Die Zutaten: 4 EL Weißweinessig Schalotten 100 ml Wasser Saft einer Limette Pfeffer Salz Butter 4 Eidotter Zubereitung: Eier trennen und die Eidotter aufbehalten. Dann die Schalotten kleine Ringe schneiden.  Die Schalottenringe werden dann mit 100ml Wasser und Senfkörnern zu einer Reduktion gekocht. Dazu kommen noch 4 EL Weißweinessig. Die Körner mit einem flachen Messer […]

Mengenangaben für 1 Rezept Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 Schalotte 1 Stange Zitronengras 1 Bd. Estragon 6 Pfefferkörner zerstossen 1 El. Weisswein 1 El. Kräftige Gemüsebrühe 4 Eigelb 2 El. Geklärte Butter Zubereitung: Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein und Brühe aufkochen. Butter in einer Kasserolle aufschäumen, Schaum entfernen. Die Eigelbe in eine […]

Mengenangaben für 3 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 kg Spargel 20 g Butter Zucker 500 g Kartoffeln 250 g Tomaten 200 g Schlagsahne 1 El. Tomatenmark Pfeffer Salz Zucker Zubereitung: Spargel schälen, in Salzwasser mit Butter, Zucker 20 Minuten kochen. Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser 15 Minuten kochen. Tomaten abziehen, vierteln, mit den abgegossenen […]

Mengenangaben für 4 Personen Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 Tas. Reis (Vialone) 1/2 Zwiebel gehackt 1/2 Lorbeerblatt 180 ml Weisswein 180 ml Bouillon Butter zum Dämpfen 250 g Grüne Spargeln 100 g Feine Erbsen Zubereitung: 1.Zwiebel in Butter anziehen, Reis beigeben und kurz mitanziehen, bis der Reis glasig ist. Lorbeerblatt beigeben, mit Weisswein ablöschen und […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 1 kg Spargel, grün 1 Bd. Frühlingszwiebeln 3 El. Traubenkernöl 3/4 l Brühe 250 g Sahne Salz Pfeffer, weiss Muskatnuss, frisch gerieben FÜR DIE GRIESSNOCKEN Salz 1/8 l Milch 30 g Butter 70 g Hartweizengriess Pfeffer, weiss Muskatnuss, frisch gerieben 2 Eier 100 g Mandelblättchen Zubereitung: Die […]

Mengenangaben für 4 Portionen Zutaten für dieses Spargelrezept: 4 Eier 500 gr.Milch 600 gr. Mehl Briese Salz 50 gr.flüssige Butter 50 gr. geriebener Emmentaler Käse fein gewiegte Kräuter von Brunnenkresse, Bärlauch, Sauerampfer, wilder Schnittlauch, Petersilie junge Frühlingszwiebel Zubereitung: Mehl und Milch zum dünnen Teig rühren,eier dazugeben, fl. butter unterrühren, Salzen, Käse und Kräuter dazugeben und […]