Die Zutaten: 4 EL Weißweinessig Schalotten 100 ml Wasser Saft einer Limette Pfeffer Salz Butter 4 Eidotter Zubereitung: Eier trennen und die Eidotter aufbehalten. Dann die Schalotten kleine Ringe schneiden.  Die Schalottenringe werden dann mit 100ml Wasser und Senfkörnern zu einer Reduktion gekocht. Dazu kommen noch 4 EL Weißweinessig. Die Körner mit einem flachen Messer […]

Beim Panierten Spargel darf die perfekte Sauce dazu natürlich nicht fehlen. Limettencreme mit Rapsöl, Knoblauch und noch weiteren leckeren Zutaten kann je nach Geschmack mit Schnittlauch verfeinert werden.

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: ENTE 4 Entenkeulen 2 kg Enten- oder Gänsefett oder Schweineschmalz 100 ml Wasser 1 Apfel 200 g Grobes Salz 1 Tl. Schwarzer Pfeffer 2 Zerstossene Nelken 1 Tl. Getrockneter Thymian WINTERSPARGEL 1 kg Schwarzwurzeln 3 Schalotten 50 g Butter 30 ml Portwein weiss 30 ml Wermut 4 […]

Mengenangaben für 2 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 240 g Schweinefilet 1 Tl. Butterschmalz Pfeffer aus der Mühle 500 g Stangenspargel Jodsalz SAUCE VINAIGRETTE 2 El. Obstessig 3 El. Weisswein 2 El. Spargelbrühe 1 El. Rapsöl 1 Tl. Rosa Beeren Eiweiss, gehackt, gekocht Jodsalz Pfeffer aus der Mühle 80 g Emmentaler BEILAGE 240 g Neue […]

Mengenangaben für 1 Rezept Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 Schalotte 1 Stange Zitronengras 1 Bd. Estragon 6 Pfefferkörner zerstossen 1 El. Weisswein 1 El. Kräftige Gemüsebrühe 4 Eigelb 2 El. Geklärte Butter Zubereitung: Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein und Brühe aufkochen. Butter in einer Kasserolle aufschäumen, Schaum entfernen. Die Eigelbe in eine […]

Mengenangaben für 4 Personen Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 kg Spargel 1 Zitrone den Saft Salz Mehl Eier Semmelbrösel FÜR DIE SOSSE 1/4 l Sahne 1/4 l Spargelwasser Salz Schnittlauch Zubereitung: Die Spargel schälen, im Salzwasser mit Zitrone und ein wenig Milch 20 Minuten kochen lassen; abtrocknen, mit Salz und Zitrone anmachen und panieren. Im […]

Zutaten für 4 Portionen: 1/8 l Orangensaft 1 Pk. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise 125 g Butter 1 Prise Zucker Zubereitung: Den Orangensaft erwärmen, Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren und zum Kochen bringen. Nach und nach Butter unterschlagen und mit Zucker würzen und abschmecken. Brennwert pro Portion: ca. 1180 […]

Zutaten für 1 Rezept: 1 Ganzes Ei 1/2 Zitrone den Saft 200 ml Sahne 2 Tl. Mittelscharfer Senf 2 El. Weissweinessig oder Estragonessig 1 El. Estragon oder frische glatte Petersilie 1/2 Tas. Olivenöl Salz und Pfeffer EVENTUELL 3 Tomaten das Fleisch Zubereitung: Alle Zutaten in einen Topf geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Wer keinen […]

Zutaten für 1 /2 liter: 2 El. Butter 120 ml Olivenöl extra 1 klein. Zucchino gewürfelt 1 Möhre gewürfelt 4 Spargelstangen gewürfelt 1 Handvoll Zarte grüne Bohnen 5 Minuten blanchiert und in k Stücke geschnitten 75 g Sehr feine Erbsen ausgepalt 1 gross. Tomate sehr reif und gewürfelt 1 El. Glatte Petersilie gehackt Salz Zubereitung: […]

Zutaten für 4 Portionen: 1/8 l Milch 1 Schächtelchen Feine Helle Sosse Holländische Art 1 Avocado Zitronensaft 1 Prise Zucker Pfeffer Zubereitung: Milch und Spargelwasser erwärmen, Maggi Feine Helle Sosse Holländische Art einrühren und zum Kochen bringen. Avocado längs halbieren, Kern entfernen, die Frucht schälen, mit Zitronensaft beträufeln und pürieren. Zur Sauce geben und gut […]