3 Essl. Olivenöl
1 klein. Rote Chili;
oder
1 klein. Rote Paprika

Zubereitung:

Thunfisch abtropfen lassen.

Spargel waschen, die eventuell holzigen Enden abschneiden und in 3
cm Stücke schneiden. Chili waschen, entkernen und in feine Streifen
teilen.

In der Pfanne das Öl erhitzen und die ungepellte Knoblauchzehe,
leicht angedrückt, darin anbraten, herausnehmen und entsorgen.
Spargelstücke anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei
kleiner Flamme etwas köcheln lassen. Thunfisch dazugeben, mit 2
Gabeln zerpflücken und wieder etwas köcheln lassen.

Sahne angießen, einkochen lassen und alles gut verrühren.

Nudeln al dente kochen, abgießen und auf Teller verteilen. Spargel-
Thunfisch-Sauce mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und über die
Nudeln geben.

Mengenangaben für 1 Portion

Zutaten für dieses Spargelrezept:

50 g Nudeln
200 g Spargel, grün und weiss
4 El. Kondensmilch (4% F.i.Tr.)
1/2 Ecke (15,6g) Schmelzkäse (20% F.i.Tr.)
50 g Räucherlachs
Salz
Pfeffer
Dill

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung garen. Spargel in Stücke schneiden. In
leicht gesalzenem Wasser 10 bis 15 Min. garen. Herausnehmen, warm
stellen.
Kondensmilch und Schmelzkäse in einem Topf unter ständigem Rühren
erhitzen, bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Abschmecken.
Räucherlachs in Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Würzen.
Nicht mehr kochen lassen. Abgetropfte Nudeln mit der Sauce mischen und
über den Spargel geben. Mit Dill garnieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Junge Möhren
750 g Spargel
600 g Kohlrabi
500 g Bandnudeln
Salz
1 Tl. Öl
3/8 l Wasser (1)
1/8 l Wasser (2)
200 g Butter
1 Tl. Zucker
300 g Junge Erbsen ausgepalt oder TK
60 g Mehl
125 ml Schlagsahne
Weisser Pfeffer
Muskatnus
2 El. Zitronensaft
2 Bd. Kerbel
3 Bd. Glatte Petersilie
4 Scheib. Weizentoastbrot

Zubereitung:

Möhren und Spargel schälen. Möhren der Länge nach vierteln,
Spargel der Länge nach halbieren. Beides in 6cm lange Stücke
schneiden. Kohlrabi schälen und erst in dicke Scheiben dann wie
Pommes frites in Stifte schneiden.

Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abtropfen
lassen und mit dem Öl vermengen.

Wasser (1) mit 1/4 der Butter, dem Zucker und Salz aufkochen. Darin
zuerst die Möhren und Kohlrabi 6-8 Minuten zugedeckt garen,
herausheben und in einen Durchschlag geben. Spargel ca. 4-5 Minuten
zugedeckt in der Flüssigkeit garen. Erbsen ca. 1 Minute vor Schluss
dazugeben. Das Gemüse in einen Durchschlag schütten, Brühe
auffangen.

Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem
Schneebesen einrühren. Gemüsebrühe mit Wasser (2) und der Sahne
auffüllen, die Mehlschwitze damit ablöschen. Mit dem Schneebesen
kräftig verrühren und 1-2 Minuten durchkochen lassen. Mit Salz,
weissem Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Kräuter nicht zu
fein hacken und unter die Bechamelsauce heben.

Eine ofenfeste Form von mit etwas weicher Butter ausfetten. Eine
Schicht Nudeln in die Form geben, darauf jeweils 1/3 der
Gemüsemischung und 1/3 der Sauce verteilen. Vorgang zweimal
wiederholen, zum Schluss den Auflauf mit Nudeln bedecken.

Toastbrot entrinden und im Mixer zerkleinern. Die Brösel auf der
Lasagne verteilen. Restliche Butter in Flöckchen draufgeben.

Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 45
Minuten bei 225 Grad garen; 10 Minuten vor Garzeitende abdecken,
falls die Oberfläche zu dunkel wird. In der Form servieren.

Dazu ein halbtrockener Weisswein.

Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Portionen
450 g grüner Spargel
2 Knoblauchzehen
100 g Butter
1 El. Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 g Pecorino

Zubereitung:

Grünen Spargel putzen und in Stücke schneiden. Mit in Scheiben
geschnittenen Knoblauchzehen in heißer Butter und Olivenöl andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 5 Minuten garen. Mit grob
geraspelten Pecorino bestreuen.
Passt zu Bandnudeln oder Penne.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

150 g Glasnudeln
8 Getrocknete Chinapilze
1 El. Sesamkörner
150 g Lendensteak, halb gefroren
4 Knoblauchzehen, feingehackt
2 El. Sojasauce
2 El. Wasser
2 Tl. Sesamöl
1 Tl. Frische rote Chilischoten gehackt bis doppelte Meng
1 gross. Karotte
1/2 mittl. Rote Paprikaschote
75 g Grüner Spargel
2 El. Öl
6 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschni

Zubereitung:

Nudeln und Pilze in getrennten Schüsseln mit ausreichend warmen
Wasser bedecken und 20-30 Minuten einweichen. Die Sesamkörner 3-4
Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur unter
ständigem Schütteln nussbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen,
damit sie nicht anbrennen. Das Steak quer zur Faser in sehr dünne
Streifen schneiden. Mit Knoblauch, Sojasauce, Wasser, Sesamöl und
Chili vermischen und 15 Minuten marinieren.

Die Karotte schälen, Samen und Stege der Paprika entfernen und die
holzigen Enden des Spargels abbrechen. Gemüse in etwa 4 cm lange,
dünne Streifen schneiden. Die Nudeln und die Pilze abgiessen und 2
EL der Pilzflüssigkeit zurückbehalten. Die Pilze klein schneiden
und die harten Stiele entfernen. Anschliessend mit dem Fleisch
vermischen, etwaige Flüssigkeit abgiessen und beiseite stellen.

Nun einen Wok oder eine grosse gusseiserne Pfanne stark erhitzen.
Etwas Öl hineingeben und das Fleisch und die Pilze in 2 Portionen
verrühren. Schnell anbraten, aber nicht zu lange garen. Aus der
Pfanne nehmen. Dann etwas Öl in den Wok geben und das Gemüse 2
Minuten unter Rühren anbraten. Nun den Deckel schliessen und eine
Minute dämpfen. Nudeln, zurückbehaltene Flüssigkeit und
Frühlingszwiebeln hinzugeben und gut durchrühren. Das Fleisch
wieder in die Pfanne geben, abdecken und 1 Minute dämpfen lassen.

Schliesslich die Nudeln auf vier Essschalen aufteilen, mit
Sesamkörnern bestreuen und ein wenig zusätzlicher Sojasauce und
Sesamöl servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Spaghetti
2 Knoblauchzehen
8 Spargelstangen
2 Limonen, unbehandelt
3 Bund Rucola
Salz, Pfeffer
12 EL Olivenöl
120 g gehobelter Parmesan
Zucker 
Zubereitung:

Spaghetti nach Anweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen Limonen heiß waschen, trocknen und abreiben. Die Limonen auspressen. Limonensaft, fein abgeriebene Schale und 4 EL Olivenöl verrühren. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Spargel schälen, halbieren und längs vierteln. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern.
Spargel in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Rucola dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Limonen-Vinaigrette unter die Rucola-Spargel mischen. Dann noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel-Rucola-Nudeln auf Tellern anrichten, mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
800 g Spargel
200 g süße Sahne
4 El. Crème fraiche
100 ml trockener Weißwein
600 g geschälte Garnelen (Krabben),
roh oder gekocht
Salz
Zucker
1 Bd. Dill

Zubereitung:

Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser
15-20 Min. knackig garen. Aus Sahne, Crème fraiche und Wein eine Soße
zubereiten, mit Salz und Zucker abschmecken. Spargelstücke und
Garnelen
hineingeben und in der Soße einige Minuten ziehen lassen. Zum Schluß
Dill darüber streuen.
Dazu passen breite grüne Nudeln.

