Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Schweinefilet
1 Zwiebel
1 Dos. Champignons
1 Dos. Spargelstücke
200 ml Süsse Sahne
200 ml Saure Sahne
200 ml Kräuter-Creme-fraiche
2 Ecken Schmelzkäse
1/4 l Weisswein (trocken)
3 El. Paniermehl
150 g Gouda

Zubereitung:

Das Filet in Würfel schneiden und in etwas Butter kurz anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die feingewürfelte Zwiebel
darin glasig dünsten.

Die Suppe in 1/4 l Wasser anrühren und einmal aufkochen. Sahne und
Creme fraiche dazu geben und ebenso den Schmelzkäse solange rühren
bis der Käse geschmolzen ist. Den Wein dazu geben und mit dem
Paniermehl eindicken.

Fleisch, Zwiebeln, Champignons und Spargel in eine Auflaufform geben,
die Suppe darüber giessen und mit den Gouda-Scheiben belegen. Bei
180 Grad im Backofen 30-35 Minuten backen.

2 kg Spargel
4 Wachteln oder 4 Hühnerbrüste
6 Eier
1 El. Wein
1 El. Likörwein
2 El. Fischsauce (Garum)
reichlich Pfeffer
80 ml Öl

Zubereitung:

„Patina de asparagis frigida“ Statt der Wachteln werden im römischen
Original Grasmücken genommen.
Wachteln vorbereiten und halbgar kochen. Spargel kochen, abschütten
und durch ein Sieb passieren. Die Eier mit etwas Fischsauce mischen
und unter den Brei rühren.
Im Mörser zerstossenen Pfeffer mit Wein, Likörwein, restlicher
Fischsauce und Öl in einer Topf geben und aufkochen.
Das Spargelpüree in eine Auflaufform geben, die vorbereiteten
Wachteln darauflegen und mit der Sauce übergiessen. 25-30 min
backen. Mit Pfeffer bestreut servieren.
Das Gericht kann kalt serviert werden.

Zutaten für 4 Portionen:
750 g Spargel
Salzwasser
1 Prise Zucker
1 Prise Muskat
220 g Roher Schinken (dünne Scheiben)
Butter zum Ausfetten der Auflaufform
100 g Geriebener Emmentaler
Schwarzer Pfeffer
2 El. Butter

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen, abtrocknen und vom Kopf zum Fuß schälen. Das
holzige Ende abschneiden und den Spargel in zwei Bündel teilen, mit
ungewachstem Garn binden.

2. Das Salzwasser mit Zucker, Butter und Muskat würzen, kurz
aufkochen, die Spargelbündel hineinlegen und etwa 20 Minuten darin
garen lassen.

3. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und den Faden
entfernen.

4. Den Schinken in 8 Portionen teilen und den Spargel gleichmäßig
auf dem Schinken verteilen. Einwickeln und in eine feuerfeste
Auflaufform, die ausgefettet ist, legen.

5. Mit dem geriebenen Emmentaler und frischgemahlenem schwarzen
Pfeffer bestreuen, die Butter in der Pfanne zerlassen und über den
Käse träufeln.

6. Die Form im vorgeheizten Ofen (225Grd C) stellen und etwa 15
Minuten darin überbacken, bis der Käse zerlaufen ist und goldfarben
ist.

Dazu Baguette und ein gemischter Salat