19. März 2018 | Lara

Scampi-Spargel-Gratin

Scampi-Spargel-Gratin

Das Scampi-Spargel-Gratin verbindet zarten Spargel mit aromatischen Scampi in einer cremigen Sauce, überbacken mit Käse. Die Zutaten werden vorgegart, in eine Auflaufform geschichtet und im Ofen gratiniert. Ein raffiniertes Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen eignet.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 750 g Weisser Spargel
  • 750 g Grüner Spargel
  • Salz
  • 3 El. Butter
  • 1 Tl. Zucker
  • 250 g Geschälte Scampi
  • 4 Feste Tomaten
  • 125 g Mozzarella
  • 2 El. Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten
  • 2 El. Olivenöl kaltgepresst
  • schwarzer Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Method
 

  1. Den Spargel waschen und putzen.
  2. Die weissen Spargelstangen ganz, die grünen nur im unteren Drittel schälen.
  3. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf aufkochen, 2 Esslöffel Butter und den Zucker dazugeben.
  4. Zuerst den weissen Spargel hineinlegen und je nach Dicke der Stangen in 8 bis 12 Minuten garen.
  5. Ihn dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  6. Anschliessend den grünen Spargel in das Kochwasser geben.
  7. Ihn ebenfalls je nach Dicke der Stangen etwa 15 Minuten garen und danach gut abtropfen lassen.
  8. Den Backofen auf 220GradC vorheizen.
  9. Eine grosse, eckige Gratinform mit der restlichen Butter ausfetten.
  10. Abwechselnd je einige weisse und grüne Spargelstangen hineingeben.
  11. Die Scampi entdärmen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
  12. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und achteln.
  13. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne schmale Streifen schneiden.
  14. Die Tomatenspalten zwischen die Enden der Spargelstangen legen.
  15. Die Scampi und die Basilikumstreifen vermischen und gleichmässig über den Spargel geben.
  16. Die Mozzarellastreifen über die Scampi und den Spargel streuen, das Olivenöl darüberträufeln und alles mit schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.Die Form auf der mittleren Einschubleiste in den Ofen schieben und etwa 15 Minuten gratinieren.

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13. März 2018 | Lara

Mozarellasalat mit grünem Spargel und Aprikosen

Mengenangaben für 2 Personen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

350 g Grüner Spargel
1/2 Kopfsalat
2 Aprikosen
100 g Kirschtomaten
250 g Mozzarella
1 Rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Körnersenf
4 El. Balsamicoessig
2 El. Mineralwasser
1 El. Sonnenblumenöl
2 Stiele Blattpetersilie
6 Grüne Oliven (ohne Stein)
6 Schwarze Oliven (ohne Stein)
35 Minuten Zubereitungszeit
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den grünen Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden, das
untere Drittel schälen und schräg in etwa 1 Zentimeter dicke
Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 6 Minuten bissfest garen,
abgiessen und auskühlen lassen.

2. Kopfsalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte
Stücke teilen. Aprikosen waschen, entkernen und in dünne Spalten
schneiden. Kirschtomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und
das Fruchtfleisch halbieren. Mozarella mit kaltem Wasser abbrausen,
trocken tupfen und in Würfel schneiden.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden und
mit Körnersenf, Balsamicoessig, Mineralwasser, Jodsalz und frisch
gemahlenem Pfeffer verrühren; danach das Sonnenblumenöl
unterschlagen.

4. Die Blattpetersilie waschen, trocken schütteln und die
Blättchen in das Dressing zupfen. Das Dressing über die
vorbereiteten Zutaten geben und alles vorsichtig miteinander
vermengen. Den Salat anrichten, die grünen und schwarzen Oliven
darüber geben und servieren.

Info:

Spargel schmeckt aufgrund seiner schwefelhaltigen Inhaltsstoffe sehr
aromatisch; gleichzeitig wirkt er Blut reinigend und Harn treibend.
Abbaustoffe des Stoffwechsels werden durch den Verzehr von Spargel
angeschwemmt und der Körper entwässert.

Spargel ist kalorienarm (170 Kalorien pro Kilogramm), so dass er in
den Fitnessbüchern einen besonderen Platz einnimmt. Durch die im
Spargel enthaltene Asparaginsäure wird der typische Geschmack
verursacht, der sich jedoch erst beim Kochen entfaltet. Daher wird
Spargel in der Regel nicht roh, sondern nur gekocht genossen.

Weisser und grüner Spargel sind gleichermassen reich an Kalium und
Natrium und enthalten dieselben Vitamine. Grüner Spargel jedoch
muss im Gegensatz zum weissen nur im unteren Drittel geschält
werden und weist einen etwas nussigen, gehaltvollen Geschmack auf.

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