Mengenangaben für 2 Personen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

40 ml Milch
1 Ei
60 g Weizenmehl
1/2 Tl. Rapsöl
1 El. Zitronensaft
250 g Weisser Spargel
200 g Blattspinat
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El. Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Aus Milch, Ei, Jodsalz und Mehl mit einem Schneebesen einen
dünnflüssigen Teig herstellen und im Kühlschrank 15 Minuten
quellen lassen. Danach in einer beschichteten, mit Rapsöl
ausgeriebenen Pfanne nacheinander vier kleine Crespellen
(Pfannkuchen) backen.

2. Inzwischen 1/4 Liter Wasser erhitzen und mit Jodsalz und
Zitronensaft würzen. Den Spargel schälen, schräg in Scheiben
schneiden, in den kochenden Sud geben und in etwa zehn Minuten
bissfest garen.

3. Den Spinat verlesen, waschen, grosse Stiele entfernen und
Blätter in Stücke zupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in
feine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl
ausreiben, erhitzen und den Knoblauch mit der Zwiebel darin
dazugeben, mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa fünf
Minuten andünsten.

4. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und zum Spinat geben.
Mit der Sahne verfeinern, etwas einkochen lassen und mit Jodsalz und
Pfeffer abschmecken. Die Crespelle mit der Spinatfüllung belegen,
zusammenklappen und servieren.

Tips:

Eier sind eine optimale Naturkonserve, denn sie weisen die höchste
biologische Eiweissqualität aller natürlichen Nahrungsmittel auf
und liefern erhebliche Mengen an Kalzium, Phosphor, Magnesium und
Kalium sowie Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Jod und Fluor, weiter alle
B-Vitamine und die Vitamine A, E und K.

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 Zwiebel, gehackt
1 El. Olivenöl
500 g Grüne Spargeln im unteren Drittel geschält, schräg in ca. 4
langen Stücken
250 g Rüebli schräg in Scheibchen
250 g Champignons in Scheibchen
1 1/2 l Gemüsebouillon
100 g Kleine Teigwaren z. B. Krawättli
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

0MELETTEN-RÖLLCHEN
2 Frische Eier
4 El. Schnittlauch fein geschnitten
Bratbutter zum Backen

Zubereitung:

Die Zwiebel im warmen Olivenöl andämpfen. Spargeln, Rüebli und
Champignons beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen,
aufkochen. Die Suppe zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, Teigwaren
beigeben, ca. 8 Min. weiterköcheln, würzen.

SCHNELLER GEHTS: Rüebli und Champignons ersetzen durch ca. 500 g
Suppengemüse-Mischung, geschnitten, oder eine tiefgekühlte Gemüse-
Mischung (siehe „Einkaufsführer“).

0MELETTEN-RÖLLCHEN

Eier mit dem Mixstab schaumig rühren, den Schnittlauch darunter
mischen. Die Hälfte der Masse in einer beschichteten Bratpfanne in
der heissen Bratbutter zu einer leicht feuchten Omelette backen,
nicht wenden. Herausgleiten lassen, etwas abkühlen, satt aufrollen,
zugedeckt auskühlen. Mit der restlichen Masse gleich verfahren.
Rollen schräg in ca. 1/2 cm dicke Röllchen schneiden und auf der
angerichteten Suppe verteilen.

Betty Bossi Tipp
: Aus den Omeletten können Sie ganz einfach feine Apero-Häppchen
machen: die ausgekühlten Omeletten mit Lachstranchen (je ca. 80 g)
belegen, diese leicht andrücken. Omeletten satt einrollen, in ca. 2
cm dicke Röllchen schneiden.