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Spargelrezept: Kalter Spargel m.Schnittlauch-Vinigrette

Zutaten für 4 Portionen:
2 kg weißer Spargel
2-3 hart gekochte Eier
Olivenöl
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Bund Schnittlauch
Senf
Zubereitung:

Spargelstangen wie gewohnt kochen und abkühlen lassen
2-3 Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und würfeln
1 Bund Schnittlauch klein schneiden
aus Olivenöl, Zitronensaft, etwas Senf, Salz, Pfeffer u. 1 Prise Zucker
eine Marinade machen, dazu die gewürfelten Eier und den Schnittlauch geben.

Den abgekühlten Spargel in eine flache Form legen und die fertige
Marinade über den Spargel gießen. Das Ganze mind. 2 Stunden
durchziehen lassen.
Dazu passt frisches Baguette

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Erfasser: Bei spargeltreff.de eingereicht von A. Anders
Rubrik: Hauptspeise

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