Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

800 g Mini-Kartoffeln
300 g Schweinemett
2 El. Öl
300 g Bundmöhren
500 g Spargel
250 ml Gemüsebrühe
50 ml Weisswein
20 g Butter
1 El. Mehl
50 ml Schlagsahne
80 g Geriebener junger Gouda
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser 10-15 Min. kochen. Aus dem
Mett kleine Bällchen formen und im heissen Öl 6-8 Min. braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Möhren schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel
schälen, holzige Enden abschneiden und ebenfalls in 3 cm lange
Stücke schneiden. 200 ml Brühe und Wein aufkochen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Möhren darin zugedeckt 8 Min. kochen, nach 5
Min. den Spargel zugeben.

3. Gemüse aus dem Sud nehmen und mit den abgetropften Kartoffeln
und den Mettbällchen in eine Auflaufform geben.

4. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzugeben und kurz
anschwitzen. Die restliche Brühe und die Sahne einrühren und
aufkochen. Käse unter Rühren in der Sauce schmelzen. Nochmals
aufkochen, vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren.

5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über den
Gratin giessen. Im heissen Ofen in 6-8 Min. bei 220 Grad auf der 2.
Schiene von oben oder unter dem Grill goldbraun gratinieren (Gas 3-4,
Umluft nicht empfehlenswert).

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Schweinefilet
1 Zwiebel
1 Dos. Champignons
1 Dos. Spargelstücke
200 ml Süsse Sahne
200 ml Saure Sahne
200 ml Kräuter-Creme-fraiche
2 Ecken Schmelzkäse
1/4 l Weisswein (trocken)
3 El. Paniermehl
150 g Gouda

Zubereitung:

Das Filet in Würfel schneiden und in etwas Butter kurz anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die feingewürfelte Zwiebel
darin glasig dünsten.

Die Suppe in 1/4 l Wasser anrühren und einmal aufkochen. Sahne und
Creme fraiche dazu geben und ebenso den Schmelzkäse solange rühren
bis der Käse geschmolzen ist. Den Wein dazu geben und mit dem
Paniermehl eindicken.

Fleisch, Zwiebeln, Champignons und Spargel in eine Auflaufform geben,
die Suppe darüber giessen und mit den Gouda-Scheiben belegen. Bei
180 Grad im Backofen 30-35 Minuten backen.