Zutaten für 4 Portionen:
250 g Frischen Spargel
Salz
400 g Kartoffeln
60 g Geräuchertes Forellenfilet
1 Bd. Basilikum
125 g Süsse Sahne
Frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

Fettaugenpro Person: 3; Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

Den Spargel waschen und schälen. Die Spargelschalen in 1 Liter
Salzwasser aufkochen lassen und dann etwa /z Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel
schneiden. Den Spargel in Stücke schneiden. Den Spargelsud durch
ein Sieb in einen Topf giessen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und
sie in etwa 20 Minuten bei geschlossenem Topf weich kochen.

In der Zwischenzeit, das Forellenfleisch und das gewaschene
Basilikum in Streifen schneiden. Die Kartoffeln aus dem Sud nehmen,
in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Das
Püree in die Brühe einrühren. Die Sahne gleichmässig
darunterziehen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.

Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf giessen, die Spargelstücke
dazugeben und 15 bis 20 Minuten darin garen.

Die Spargel-Kartoffel-Suppe in vier vorgewärmte Tassen füllen,
Forellenfilet- und Basilikumstreifen darauf geben und servieren.

„Es geht doch nichts über Spargel. Sie sind so sanft, dass sie
zwangsläufig zu sanften Gedanken führen.“

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

100 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Kohlrabi
100 g Spargel
100 g Blumenkohl
Petersilienzweige
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Liebstöckel
100 g TK-Erbsen
Gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

: Klassisches Rezept 12 g Fett = 4 Fettauge(n) pro Portion
: PfundsKur-Rezept 0 g Fett = 0 Fettauge(n) pro Portion

Eine kräftige und aromatische Gemüsebrühe entsteht, indem Sie die
Schale von Zwiebel und Gemüse mitverwenden. Erst zum Schluss wird
nochmals frisches Gemüse mitgegart. Sie enthält ausreichend
Vitamine und erinnert ein wenig an den Frühling.

Die Zwiebeln schälen und die Schalen bei seite legen. Die Karotten,
den Sellerie, den Kohlrabi und den Spargel unter fliessendem Wasser
abbürsten. Danach schälen und die Schalen beiseite legen. Den
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und waschen, Die Petersilie
waschen und die Blättchen von den Stengeln zupfen.

In einem Topf 1,2 l Wasser mit Gemüse und Zwiebelschalen, sowie der
Petersilie zu einer Gemüsebrühe ansetzen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Liebstöckel würzen und langsam offen zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser leicht sprudelt, die Hitze zurückdrehen. Die Brühe
im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abnehmen. Die Brühe darf
nicht zu stark kochen, sonst wird sie trüb.

Inzwischen die Karotten, den Sellerie, den Kohlrabi, den Spargel und
die Zwiebeln in gleich grosse Würfel schneiden.

Die Brühe vorsichtig durch ein Haarsieb schöpfen und wieder zum
Kochen bringen. Das gewürfelte Gemüse, die Blumenkohlröschen und
die unaufgetauten Erbsen dazugeben und die Frühlingssuppe 10
Minuten leicht kochen lassen. Wenn das Gemüse gar ist, nochmals
würzen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über die Suppe
streuen.