Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 1/2 kg Spargel
3/4 l Wasser
1 Tl. Zucker
Fondor
10 g Butter
4 Eier
3 El. süsse Sahne
Maggi Würzmischung 2
20 g Butter
250 g Graved Lachs in Scheiben
Dill

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen. Wasser, Zucker, Fondor und Butter zum Kochen
bringen.
Spargelstangen hineinlegen und ca. 20 Minuten kochen.
Eier mit Sahne verrühren, mit Würzmischung 2 würzen und in Butter zu
Rührei braten.
Auf einer vorgewärmten Platte mit dem abgetropften Spargel anrichten.
Die Lachsscheiben dazulegen und mit Dill garnieren.
Dazu Pellkartoffeln in Butter geschwenkt servieren. Als Sauce
entweder eine Malta-Sauce, Walnuss-Hollandaise oder die Avocado-Sauce.
Brennwert pro Portion: ca. 1570 kJ (375 kcal)
Tip: Zu Spargel passen am besten leichte, trockene und halbtrockene
Weissweine, die man gut gekühlt zwischen 10° – 12° C serviert.
Empfehlenswerte Rebsorten sind Riesling, Sylvaner und Müller-Thurgau.
Bei Weinen aus Baden, Franken, Rheingau, Rheinpfalz und Württemberg
liegen Sie richtig, denn hier wird auch gleichzeitig Spargel angebaut.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl. Butter

Für das Schinken-Rührei
200 g gewürfelter Bauernschinken
2 El. Butterschmalz
8 eier
4 El. Schlagsahne
1 Msp. Paprika edelsüß
Salz
2 El. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter
geben.
20-25 Minuten garen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten
Platte
anrichten. Warm stellen.
Gewürfelten Schinken in Butterschmalz in einer großen Pfanne
anbraten. Eier und Sahne verquirlen. Mit Paprika und Salz abschmecken.
Die Petersilie unterrühren. Masse auf den Schinken gießen und zu
cremigen Rührei stocken lassen.
Auf den Spargelstangen anrichten und sofort servieren.
Dazu: Deftiges Bauernbrot.