Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

500 g Frühlingszwiebeln
500 g Spargel
40 g Butter oder Margarine
Pfeffer a.d.Mühle
Salz
20 g Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Schlagsahne
6 Eier
2 El. Zitronensaft
2 1/2 Sp./Schuss Worcestershire-Sauce
Kerbelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange
Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Min. andünsten.
Frühlingszwiebeln dazugeben, 2-3 Min. mitdünsten.

Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz
anschwitzen, dann Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5
Min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Min. kochen, abschrecken und
pellen.

Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce
abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout
anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Bruchspargel, geschält
2 große Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 große Kartoffeln, schälen, in Würfel schneiden
1 Kohlrabi, das Grün bitte aufheben, Kohlrabi schälen + in nicht zu dünne Streifen schneiden
1 l Gemüsebrühe, Instant
300 g Mett – daraus kleine Bällchen formen
200 g Kräuterfrischkäse
viel gehackte Petersilie
Pfeffer, Salz, Muskat, frisch gerieben, 1 EL Öl

Zubereitung:

Einen weiten Suppentopf erhitzen, Öl zufügen. Mettbällchen darin von allen Seiten knusprig braun anbraten, dann herausnehmen.
Brühe zugießen, das gesamte Gemüse zufügen, bei kleiner Hitze knapp 15 Min. garen.
Kräuterfrischkäse in der Suppe zergehen lassen, mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken.
Kohlrabigrün waschen, fein hacken + mit der Petersilie zugeben.
Zum Schluß die Mettbällchen zufügen, noch 3 Min garziehen lassen.
Viel Erfolg und guten Appetit!