Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

4 Forellenfilets
1 El. Butter
4 Schalotten
300 ml Trockener Weisswein
300 ml Wasser
1 Tl. Salz
8 Garnelen
1 kg Grüner Spargel
2 l Salzwasser
1 Tl. Butter
1 Prise Zucker
160 g Butter
3 El. Weisswein
3 El. Gehackte Kräuter Petersilie Schnittlauch Basilikum
Kerbel
800 g Neue Kartoffeln
Salz

Zubereitung:

Forellenfilets waschen, trockentupfen. Butter erhitzen, gehackte
Schalotten darin glasig werden lassen, mit Wein und Wasser
ablöschen, Salz zugeben, aufkochen.

Forellenfilets in dem Sud 3-4 Min. ziehen lassen, Garnelen
hinzufügen. Den Spargel in kochendes Salzwasser mit Butter und
Zucker geben und je nach Dicke 15-20 Min. kochen. Die Butter
schmelzen, mit Wein, gehackten Kräutern und Salz verfeinern.

Die Kartoffeln sauber bürsten, mit der Schale über Dampf garen.
Forellenfilets und Garnelen mit dem Spargel, der Buttersauce und den
Kartoffeln servieren.

pro Port.ca.633 kcal/2650 kJ

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

125 g Weizentoastbrot
125 g Zwiebeln
125 g Butter
1 Zweig Dill
1 Zitrone
150 g Forellenfilet geräuchertes
450 g Forellenfilets frische (ohne Haut und Gräten)
3 Eier (Gew.-Kl. 2)
Salz, Pfeffer weiss
100 g Mandeln gehobelte
1 1/4 kg Spargel weisser
1 El. Zucker
4 El. Öl
1 Handvoll Kerbel

Zubereitung:

1. Das Toastbrot grob würfeln und in der Moulinette fein
zerkrümeln. Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in 20 g Butter
andünsten. Den Dill fein schneiden. Eine Hälfte der Zitrone
auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden, Scheiben
vierteln.

2. Vom geräucherten Forellenfilet die Haut ablösen. Die
geräucherten und die frischen Forellenfilets grob würfeln, in der
Moulinette fein pürieren. Mit der Hälfte vom Toastbrot, dem
Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und 2 Eiern glatt verkneten. Salzen,
pfeffern und aus der Masse 8 Frikadellen formen.

3. Das restliche Ei verquirlen. Die restlichen Brotkrümel mit den
Mandeln mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann
gleichmässig in der Brösel-Mandel-Mischung panieren.

4. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel
in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und 30 g Butter in etwa
15 Minuten bissfest kochen.

5. Die Frikadellen in einer grossen Pfanne im Öl bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die restliche
Butter goldbraun schmelzen lassen.

6. Den Spargel gut abtropfen lassen, auf Tellern verteilen und mit
der braunen Butter beträufeln. Die Frikadellen dazulegen und mit
den Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen und
darüberstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.