Grießnocken in Spargelschaum
Mengenangaben für 4 Portionen
Zutaten für dieses Spargelrezept:
1 kg Spargel, grün
1 Bd. Frühlingszwiebeln
3 El. Traubenkernöl
3/4 l Brühe
250 g Sahne
Salz
Pfeffer, weiss
Muskatnuss, frisch geriebenFÜR DIE GRIESSNOCKEN
Salz
1/8 l Milch
30 g Butter
70 g Hartweizengriess
Pfeffer, weiss
Muskatnuss, frisch gerieben
2 Eier
100 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Die Spargelstangen waschen, die Köpfe abschneiden und beiseite
legen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grosse Stücke
schneiden. In einem grossen Kochtopf das öl erhitzen und die
Zwiebel- und Spargelstücke darin anschwitzen. Mit Brühe und der
Hälfte der Sahne ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
köcheln lassen, der Spargel muss weich sein. Für die Griessnocken:Währenddessen Wasser mit Salz für die Nocken zum Kochen bringen. In
einer Kasserolle Milch und Butter zum Kochen bringen, unter Rühren
den Griess dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Masse mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas abkühlen lassen, nach und nach
die Eier hinzufügen.Die Spargelköpfe in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einem
Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Aus der Griessmasse
mit einem Löffel Nocken herausstechen und wenige Minuten im leicht
siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe
goldbraun rösten.Die Spargelsuppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen und erneut
zum Kochen bringen. Die restliche Sahne steif schlagen, in die Suppe
geben und diese mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den
Spargelschaum auf vorgewärmte tiefe Suppenteller oder in
Suppentassen verteilen, die Griessnocken und die Spargelköpfe
hineingeben und mit den Mandelblättchen bestreut servieren.