Verfasst vom Römer Apicius
Ars Magirica – Über die Kochkunst
Schon die alten Römer liebten Spargel. Im Ars Magirica -so heißt das erste überlieferte Kochbuch Europas, schreibt Marcus Gavius Apicius Rezepte der damaligen Zeit nieder. Auch wenn Historiker über die Person des Apicius etwas uneinig sind, Tatsache bleibt, seine Rezepte gelten als Meisterwerke. Denn der Millionär und Feinschmecker betrieb eine Kochschule und charterte Schiffe, um sich an der Küste Libyens davon zu überzeugen, ob es dort auch tatsächlich so viele Krebse gäbe, wie ihm berichtet worden war. Ganz im Stil eines extravaganten Meisterkochs nahm er sich schließlich das Leben, als sein Vermögen verloren ging. Sein Spargelrezept ist sehr beliebt und wird auch noch heute sehr oft nachgekocht.
Das Rezept: “Patina de asparagis frigida” – Spargelauflauf nach Apicius
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten:
2 kg Spargel
4 Wachteln oder 4 Hühnerbrüste
6 Eier
1 El. Wein
1 El. Likörwein
2 El. Fischsauce (Garum)
reichlich Pfeffer
80 ml Öl
Zubereitung:
Statt der Wachteln werden im römischen Original Grasmücken genommen.
Zuallererst musst du die Wachteln vorbereiten und halbgar kochen. Danach den Spargel kochen, abschütten und durch ein Sieb passieren. Beim nächsten Schritt die Eier mit etwas Fischsauce gemischt und unter den Brei gerührt.
Jetzt im Mörser zerstoßenen Pfeffer mit Wein, Likörwein, restlicher Fischsauce und Öl in einem Topf geben und aufkochen.
Später das Spargelpüree in eine Auflaufform geben. Sowie die vorbereiteten Wachteln darauflegen und mit der Sauce übergießen. 25-30 Min. backen. Zuletzt mit Pfeffer bestreut servieren.
Das Gericht kann auch kalt serviert werden.
Falls es euch schmeckt und ihr Lust auf mehr Spargelrezepte habt schaut gerne hier vorbei.