Stangenspargel mit Räucherforelle

Mengenangaben für 1 Rezept

Zutaten für dieses Spargelrezept:

2 kg Weisser Spargel
Salz, Zucker
Butter
Zitrone
Sauce Hollandaise siehe Extra-Rezept
4 Lachsforellenfilets geräuchert
Neue Kartoffeln
1 Hart gekochtes Ei

Zubereitung:

Den Spargel gründlich waschen, dann vorsichtig schälen und
portionsweise binden. Die angetrockneten Enden wegschneiden.

Die Spargelbündel in leichtem Salzwasser etwa 20-30 Minuten sieden
lassen – nicht kochen! Das Salzwasser mit einer kräftigen Prise
Zucker, etwas Zitronensaft und Butter würzen.

Den Spargel und die geräucherte Lachsforelle auf einem warmen
Teller anrichten und mit einem Ei garnieren. Sauce Hollandaise über
den Spargel geben. Dazu werden neue Kartoffeln serviert.