Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

4 Eier
500 gr.Milch
600 gr. Mehl
Briese Salz
50 gr.flüssige Butter
50 gr. geriebener Emmentaler Käse
fein gewiegte Kräuter von
Brunnenkresse, Bärlauch, Sauerampfer, wilder Schnittlauch, Petersilie
junge Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Mehl und Milch zum dünnen Teig rühren,eier dazugeben,
fl. butter unterrühren, Salzen, Käse und Kräuter dazugeben und den Teig übernacht im Kühlschrank ruhen lassen danach in einer Pfanne mit wenig Fett backen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

900 g Kartoffeln
2 El. Speiseöl
8 El. Kräuter der Provence
1 kg Weisser Spargel
500 g Grüner Spargel
1 Tl. Zitronensaft
125 ml Wasser
Sauce Hollandaise
2 Tl. Limettensaft
1 Prise Limetten- od. Orangenschale
1 Prise Salz
Zucker

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und vierteln. Das Backblech und die Kartoffeln
mit dem Öl bepinseln. Die Kartoffeln in den Kräutern wälzen und
auf das Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 oC ca.
25-30 Min. goldgelb backen.

In der Zwischenzeit den Spargel putzen, das untere Ende abschneiden
und den Spargel von oben nach unten schälen. Den Spargel mit Salz,
Zucker und Zitronensaft ca. 10-15 Min. weich kochen.

Das Wasser und die Sauce Hollandaise verühren, aufkochen lassen und
mit dem Limettensaft abschmecken.

Spargel, Sauce Hollandaise, Limetten- oder Orangenschale und die
Kräuterkartoffeln servieren.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
20 g Butter oder Margarine

FÜR DIE MARINADE
1 Schalotte (30g)
1 Knoblauchzehe
2 Eier hartgekocht
4 El. Kräuter (gehackt) z.B.Kerbel, Schnittl
6 El. Rotwein-Essig
2 El. Gemüsebrühe (Instant)
1 Tl. Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
8 El. Olivenöl

Zubereitung:

Spargel waschen, das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser
mit Zucker und Fett 8 bis 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Schalotte
und Knoblauch abziehen. Eier pellen. Alles fein würfeln, mit den
Kräutern vermengen. Essig, Brühe und Senf verrühren, würzen. Öl
nach und nach darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Zutaten
vermischen. Alles anrichten.

Dazu: Schinken und Butterkartoffeln.