Weiße Spargelsuppe mit Avocado


Weiße Spargelsuppe mit Avocado

Diese cremige Suppe kombiniert den feinen Geschmack von weißem Spargel mit der milden Frische reifer Avocado. Der Spargel wird weich gekocht, püriert und mit Sahne oder Brühe verfeinert. Zum Servieren kommen Avocadoscheiben und frische Kräuter hinzu – ein leichtes, elegantes Gericht für Frühling und Sommer.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht: Suppe
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 700 g Weißer Spargel küchenfertig vorbereitet
  • 7 dl Gemüsebrühe
  • 1 Reife Avocado
  • 4 El. Doppelrahm
  • 2 El. Zitronensaft
  • Sauerampfer fein gehackt nicht zuviel nehmen!
  • Salz
  • Pfeffer

Method
 

  1. Die Spargelspitzen auf 4 cm kürzen.
  2. Die Spargelreste klein schneiden.
  3. Beides in der Gemüsebrühe garen.
  4. Spargelspitzen herausfischen und auf die Seite stellen.
  5. Die zerkleinerten Spargeln samt Kochflüssigkeit pürieren und durch ein Spitzsieb streichen.
  6. Avocado halbieren und entkernen.
  7. Avocadofleisch herausschaben und mit einem Teil der Spargelsuppe pürieren.
  8. Zusammen mit der restlichen Suppe wieder in den Topf geben, aufkochen.
  9. Zitronensaft und Doppelrahm unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Spargelsuppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  10. Sauerampfer (nicht zuviel nehmen!) und Spargelspitzen in der Suppe erwärmen, in vorgewärmten Suppentellern anrichten.

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