Spargel-Treff

Neben dem klassischen Bleichspargel findet eine andere Spargelart immer mehr Liebhaber: der Grünspargel. Er wächst oberirdisch, ist der Sonne ausgesetzt und bildet deshalb Chlorophyll (Blattgrün). Dadurch erhält er nicht nur seine grüne Farbe, sondern auch sein kräftiges Aroma.

Heute gibt es tolle neue Sorten mit interessanten Namen wie etwa Primaverde, Viridas, Steineo, Steiniva, Violetta. Die müssen nicht immer grün, sondern können auch grünviolett und violett sein. Die violette Farbe kommt von Anthocyan, einem Pflanzeninhaltsstoff.

Die Stangen des Grünspargels sind sehr zart, dünn und äußerst vitaminreich. Man muss ihn kaum schälen, und er ist nach zehn bis 15 Minuten gar gekocht. Aber auch gebraten und sogar roh ist Grünspargel eine Delikatesse. In jedem Fall verführt sein herber intensiver Geschmack zu immer neuen Kochkreationen.

Die Anbaufläche von Grünspargel ist zurzeit noch sehr begrenzt. Er wächst auf etwa zehn bis 15 Prozent der Spargelfläche in Niedersachsen (400 bis 500 Hektar). Wie bei dem Bleichspargel wird auch Grünspargel immer häufiger unter Minitunneln angebaut. Die wirken wie kleine Gewächshäuser und lassen das Edelgemüse schneller sprießen. Deswegen kommen Bleichspargel wie Grünspargel auch immer früher auf den Markt. Für Spargelanbauer ist die „grüne Stange“ eine sinnvolle Ergänzung zum klassischen Bleichspargel.

Quelle: Landwirtschaftskammer Niedersachsen

Geschrieben am 17. April 2011 um 21:39 Uhr von Franz