Suppe vom Spargel mit Flusskrebsen

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Weisser Spargel
Salz
Zucker
200 ml Trockener Weisswein
Saft einer halben Zitrone
16 Flusskrebsschwänze, frisch gekocht, aus der Schale
gebrochen

Zubereitung:

Spargel schälen. Schalen in 1 l Wasser aufkochen, 15 Minuten ziehen.

Fond durch ein Tuch giessen, mit Salz, Zucker, Weisswein,
Zitronensaft abschmecken. Spargel bissfest darin kochen,
herausnehmen, in Stücke schneiden.

Brühe mit Spargel und Krebsschwänzen erwärmen und servieren.