Sauce Hollandaise
Die Sauce Hollandaise ist eine klassische, cremige Buttersauce der französischen Küche – ideal zu Spargel, Fisch oder Gemüse. Sie besteht aus Eigelb, geschmolzener Butter, Zitronensaft und etwas Salz.
Zutaten
Method
- Eier trennen und die Eidotter aufbehalten.
- Dann die Schalotten kleine Ringe schneiden.
- Die Schalottenringe werden dann mit 100ml Wasser und Senfkörnern zu einer Reduktion gekocht.
- Dazu kommen noch 4 EL Weißweinessig.
- Die Körner mit einem flachen Messer angedrücken.
- Anschließend wird das ganze auf ein drittel eingekocht.
- Das übrig gebliebene drittel der Flüssigkeit lassen Sie auskühlen.
- Die Butter in einem Topf erhitzen.
- Die übrig gebliebene Flüssigkeit in eine große Schüssel füllen.
- Die Butter wird durch ein Sieb in ein Gefäß gefüllt.
- In die Zwiebel Reduktion werden die 4 Eidotter eingerührt und über einem Wasserbad zwischen 75°C und 80°C aufgeschlagen.
- Anschließend ganz langsam die geschmolzene Butter dazufliesen.
- Und fertig ist die Sauce Hollandaise!
