Spargel mit Orangensauce

Zutaten für 4 Portionen:
1 Orange den Saft
3 Eigelb
200 g Eiskalte Butter

Zubereitung:

Orangensaft und Eigelb in einem Topf mit möglichst dickem Boden
(hält die Hitze besser, Kupfer oder Gusseisen ideal!) leicht
erhitzen und zur cremigen Konsistenz mit einem Schneebesen
aufschlagen.

Nun eiskalte Butter in kleinen Stückchen unter die Orangencreme
rühren – nach und nach. Die Hitze etwas erhöhen und weiter rühren
~ die Sauce wird so immer fester und schöner – sie darf nur nicht
kochen.

Mit etwas Pfeffer abschmecken und zum Spargel mit Lachs, Kotelett
oder Kartoffeln servieren.