Zutaten für 1 Rezept:
300 g Kleinere Pilzhüte
100 ml Salatöl
Salz, Pfeffer
Petersilie
120 g Zarte grüne Bohnen
200 g Spargelspitezn
15 g Zucker
150 g Paprikaschoten
150 g Tomaten
150 g Gurken
1 Salatkopf
50 ml Zitronensaft
Ketchup
Petersilie

Zubereitung:

Die Pilzhüte in Scheiben schneiden und in Öl, mit Salz, Pfeffer
und Petersilie dünsten. Inzwischen die vorbereiteten Bohnen in
Stücke von ungefähr 1 1/2 cm schneiden und – ebenso wie die
Spargelspitzen ~ in wenig Salzwasser, mit einer Prise Zucker kochen
und abgiessen.

Die Tomaten überbrühen und die Schale abziehen. Die Paprikaschoten
auf der Herdplatte so lange unter Wenden braten, bis sie Blasen
bekommen und sich die dünne durchsichtige Schale abziehen lässt.
Dann die Tomaten und die Paprikaschoten, aus denen auch der
Samenstand entfernt wurde, in Würfel schneiden.

Die Gurken an beiden Enden prüfen, ob sie nicht bitter schmecken
(sonst gegen andere austauschen), schälen, in sehr dünne Scheiben
schneiden und salzen. Vom Kopfsalat ein paar schöne Blätter
beiseite legen, den übrigen Kopfsalat in schmale Streifen schneiden.

Alle Zutaten gut kühlen, dann unter Verwendung des Öls, in dem die
Pilze gedünstet wurden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
eventuell etwas Ketchup gut miteinander vermengen und etwa 1 Stunde
im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Eine Salatschüssel mit den zurückgelegten Salatblättern auslegen,
darauf den Salat anrichten und mit Petersilie bestreuen. In
grössere Portionen kann der Gundel-Salat auch als selbständige
Vorspeise gereicht werden, ansonsten eignet er sich zu jeglichem
Fleischgericht als Beilage.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Grüner Spargel
2 El. Butter
Salz
Pfeffer
1/2 Tl. Rosa Pfefferkörner
3 El. Balsamicoessig
30 g Parmesan, oder alten Gouda
Basilikumblätter

FÜR DAS CARPACCIO VOM RIND
150 g Rinderfilet
75 ml Olivenöl, kaltgepresst
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan, am Stück
Basilikum, frisch
3 El. Balsamicoessig

Zubereitung:

Den grünen Spargel waschen, den Anschnitt abschneiden und nur
die unter 3 bis 5 cm schälen. Die Spargelstangen sehr schräg
in hauchdünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter
zerlassen.

Die Spargelscheibchen hineingeben, unter häufigem
Rühren etwa 5 Minuten braten. Leicht salzen und pfeffern, die
rosa Pfefferkörner darüberstreuen. Weitere 2 Minuten mit wenig
Hitze garen. Essig dazu geben, den Parmesan oder Gouda
hineinreiben, mit Basilikumblätter garnieren, am besten
direkt aus der Pfanne servieren.
Das Carpaccio vom Rind:

Das Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und
40 bis 60 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Das Fleisch, am
besten auf der Aufschnittmaschine, in hauchdünne Scheiben
schneiden. Wenn die Stücke noch zu dick sind, einfach eine
Frischhaltefolie auf beide Seiten legen und mit der Hand
flach drücken. Die erste Folie entfernen, das Fleisch auf
den Teller legen, und dann erst die Folie auf der anderen
Seite abziehen.

Dann das Öl, den Essig, wer will kann auch
Zitronensaft darüberträufeln und den geriebenen Parmesan
drüberstreuen.

Das Ganze nochmal eine halbe Stunde in den
Kühlschrank, damit das Fleisch in der Marinade ziehen kann.

Servieren und jetzt erst mit Pfeffer würzen und die
Basilikumstreifen darübergeben.