Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise
Die Sauce Hollandaise ist eine klassische, cremige Buttersauce der französischen Küche – ideal zu Spargel, Fisch oder Gemüse. Sie besteht aus Eigelb, geschmolzener Butter, Zitronensaft und etwas Salz.
Zutaten
Method
- Eier trennen und die Eidotter aufbehalten.
- Dann die Schalotten kleine Ringe schneiden.
- Die Schalottenringe werden dann mit 100ml Wasser und Senfkörnern zu einer Reduktion gekocht.
- Dazu kommen noch 4 EL Weißweinessig.
- Die Körner mit einem flachen Messer angedrücken.
- Anschließend wird das ganze auf ein drittel eingekocht.
- Das übrig gebliebene drittel der Flüssigkeit lassen Sie auskühlen.
- Die Butter in einem Topf erhitzen.
- Die übrig gebliebene Flüssigkeit in eine große Schüssel füllen.
- Die Butter wird durch ein Sieb in ein Gefäß gefüllt.
- In die Zwiebel Reduktion werden die 4 Eidotter eingerührt und über einem Wasserbad zwischen 75°C und 80°C aufgeschlagen.
- Anschließend ganz langsam die geschmolzene Butter dazufliesen.
- Und fertig ist die Sauce Hollandaise!
Video
Malta-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
1/8 l Orangensaft
1 Pk. Maggi Meisterklasse
Zubereitung für Sauce Hollandaise
125 g Butter
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Den Orangensaft erwärmen, Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce
Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren und zum Kochen bringen. Nach
und nach Butter unterschlagen und mit Zucker würzen und abschmecken.
Brennwert pro Portion: ca. 1180 kJ (280 kcal).
Rezepte
