Nährwert, Inhaltsstoffe, Wirkung:
Spargel ist reich an Asparaginsäure, die die Nierentätigkeit anregt und entwässernde Wirkung hat. Außerdem beinhaltet Spargel größere Mengen an Vitamin A, C, B1, B2, Mineralstoffe, Kalium, Phosphor und Calcium. 1000 g Spargel haben nur 210 Kalorien. Spargel besteht zu 95 % aus Wasser, er enthält kein Cholesterin.
Spargel einkaufen:
Frischen Spargel erkennst Du an folgenden Merkmalen:
Feste Stangen, bricht leicht, wenig biegsam. Saftige Schnittenden. Frischer Spargel quietscht, wenn Du mehrere Stangen aneinanderreibst. Wenn der Spargel säuerlich riecht, ist er nicht mehr frisch. Kaufe Spargel mit gleichmäßiger Dicke, nicht zu dick und nicht zu dünn.
Spargel aufbewahren:
Frischer Spargel kann einige Tage in ein feuchtes Küchenhandtuch eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Entgegen der landläufigen Meinung eignet sich diese Methode wesentlich besser als das Wässern des Spargels, da der Spargel beim Wässern Geschmack und Inhaltsstoffe verliert.
Spargel einfrieren:
Frischen geschälten Spargel kannst Du problemlos einfrieren. Er ist dann ca. ein halbes Jahr haltbar.
Spargel einkochen:
Frischen geschälten Spargel kannst Du ebenfalls einkochen. Köpfe nach oben ins Glas, damit diese nicht beschädigt werden. Mit vorher aufgekochtem Salzwasser auffüllen und bei 100 Grad ca. 90 Minuten einkochen. Natürlich kannst Du auch Abschnitte einkochen, die sich später hervorragend zu einer Spargelsuppe oder in einer anderen Suppe verarbeiten lassen.
Spargel kochen:
Das klassische Walbecker Spargelrezept:
Spargel schälen, Enden großzügig abschneiden und mit 1 EL Zucker ca. 17-20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Butter in einem Butterpfännchen schmelzen. Schinkenscheiben aufrollen und anrichten.
Spargel abtropfen lassen und mit der Butter, dem Schinken und den Kartoffeln servieren.
Alternativ zu Butter kannst Du auch eine Sauce Hollandaise servieren.