Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g Grüner Spargel
150 g Zuckerschoten,
200 g Spinat
300 g Spitzkohl
8 El. Öl
70 g Mandelblättchen
1 klein. Rote Peperoni
1 Bd. Schnittlauch
150 g Schafskäse,
50 g Butter
Salz, Pfeffer,
1 El. (-2) Zitronensaft
1 El. (-2) Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Spargel am unteren Drittel schälen, längs halbieren und schräg
in 5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen. Spinat putzen,
waschen und abtropfen lassen. Spitzkohl in 2 cm breite Streifen
schneiden. Einen Wok sehr heiss werden lassen. Jeweils 2 El Öl
darin erhitzen und Spargel, Schoten und Spitzkohl nacheinander unter
Wenden 3-4 Minuten braten und herausnehmen. Spinat nur 2 Minuten
braten und im Sieb abtropfen lassen.

2. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun
rösten. Peperoni aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schafskäse zerkrümeln
und alles mischen.

3. Butter im Wok erhitzen. Alle Gemüsesorten darin unter Rühren
erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer
vorgewärmten Auflaufform anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln
und mit der Schafskäse-Mandel-Mischung bestreuen.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

150 g Glasnudeln
8 Getrocknete Chinapilze
1 El. Sesamkörner
150 g Lendensteak, halb gefroren
4 Knoblauchzehen, feingehackt
2 El. Sojasauce
2 El. Wasser
2 Tl. Sesamöl
1 Tl. Frische rote Chilischoten gehackt bis doppelte Meng
1 gross. Karotte
1/2 mittl. Rote Paprikaschote
75 g Grüner Spargel
2 El. Öl
6 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschni

Zubereitung:

Nudeln und Pilze in getrennten Schüsseln mit ausreichend warmen
Wasser bedecken und 20-30 Minuten einweichen. Die Sesamkörner 3-4
Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur unter
ständigem Schütteln nussbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen,
damit sie nicht anbrennen. Das Steak quer zur Faser in sehr dünne
Streifen schneiden. Mit Knoblauch, Sojasauce, Wasser, Sesamöl und
Chili vermischen und 15 Minuten marinieren.

Die Karotte schälen, Samen und Stege der Paprika entfernen und die
holzigen Enden des Spargels abbrechen. Gemüse in etwa 4 cm lange,
dünne Streifen schneiden. Die Nudeln und die Pilze abgiessen und 2
EL der Pilzflüssigkeit zurückbehalten. Die Pilze klein schneiden
und die harten Stiele entfernen. Anschliessend mit dem Fleisch
vermischen, etwaige Flüssigkeit abgiessen und beiseite stellen.

Nun einen Wok oder eine grosse gusseiserne Pfanne stark erhitzen.
Etwas Öl hineingeben und das Fleisch und die Pilze in 2 Portionen
verrühren. Schnell anbraten, aber nicht zu lange garen. Aus der
Pfanne nehmen. Dann etwas Öl in den Wok geben und das Gemüse 2
Minuten unter Rühren anbraten. Nun den Deckel schliessen und eine
Minute dämpfen. Nudeln, zurückbehaltene Flüssigkeit und
Frühlingszwiebeln hinzugeben und gut durchrühren. Das Fleisch
wieder in die Pfanne geben, abdecken und 1 Minute dämpfen lassen.

Schliesslich die Nudeln auf vier Essschalen aufteilen, mit
Sesamkörnern bestreuen und ein wenig zusätzlicher Sojasauce und
Sesamöl servieren.

Zutaten für 2 Portionen: 500 g weißer
und 500 g grüner Spargel, 200 g mageres Geflügelfleisch,
Salz Pfeffer,
etwas gutes Öl (Walnussöl) 
Zubereitung:

Spargel wie üblich putzen, holzige Enden abschneiden. Etwas Öl im WOK erhitzen und den in ca. 2 cm geschnittenen, rohen Spargel in den WOK. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, etwa 10 min. bei gelegentlichem Schwenken zugedeckt garen. Jetzt das in Streifen geschnittene, ebenfalls rohe Geflügelfleisch dazu und noch einmal für 10 min zugedeckt garen. Eventuell nachwürzen und schmecken lassen.